Πούδρα αυγών: παραγωγή, συνταγές. Ομελέτα από σκόνη αυγού

Με τη χρήση σκόνης αυγών παρασκευάζεται εντελώςδιαφορετικά πιάτα. Οι ειδικοί έχουν εκτιμήσει ότι η κατανάλωση μαγιονέζας, καθώς και οι σάλτσες που βασίζονται σε αυτό, αυξάνονται κατά περίπου 12% κάθε χρόνο. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι ένα από τα κύρια συστατικά του παραπάνω προϊόντος είναι η σκόνη αυγού. Πώς παράγεται και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, περιγράφουμε στο άρθρο που παρουσιάζεται.

Γενικές πληροφορίες σχετικά με το προϊόν

Η σκόνη ξηρού αυγού είναι απρωτεΐνη-κρόκο μίγμα, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα. Το κύριο πλεονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος είναι ότι είναι πολύ βολικό για τη μεταφορά. Εξάλλου, η χρήση συνηθισμένων αυγών στη βιομηχανία τροφίμων είναι δύσκολη λόγω πολλών λόγων: ευθραυστότητα του κελύφους, προβληματική μεταφορά, δυσάρεστη αποθήκευση και ούτω καθεξής.

Με την εμφάνισή του, σκόνη αυγών (συνταγές μεθα παρουσιαστεί παρακάτω) είναι μια κιτρινωπή ξηρή μάζα. Μπορεί να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, να τοποθετείται σε τακτική τσάντα ή βάζο και να χρησιμοποιείται για μαγειρικά πιάτα που δεν απαιτούν τη χρήση νωπών αυγών.

Παραγωγή σκόνης αυγών

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ξηρά πρώτες ύλες με τη μορφή αυγώνη σκόνη παίζει σημαντικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων και έχει πολλά πλεονεκτήματα. Ωστόσο, η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλή. Αυτό οφείλεται στην πολύπλοκη τεχνολογία παραγωγής, η οποία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

• Αποδοχή νωπών αυγών κατά βάρος και κατηγορίες. Αργότερα μεταφέρονται στον τόπο διαλογής.
• Η διαδικασία διαλογής. Διεξάγεται για τον εντοπισμό των αυγών που δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα. Σε αυτό το στάδιο, λάμπουν μέσα, και επίσης επιθεωρούν οπτικά.
• Κατανομή των αυγών. Αυτό συμβαίνει με τη χρήση ειδικής εγκατάστασης. Η πρωτεΐνη και ο κρόκος διαχωρίζονται. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα.
• Η διαδικασία διήθησης και ανάμειξης.
• Διαδικασία παστερίωσης. Η μάζα των αυγών (melange) που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας αρχικά θερμαίνεται σε θερμοκρασία 44 ° C και έπειτα στους 60 °. Αυτή η θερμοκρασία διατηρείται για σαράντα δευτερόλεπτα, μετά την οποία αρχίζει να ψύχεται το ημιτελές προϊόν σε 16-18 μοίρες.
• Ξήρανση. Μια τέτοια τεχνολογική διαδικασία διεξάγεται σε μια ειδική μηχανή ξήρανσης, η οποία είναι δίσκος και ακροφύσιο. Βάζοντας ένα μελάνωμα σε αυτό, όλη η υγρασία απομακρύνεται εντελώς από αυτό. Ταυτόχρονα, διατηρούνται χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στα αυγά. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία. Διαφορετικά, θα εμφανιστεί μετουσίωση πρωτεΐνης. Τυπικά, η θερμοκρασία στην οποία ξηραίνεται το μείγμα αυγών είναι 48-50 μοίρες. Ταυτόχρονα, η μάζα είναι τόσο συμπιεσμένη ώστε μόνο το 27% του τελικού προϊόντος λαμβάνεται στην έξοδο.
• Συσκευασία σκόνης και συσκευασίας. Αυτό είναι το τελευταίο βήμα στην παραγωγή σκόνης αυγού. Ως δοχεία για τη συσκευασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά δοχεία, πλαστικές σακούλες και χάρτινες σακούλες. Θα πρέπει να σημειωθεί ειδικά ότι σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο. Αν βάζετε τη σκόνη σε μια θέση με θερμοκρασία + 2 μοίρες, τότε η διάρκεια ζωής του διπλασιάζεται.

Κάνουμε μια ομελέτα από σκόνη αυγού στο σπίτι

Η σκόνη αυγών είναι ιδανική για όλα τα είδη ψησίματος. Αν και συχνά γίνεται από άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, μια ομελέτα.

Φυσικά, από το αυγό σε σκόνη ένα τέτοιο δείπνοείναι λιγότερο πλούσια από το παραδοσιακό σύνολο προϊόντων. Ωστόσο, με τη γεύση και τη θρεπτική αξία του, αυτό το πιάτο δεν είναι κατώτερο από το κλασικό.

Έτσι, για να φτιάξουμε μια ωραία ομελέτα αυγού από σκόνη αυγού, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Γάλα πλήρες λίπος - περίπου 1.5-2 φλιτζάνια?
• σκόνη αυγού - περίπου 3-4 μεγάλα κουτάλια?
• πιπέρι αρωματικά και αλάτι - ισχύουν για τη γεύση?
• βούτυρο - προσθέστε στη γεύση?
• πράσινο φρέσκο ​​αλεσμένο - ισχύουν για τη γεύση και την επιθυμία.

