Διατήρηση μανιταριών. Συνταγές και συμβουλές

Η διατήρηση των μυκήτων αποτελεί αναπόσπαστο μέροςμέρος της μαγειρικής. Η προμήθειά τους σας επιτρέπει να χαρείτε τον εαυτό σας με νόστιμες λιχουδιές ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Πώς να διατηρήσετε τα δώρα της φύσης και να τα αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση; Πολλές ερωμένες σκέφτονται γι 'αυτό. Τα μανιτάρια είναι μαριναρισμένα και αλατισμένα με διάφορους τρόπους. Ας μιλήσουμε για μερικές συνταγές που θα διακοσμούν απαραιτήτως οποιοδήποτε τραπέζι.

Η διατήρηση των μανιταριών πρέπει να ξεκινήσει με τουςεκπαίδευση. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλο οποιοδήποτε βρώσιμο είδος. Επιλέγουμε μόνο καλό (όχι σκουλήκι) και κατά προτίμηση όχι παλιά αντίγραφα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη μανιταριών ή μόνο ένα.

Αρχική κονσερβοποίηση των λαχανικών και των μανιταριών είναιΜια απλή διαδικασία που κάθε οικοδέσποινα μπορεί να κάνει. Εδώ είναι μία από τις συνταγές, κατάλληλες για σχεδόν οποιοδήποτε είδος. Είναι σχεδιασμένο για ένα κιλό ζυμωμένων μανιταριών.

Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να προσέξετε προσεκτικάταξινόμηση και ταξινόμηση. Αν είναι μεγάλα, στη συνέχεια τα κόβουμε σε μέρη, και αν είναι μικρά, τότε μαρινάδα ολόκληρη. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια σε λίγο αλατισμένο νερό. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, εμφανίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι τουλάχιστον μία ώρα. Στο τέλος, αποστραγγίστε το νερό και αφήστε το υγρό να αποστραγγιστεί. Κατόπιν ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό.

Ξεχωριστά, πρέπει να κάνετε μαρινάδα. Πάρτε 450 ml νερού και προσθέστε το σε 10-15 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι, 100 ml ξύδι, περίπου 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος, γαρύφαλλο, κανέλα και πιπέρι. Κάντε μια μαρινάδα που παραλείπουν τα μανιτάρια. Θα πρέπει να βράσει για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, διανείμετε τα σε γυάλινα βάζα. Το δοχείο πρέπει να είναι προετοιμασμένο. Θα πρέπει να είναι αποστειρωμένο. Κλείστε τα βάζα με τα καπάκια και μετά την πλήρη ψύξη στείλετε σε ένα δροσερό μέρος.

Αυτή είναι μια καθολική συνταγή. Η διατήρηση των μυκήτων πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά τους. Ορισμένα είδη είναι κατάλληλα για αποσκωρίαση, άλλα για μαρινάρισμα και συντήρηση. Τα σταφύλια είναι καλά σε μορφή αλατιού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κουβά με μανιτάρια, ξεπλύνετε και καθαρίστε τα από βρωμιά και προσκολλημένο φύλλωμα. Στη συνέχεια, πρέπει να τα απορροφήσετε για δύο ημέρες. Είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό καθημερινά. Στη συνέχεια, απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση ένα ξύλινο. Κάθε στρώμα ψεκάζεται με αλάτι και μετατοπίζεται με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια. Σε αυτό το πλήθος μανιταριών θα χρειαστεί μισό φλιτζάνι αλάτι. Για γεύση και γεύση, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και λίγο σκόρδο. Από πάνω είναι απαραίτητο να ασκήσουμε καταπίεση και να προσέξουμε, ότι το καλούπι δεν εμφανίζεται. Εάν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα των χαλασμένων μανιταριών.

Το πιο θρεπτικό είναι ο λευκός μύκητας. Η μαρινάρισμα των λευκών μανιταριών αρχίζει με τον ίδιο τρόπο, με την επιλογή τους. Παίρνουμε μικρά και παρθένα δείγματα. Μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια, και μικρά αφήνουν ολόκληρα. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για ένα κιλό λευκά μανιτάρια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ένα ποτήρι νερό μέσα σε αυτό. Βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να βράσει. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να αναδεύονται συνεχώς, έτσι ώστε να μην καίγονται. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό σε άλλο δοχείο. Προσθέστε σε αυτό 4 φύλλα δάφνης, αρκετές πιπεριές, 3 σκελίδες, κρεμμύδια και μια κουταλιά αλάτι. Όταν το νερό βράζει, ρίξτε μέσα του 60 ml ξύδι, και το φύλλο δάφνης εξάγεται. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια διανέμεται το τελικό προϊόν στις προετοιμασμένες τράπεζες. Το δοχείο πρέπει να καθαριστεί και να παστεριωθεί. Οι τράπεζες γεμίζουν και κλείνουν με καπάκια. Φυλάξτε τα μανιτάρια καλύτερα στο ψυγείο για περισσότερο από ένα χρόνο.

Η διατήρηση των μανιταριών σας επιτρέπει να σώσετεσυγκομιδή για να απολαύσετε τη γεύση αυτού του νόστιμου προϊόντος όλο το χειμώνα. Αν έχετε συγκεντρώσει μια πλούσια συγκομιδή από αυτά τα δώρα του δάσους, στη συνέχεια, προχωρήστε με τόλμη στην επεξεργασία και τη συγκομιδή τους. Χρησιμοποιήστε τις προτεινόμενες συνταγές, συμπληρώνοντάς τις με τα συστατικά τους και τα μπαχαρικά.