Διατήρηση ντομάτας.

Με την έναρξη του καλοκαιριού, αρχίζουμε να σκεφτόμαστεκονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα. Μετά από όλα, είναι τόσο ωραίο να πάρετε μια λαμπερή, νόστιμη και αρωματική ντομάτα για δείπνο στον κρύο χειμώνα. Διατηρώντας μια ντομάτα είναι μια απλή διαδικασία, αλλά πριν πάτε κάτω από την επιχείρηση, πρέπει να γνωρίζετε κάποιους κανόνες και μυστικά που θα σας βοηθήσουν να πάρετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

1. Το πιο κατάλληλο για κονσερβοποίηση θα είναιΟι ντομάτες είναι επιμήκεις, οι οποίες έχουν ένα λεγόμενο "στόμιο", κυβόμορφο και δαμάσκηνο. Σε τέτοιες ντομάτες αρκετά πυκνή φλούδα, και στη σύνθεσή τους περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα της ξηράς ουσίας.
2. Όσον αφορά τα μεγέθη, είναι καλύτερο να επιλέξετεμικρές ντομάτες. Η διατήρηση αυτών των φρούτων είναι ευκολότερη: εισέρχονται στο βάζο χωρίς προβλήματα, γίνονται γρήγορα κορεσμένα με μαρινάδα και φαίνονται πιο προσεκτικά στην πλάκα.
3. Συχνά όταν βράζει, το φλοιό των ντοματών είναι ραγισμένο. Για να αποφευχθεί αυτό, οι φρέσκες ντομάτες, πριν τοποθετηθούν σε ένα βάζο, τρυπιούνται σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
4. Canning ντομάτες επηρεάζει συχνά το χρώμα τους, γίνεται θαμπό και ήπιος, είναι δυνατόν να αποφευχθεί το ξύδι έκχυση μετά από ένα δοχείο άλμης αφαιρείται από τη θερμότητα.
5. Γεμίστε τα δοχεία με λαχανικά σε τέτοιο βαθμό ώστε το νερό να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια.
6. Άνοιγμα στο χειμώνα κενά από μια ντομάτα και να μην τους φάει αμέσως, πριν να καλύψει με ένα κάλυμμα, είναι απαραίτητο να τεθεί ένα φαρμακείο κίτρινη κάρτα, δεν θα επιτρέψει να εμφανιστεί από πάνω ένα καλούπι.

Υπενθυμίζοντας αυτές τις λεπτές αποχρώσεις, αρχίζουμε να διατηρούμε την ντομάτα.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες "οικογένεια"

Συστατικά (με υπολογισμό για βάζο τριών λίτρων): νερό, ντομάτες, κουταλιά αλάτι, 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι (70% essence).

Προετοιμασία. Ντομάτες χωρίς χτυπήματα και ζημιές, περίπου ίδιου μεγέθους, πλυμένες και αποξηραμένες. Οι τράπεζες αποστειρώνουν τη συνήθη μέθοδο. Βάζουμε τις ντομάτες στα βάζα, έτσι ώστε να ταιριάζουν μαζί. Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε βάζα ντομάτας βραστό νερό, τα καλύπτεται με καπάκια κασσίτερου και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε το νερό από τις ντομάτες στο τηγάνι και το κάνουμε.μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό, βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και πριν ρίξετε τη μαρινάδα στις τράπεζες, ρίξτε μέσα τους ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Οι τράπεζες με τις ντομάτες και τη μαρινάδα τυλίγονται και γυρίζουν. Στη θέση αυτή, αφήνουμε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Μαριναρισμένες ντομάτες

Συστατικά (με βάζο 3 λίτρων): ντομάτες, 5 σκελίδες σκόρδου, φύλλο δάφνης, 7 μπιζέλια μαύρου και 3 αρωματικές πιπεριές, κεράσι, χρένο, άνθη και άλλα, όπως είναι επιθυμητό, ​​2 σκελίδες. Για τη μαρινάδα: νερό, 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 70 ml ξίδι (9%) και μισή κουταλιές αλάτι.

Προετοιμασία. Ντομάτες χωρίς χτυπήματα, ζημιές και άλλα ελαττώματα, περίπου το ίδιο μέγεθος, πλυμένα και αποξηραμένα. Τα καλύμματα και τα δοχεία αποστειρώνονται κατά βολικό τρόπο για εσάς. Κάτω τράπεζες μοκέτα φύλλα χρένο, κεράσι, μάραθο, βάλτε πιπέρι, γαρίφαλο, κομμένο σε πολλά κομμάτια του σκόρδου, τη δάφνη, το προαιρετικό καρότο κομμένο φέτες, και καυτερή πιπεριά. Κορυφή με ένα παχύ στρώμα ντομάτας. Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε τα δοχεία των ντοματών με αυτό το βραστό νερό. Αφήστε για 5 λεπτά. Συνενώνουμε το νερό. Και πάλι, ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά και στραγγίστε.

Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλανερό και το βράζουμε, βράζουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, μαγειρεύουμε μέχρι να διαλύσουν τελείως. Μετά από αυτό συνέβη, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι. Ανακατεύουμε καλά.

Γεμίστε κουτάκια με μαρινάδα ντομάτας, θα πρέπεινα είναι τόσο πολύ που όταν το καπάκι είναι τοποθετημένο στο κουτί, δεν υπάρχει αέρας. Τυλίγουμε τα δοχεία με αποστειρωμένα καλύμματα και τα μεταφέρουμε. Αφήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

Αν οι ντομάτες είναι μεγάλες, μπορούν να μαριναριστούν,κόβοντας στα μισά. Όσον αφορά μια ποικιλία μπαχαρικών και μπαχαρικών, τότε εδώ κάθε νοικοκυρά επιλέγει τι να βάλει στο βάζο όταν διατηρείται η ντομάτα. Εκτός από την παραδοσιακή μαρινάδα με νερό, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη, μπορείτε να ρίξετε ντομάτες με χυμό μήλου, πουρέ από ντομάτα ή χυμό. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.