Πώς να πάρει το κόκκινο ψάρι στο σπίτι - ροζ σολομός, σολομός, πέστροφα

Αλατισμένα κόκκινα ψάρια είναι μια λιχουδιά, συχνάπου παρευρίσκονται στο εορταστικό τραπέζι. Η αγορά του σε ένα κατάστημα δεν είναι μια φτηνή ευχαρίστηση. Τα νωπά ψάρια διαφέρουν σημαντικά στην τιμή προς την κατεύθυνση της μείωσης. Μην θέλετε να μάθετε πώς να τουρσί κόκκινο ψάρι στο σπίτι, εκτός από σημαντικά χρήματα, και ίσως ακόμη και να αλλάξει τη γεύση του λιχουδιά, με γνώμονα τις προσωπικές τους προτιμήσεις; Είναι εύκολο. Μια μικρή γκάμα προϊόντων, όχι περισσότερο από τρεις ημέρες - και λεπτότητα ψάρια, τουρσί με τα χέρια τους ήδη στο γραφείο σας!

Έτσι, πώς να πάρει το κόκκινο ψάρι. Η συνταγή περιλαμβάνει μερικά απλά συστατικά: πραγματικά ψάρι, αλάτι, μπαχαρικά (για γεύση), αλάτι, ζάχαρη και συχνά άνηθο.

Αρχικά, είναι απαραίτητο να οριστεί με ένα βαθμόπροϊόντος. Τα κόκκινα ψάρια ανήκουν στην οικογένεια Salmonidae. Τις περισσότερες φορές, ο σολομός, η πέστροφα, ο σολομός, ο ροζ σολομός ή ο σολομός chum χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα. Οι πιο απαλές ποικιλίες είναι η πέστροφα και ο σολομός.

Πριν αλάτιση το κόκκινο ψάρι στην εγχώριασυνθήκες, πρέπει να επεξεργαστεί αναλόγως. Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να ξύνουν. Το δέρμα μπορεί να παραμείνει, δεν είναι απαραίτητο να διαχωριστούν τα φιλέτα. Περαιτέρω στη διαδικασία επεξεργασίας από τα ψάρια, είναι απαραίτητο να σχίσει το περιτόναιο και να το καθαρίσει προσεκτικά. Διαχωρίστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Όλα αυτά είναι τώρα σπατάλες για εμάς, με μια μικρή ποσότητα πολτού ψαριών μπορεί να είναι χρήσιμη ως μια σούπα για μια νόστιμη σούπα ψαριών. Έτσι δεν μπορείτε να πετάξετε αυτά τα μέρη του ψαριού, αλλά να τα αφήσετε κατεψυγμένα για αργότερα. Στη συνέχεια, διαιρούμε το σφάγιο σε μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής, διαχωρίζουμε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη και τα οστικά κόκαλα από τον πολτό. Είναι καλύτερα να έχετε ένα καθαρό φιλέτο - τα οστά σας εμποδίζουν να κόψετε το κόκκινο ψάρι στο τραπέζι. Σε σχέση με τις πλευρές, μπορεί κανείς να καθοδηγείται από τις δικές του ανάγκες. Επομένως, αρκετά συχνά παραμένουν εσκεμμένα αριστερά, προτιμώντας να χρησιμοποιούν στη συνέχεια σε μια αλμυρή μορφή σαν σνακ για μπύρα.

Αυτό είναι όλο, το σφάγιο κόβεται, αλλά δεν το έχουμετίποτα άλλο παρά να πάρει το κόκκινο ψάρι στο σπίτι. Εδώ, όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχουν πολλές αποκλίσεις από τους κανόνες - όπως στην προετοιμασία άλλων πιάτων, κάθε ερωμένη έχει το δικό της μυστικό.

Το αλάτι θα πρέπει να χρησιμοποιείται χοντρό, χοντρό άλεσμα. Διαδώστε τα δύο παρασκευασμένα μισά ψάρια μπροστά τους και τα πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη. Το ποσό μπορεί να είναι διαφορετικά - κάποιον που μόλις πασπαλίζουμε και έτσι, και άλλοι προτιμούν ένα μικρό ψάρι αλάτι, και κάποιος χύνει πολύ αλάτι (έως και 4 κουταλιές της σούπας ανά κιλό φιλέτα ψαριών, και ακόμη περισσότερο ..). Αν δεν ξέρετε τι θα προκύψει, ξεκινήστε με τη «χρυσή τομή» - πασπαλίζουμε κιλό ψάρια 2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη και τρίψτε τα καλά σε ένα φιλέτο από όλες τις πλευρές. Με γνώμονα τη γεύση σας, κάνετε τα ίδια με τα προτιμώμενα καρυκεύματα. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτούς. Συχνά χρησιμοποιείτε αρωματικό πιπέρι και εστραγκόν. Περαιτέρω με τα ψάρια δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα, ό, τι άλλο θα κάνει το χρόνο. Στο κάτω μέρος του πιάτου, το οποίο θα γράψει το ψάρι, βάλτε το μισό από το γυαλόχαρτο που έχει παρασκευαστεί. Από τα παραπάνω μπορεί να πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και ένα κλαδάκι άνηθο. Αν θέλετε να πάρετε τη συνήθη κλασική γεύση - δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος του φιλέτου, τώρα με το δέρμα επάνω. Όλα αυτά είναι καλυμμένα με χαρτοπετσέτα και βάζετε οποιοδήποτε φορτίο στην κορυφή - έτσι ώστε τα ψάρια θα σιελίζουν καλύτερα. Βάλτε τα όλα σε ένα δροσερό μέρος, όπως ένα ψυγείο. Ο χρόνος για το ψάρι είναι περίπου τρεις ημέρες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πριν, την επόμενη μέρα, αλλά θα είναι ελαφρώς αλατισμένο.

Ορισμένοι γαιοκτήμονες προτιμούν να μαγειρεύουν το κόκκινοψάρια σε άλμη. Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά τα ψάρια θα είναι έτοιμα για χρήση μέσα σε λίγες ώρες. Το σφάγιο προετοιμάζεται επίσης με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια, κόβεται σε φέτες και τοποθετείται σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα. Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό κύπελλο, αναμιγνύοντας προσεκτικά μισό λίτρο νερού με δύο ή τρεις κουταλιές αλάτι και τα ρίχνουμε σε ψάρια. Στη συνέχεια, το προϊόν καλύπτεται, η κορυφή τίθεται υπό πίεση και αφήνεται να αλατιστεί για μιάμιση έως δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η άλμη αποστραγγίζεται και τα ψάρια χύνεται με ένα μείγμα που αποτελείται από ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά της σούπας ξίδι. Σε αυτό, τα ψάρια πρέπει να ξαπλώνουν για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, συνδέστε τα με 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 3 φύλλα δάφνης, 6-8 μπιζέλια πιπέρι και παρασκευασμένες φέτες ψαριού. Όλα αυτά πρέπει να αναμιχθούν και να μείνουν 15-20 λεπτά. Πολύ γρήγορος και βολικός τρόπος για να μαζέψετε κόκκινα ψάρια στο σπίτι!

Αντ 'αυτού άλμη, ξύδι και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά βότκα (περίπου 50 g) φέτες αλάτι, τη ζάχαρη, να θέσει άνηθο και ρίχνουμε βότκα. Λίγες ώρες - και τα ψάρια είναι έτοιμα!

Η τελευταία παρατήρηση - για το αλάτισμα των ψαριών είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυαλικά ή ανοξείδωτο χάλυβα!