Προετοιμασία εξαρτημάτων

Πριν προχωρήσετε σε θερμική επεξεργασίαομελέτα, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί η βάση για αυτό. Γι 'αυτό, η σκόνη αυγών απλώνεται σε ένα βαθύ κύπελλο και χύνεται με ζεστό γάλα μεγάλης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σε αυτή τη μορφή, τα συστατικά αναδεύονται με ένα κουτάλι και αφήνονται κατά μέρος για 27-30 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για την πούδρα να πρηστεί λίγο, κάνοντας την ομελέτα πιό πλούσια και νόστιμη.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα προστίθενται άλας και γλυκό πιπέρι στην προκύπτουσα μάζα και στη συνέχεια σφουγγίζονται σχολαστικά με ένα μπλέντερ.

Επίσης, φρέσκα φρέσκα βότανα ψιλοκομμένα ξεχωριστά. Εάν ένα τέτοιο προϊόν δεν έχετε στο απόθεμα, τότε μπορεί και δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί.

Μαγειρέψτε στη σόμπα

Αφού η μάζα αυγών είναι έτοιμη, αμέσωςκαι προχωρήστε στη θερμική του επεξεργασία στην πλάκα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βαθύ τηγάνι και δοκιμάστε το με λάδι. Στη συνέχεια, στα προθερμανθέντα πιάτα ρίχνουμε μάζα αυγού που είχε προηγουμένως κτυπηθεί. Πασπαλίστε τα ομελέτα με ψιλοκομμένα βότανα, καλύψτε τα σφιχτά και μαγειρέψτε σε μια γρήγορη φωτιά για περίπου 4 λεπτά.

Μετά από λίγο, το δοχείο αφαιρείται από την πλάκα και, χωρίς άνοιγμα, αφήνεται στο πλάι για άλλα 5-7 λεπτά. Υπό την επίδραση ατμού, η ομελέτα πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένη.

Πώς να φέρετε το δείπνο;

Μετά την προετοιμασία της ομελέτας, τοποθετείται σε πλάκες και διακοσμείται με μια φέτα ντομάτας και χόρτων. Υπηρέτησε ένα τέτοιο δείπνο στο τραπέζι μαζί με μια φέτα ψωμί και τηγανητό λουκάνικο.

Κάνουμε σπιτική μαγιονέζα

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόνη λευκού αυγού και κρόκουόχι μόνο για την παρασκευή νόστιμων σπιτικών κέικ και ομελετών, αλλά και για τη δημιουργία διαφορετικών σαλτσών. Η μαγιονέζα είναι η πιο δημοφιλής μεταξύ τους. Εάν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε, θα σας το πούμε αμέσως.

Έτσι, για μαγείρεμα σπιτική μαγιονέζα θα χρειαστεί:

• σκόνη αυγού - περίπου 20 g.
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (για τη γεύση σας) - περίπου 130 ml?
• το νερό είναι ζεστό πόσιμο - περίπου 30 ml?
• μουστάρδα φυσικό - ½ κουτάλι επιδόρπιο?
• χυμό λεμονιού - περίπου 1 κουτάλι επιδόρπιο?
• ζάχαρη και αλάτι - περίπου ½ κουτάλι επιδόρπιο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Στην παρασκευή αυτής της σάλτσας δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο. Η σκόνη αυγών απλώνεται σε ένα βαθύ δοχείο και αραιώνεται με νερό 30-35 μοίρες. Τα δύο συστατικά αναδεύονται καλά μέχρι να εξαφανιστούν πλήρως τα κομμάτια και να αφήσουν να διογκωθούν για 23-25 ​​λεπτά.

Μετά από λίγο, το προκύπτον μείγμα αυγών προστίθεται με άλας, μουστάρδα και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μετά από αυτό, είναι σφυρήλατο με μπλέντερ με την υψηλότερη ταχύτητα.

Στην προκύπτουσα μάζα αργά και πολύ προσεκτικά εισαγόμενα φυτικά έλαια. Το μίγμα των αυγών αναδεύεται συνεχώς με τον ίδιο αναμικτήρα.

Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι η ταχύτητα. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο καλύτερα το μείγμα αυγών θα συνδεθεί με το λάδι και άλλα συστατικά.

Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, θα πρέπει να λάβετεομοιογενές και μάλλον παχύ γαλάκτωμα. Κατά κανόνα, μια σπιτική σάλτσα έχει την ίδια συνέπεια με ένα προϊόν κατάστημα. Ωστόσο, είναι πιο κίτρινο, νόστιμο και αρωματικό.

Πριν από τη χρήση μαγιονέζας είναι επιθυμητό να κρυώσει σε θάλαμο ψύξης.

Ας συνοψίσουμε τα αποτελέσματα

Όπως μπορείτε να δείτε, η σκόνη αυγών είναι εύκολα προετοιμασμένη καιομελέτα και σπιτική σάλτσα. Αν αποφασίσετε να ψήσετε ένα μπισκότο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα ίδια συστατικά, με τη μόνη διαφορά ότι αντί για αυγά για το μάλαγμα της δοκιμής, χρησιμοποιήστε μια κίτρινη ξηρή μάζα.

Εάν παρατηρηθούν όλες οι αναλογίες, και επίσηςσυνταγή, θα πάρετε σίγουρα ένα πλούσιο και νόστιμο μπισκότο. Με την ευκαιρία, όλα τα κέικ κατάστημα είναι κατασκευασμένα από αυτή τη σκόνη. Ως εκ τούτου, είναι πολύ μαλακά και τρυφερά.