Πώς να αλάτι κόκκινο ψάρι

Στη Ρωσία, οι περισσότεροι προτιμούνδώστε το κρέας από το ψάρι. Έτσι ήταν, και ο λόγος δεν είναι ότι τα ψάρια είναι χειρότερα για κάποιο λόγο. Είναι επίσης σε θέση να κορεστεί, να δώσει ενέργεια, αλλά επιπλέον είναι ασύγκριτη γεύση σε οποιαδήποτε από τις εκδηλώσεις του και διαθέτει τεράστια ποσότητα θρεπτικών και χρήσιμων ουσιών. Τα ψάρια μπορούν να τηγανίσουν, να μαγειρέψουν, αλάτι. Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύεται, όλα θα είναι πολύ νόστιμα. Λεπτομερής περιγραφή όλων των πιθανών συνταγών μαγειρέματος δεν θα επιτρέψει το πεδίο εφαρμογής αυτού του άρθρου, διότι πρόκειται συγκεκριμένα για το αλάτισμα των ψαριών, και επομένως μόνο το κόκκινο.

Έτσι, πώς να αλάτι κόκκινο ψάρι; Όσο για το ίδιο το ψάρι, μπορεί να είναι ροζ σολομός, πέστροφα, κετά και ούτω καθεξής. Αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, θα πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μην χρησιμοποιείτε τον φούρνο μικροκυμάτων, είναι καλύτερο εάν η απόψυξη πραγματοποιηθεί in vivo. Ενώ το προϊόν ξεπαγώνει, μπορείτε να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε για αλάτισμα: μαγειρικό ψαλίδι, κοπτικό μαχαίρι, δεξαμενή ψαριών και κάμψη. Το μαχαίρι είναι καλύτερο να μην είναι τόσο μεγάλο, και ψαλίδια είναι απαραίτητα για την αποκοπή των πτερυγίων. Το αλάτι συνιστάται να πάρει ένα μεγάλο άλεσμα, απορροφά την υγρασία τέλεια, με αυτό το προϊόν είναι καλύτερο να μην το παρακάνετε. Αν και η ιδιαιτερότητα του κόκκινου ψαριού είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να το παρακάνετε, θα απορροφήσει ακριβώς το απαραίτητο αλάτι, και ως αποτέλεσμα θα έχετε μια εξαιρετική γεύση. Επίσης, κατά την αποστείρωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη. Η αναλογία άλατος και ζάχαρης, συνήθως ένα έως τρία, με άλλα λόγια, τρία μέρη αλατιού λαμβάνεται ένα μέρος της ζάχαρης. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το αλατισμένο κόκκινο ψάρι είναι πολύ δύσκολο, αλλά εξακολουθείτε να πρέπει να γνωρίζετε κάποιον υπολογισμό της ποσότητας ενός μείγματος αλατιού και ζάχαρης για ένα ορισμένο ποσό ψαριών. Έτσι, ένα κιλό θα χρειαστεί περίπου 3 κουταλάκια ενός μείγματος, εκ των οποίων δύο είναι αλάτι και το ένα είναι ζάχαρη. Μερικοί από αυτούς προσθέτουν δάφνη φύλλα ή το σκόρδο κατά την αποστείρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά καρυκεύματα για τα ψάρια. Ως ζυγός είναι κατάλληλη τράπεζα, γεμάτη με νερό.

Ο πρεσβευτής του κόκκινου ψαριού ξεκινάει με την κοπή του. Μετά την απόψυξη, ξεπλένεται με κρύο νερό, ένα κεφάλι κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, από το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να συγκολλήσετε μια θαυμάσια σούπα. Με τη βοήθεια του ψαλιδιού, τα πτερύγια αποκόπτονται, κόβεται η κοιλιά και τα ψάρια εκφυλίζονται. Μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, συνιστάται να ξεπλένετε ξανά τα ψάρια για να αφαιρέσετε όλη τη χολή. Μπορείτε να πάτε κατευθείαν στο φυσιολογικό ορό. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, κόβεται σε κομμάτια, αν όχι, μπορείτε να το αλατίσετε ολόκληρο.

Τώρα για το πώς να αλάτι κόκκινο ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, ανοίγει, ομοιόμορφα πασπαλισμένο με αλάτι. Όλα τα άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα τοποθετούνται, κατά κανόνα, όχι σε ψάρι, αλλά σε δοχείο όπου θα αλατιστεί. Μετά από αυτό, όλα καλύπτονται με καταπίεση και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν αφαιρείται ήδη στο ψυγείο για μια ημέρα, όπου ο πρεσβευτής συνεχίζει σε μια πιο ψυχρή θερμοκρασία. Τα πάντα είναι αρκετά απλά, αλλά υπάρχουν ορισμένα ειδικά σημεία σχετικά με το θέμα του πώς να αλάτι κόκκινο ψάρι. Η περιεκτικότητα σε λίπος ενός ψαριού είναι σημαντική. Για παράδειγμα, ο καπνός και ο ροζ σολομός δεν είναι τόσο λιπαρά όσο ο σολομός ή η πέστροφα. Λιγότερο λιπαρά ψάρια μπορούν να λιπαίνονται με ελαιόλαδο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισσης.

Θα είναι καλύτερα, αν πριν το αλάτι το κόκκινο ψάρι, κόψτε το σε δύο μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αξίζει επίσης να αφαιρεθεί η σπονδυλική στήλη και τα οστά των νευρώσεων στο μέγιστο.

Ο χρόνος αποξήρανσης εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Αυτή είναι μια από τις σημαντικές στιγμές που πρέπει να είναι γνωστές σε όσους ενδιαφέρονται για το πώς να αλάτι κόκκινο ψάρι. Το βάρος μέχρι ένα κιλό είναι συγκολλημένο περίπου μια ημέρα, αν είναι περισσότερο, ο χρόνος αλάτισης θα πρέπει να είναι επίσης μεγαλύτερος.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να αλάτι κόκκινο ψάρι, αλλά όχι λιγότερο απόείναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να το εξυπηρετήσουμε στο τραπέζι. Το μείγμα αποκομιδής απομακρύνεται από το ψάρι με μια βούρτσα, μην το ξεπλένετε με νερό. Το αλάτι, το οποίο σχηματίστηκε κατά το αλάτισμα, αφαιρείται προσεκτικά με μια χαρτοπετσέτα. Επίσης, πριν από την εξυπηρέτησή σας στο τραπέζι, όμορφα κομμένα ψάρια μπορούν να πασπαλιστούν με βότανα και να πασπαλιστούν ελαφρά με χυμό λεμονιού.