Διατήρηση των πράσινων ντοματών. Συνταγή αποδεδειγμένη

Συνταγές για τις οποίες θα σας προσφέρουμεαντιπαράθεση, μην προσποιείτε αποκλειστικότητα, είναι πολύ πιθανό να είναι ήδη "επώνυμα" στην οικογένειά σας. Αλλά με βεβαιότητα υπάρχουν και εκείνοι που δεν γνωρίζουν ακόμα πόσο απίθανη είναι απλώς η διατήρηση των πράσινων ντοματών. Η συνταγή που θα προσφέρουμε δεν είναι μία, θα επιλέξετε από αυτό. Κάνε το.

Τι χρειάζεστε

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ανώριμα(πράσινες) ντομάτες. Για να τα καταφέρετε ευκολότερα στο τέλος της σεζόν. Είναι απίθανο ότι κάποιος θα τολμήσει να μαζέψει τα λαχανικά μπροστά από το χρόνο, αν υπάρχει η ευκαιρία να τα απολαύσετε στην ώριμη μορφή. Επομένως, ένα τέτοιο λαχανικό εμφανίζεται στην αγορά στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Η διατήρηση των πράσινων ντοματών για το χειμώνα δεν είναι πολύ διαφορετική από οποιαδήποτε άλλη συντήρηση, αλλά, για παράδειγμα, σε αντίθεση με τα αγγούρια, έχουν μια μεγαλύτερη περίοδο "ωρίμανσης". Εάν τα αγγούρια αλατιστούν για πέντε ημέρες, τότε οι ντομάτες, ειδικά το πράσινο, θα διαρκέσουν περίπου τέσσερις εβδομάδες.

Μαρινάρισμα

Πρώτα απ 'όλα, ας μιλήσουμε για τα πιο κοινόταταμέθοδο. Μαρινάρισμα είναι η διατήρηση των πράσινων ντοματών, η συνταγή της οποίας βασίζεται στη θερμική επεξεργασία των λαχανικών. Η διαδικασία είναι στάνταρ: ρίξτε το βρασμένο νερό στα καθαρά δοχεία λαχανικών, πλυμένα και αποξηραμένα. Όταν οι ντομάτες ζεσταίνουν και κρυώνουν λίγο, αποστραγγίστε το νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικής ουσίας (ανά βάζο τριών λίτρων) και ρίξτε βραστό άλμη. Ένα βάζο 3 λίτρων θα απαιτήσει περίπου 1,5 λίτρα άλμης. Στη συνέχεια, μόνο roll up και αποστολή επιμένουν.

Άτμος

Στην κλασική άλμη, ο συνδυασμός ζάχαρης και αλατιούένα λίτρο νερό είναι 3-2-1, δηλαδή, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη βάζετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ρίξτε ένα λίτρο νερό. Είναι απαραίτητο να το βράσει καλά. Τα κατάλληλα για αυτό τα μπαχαρικά είναι αρκετά προβλέψιμα: φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, πιπέρι αρωματικά και συνηθισμένα (μπιζέλια), κόλιανδρο. Αυτό είναι ένα ελάχιστο, και μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση με σπόρους μάραθο, σκόρδο, κρεμμύδι, το τζίντζερ εδάφους και ακόμη κανέλα.

Διατήρηση χωρίς αποστείρωση

Διατήρηση των πράσινων ντοματών, συνταγή των οποίωνθα σας προσφέρουμε περαιτέρω, με βάση τη φυσική διαδικασία της ζύμωσης. Θα χρειαστεί να τοποθετήσετε τα καθαρά λαχανικά σε ένα δοχείο, να το ψήσετε, να ρίξετε ένα ζεστό κλασσικό άλμη και να το στείλετε για να ωριμάσετε σε ένα ζεστό μέρος. Αφού τα λαχανικά είναι έτοιμα, μεταφέρονται στο κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτή η μορφή μαγειρέματος δεν είναι τίποτα περισσότερο από κονσερβοποίηση πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση. Για να είμαι δίκαιος, θέλω να πω ότι θεωρούνται πιο νόστιμα από τα μπισκότα. Αυτές οι συνταγές μπορούν να ποικίλουν ένα σύνολο μπαχαρικών.

Διατήρηση των πράσινων ντοματών

Συνταγή # 1

Βάλτε σε πλαστικές σακούλες περίπουκιλό ντομάτας και τα ρίχνουμε με ζεστή κλασσική άλμη, προσθέτοντας μπαχαρικά (φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, αρωματική πιπεριά, γαρίφαλα). Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από τις σακούλες και σφίξτε. Βάλτε όλες τις σακούλες σε ένα βαρέλι και ρίξτε σε άλμη. Πιέστε το επάνω μέρος του καπακιού. Αν ο αέρας παραμείνει στα δοχεία, θα εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά από μερικές εβδομάδες, το σνακ θα είναι έτοιμο.

Συνταγή αρ. 2

Καθαρίστε τα καθαρά φρούτα και βάλτε στη μέση φέτες σκόρδου. Διπλώστε σε ένα δοχείο, γεμίστε με ένα κλασσικό άλμη και στείλτε το για να το πιείτε.

Συνταγή # 3

Οι καρποί της ντομάτας κόβονται στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα και την ουσία με ένα μίγμα τριμμένο καρότα και χόρτα σέλινο. Στη συνέχεια - όπως στην προηγούμενη συνταγή.