Πώς να μαρέψετε πέστροφα στο σπίτι: μερικές συμβουλές
Η πέστροφα, ο σολομός, η κεή ονομάζονται κόκκινα ψάρια. Σημαίνει επίσης χρώμα, αλλά πάνω απ 'όλα - τη σημασία και την ομορφιά: Κόκκινη Πλατεία, Κόκκινο κορίτσι, κόκκινη τιμή ...
Επιλογή ψαριών για αλάτισμα
Πώς να μαγειρεύω πέστροφα στο σπίτι; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Η αγορά κατεψυγμένων ψαριών κατ 'ανάγκη σε κίνδυνο, διότι κανείς δεν ξέρει τι θα συμβεί ως αποτέλεσμα της απόψυξη, πόσο χρόνο το ψάρι πέρασε στη φυλακή, κάτω από ποιες συνθήκες και πόσες φορές είχε αποψυχθεί. Ο καθένας ξέρει ότι το κρέας και τα ψάρια, καθώς και οποιαδήποτε άλλα προϊόντα, μετά από επανειλημμένες κατάψυξη πολλά να χάσει όχι μόνο στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, αλλά και στη γεύση. Όταν αγοράζετε είναι απαραίτητη για να δείτε ότι δεν υπάρχουν βαθουλώματα στην επιφάνεια του δέρματος (προ-κατεψυγμένα κομμάτια) με τις κλίμακες δεν ήταν αμυδρό, ελέγξτε τη μυρωδιά και το χρώμα.
Πριν να μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε την πέστροφα μέσατις συνθήκες στο σπίτι, πρέπει να εξηγήσετε όχι μόνο τα χαρακτηριστικά της αγοράς, αλλά και τις αρχές της αρχικής επεξεργασίας. Πλύνετε τα ψάρια και καθαρίστε τους ζυγούς. Αν είναι άκοπα - αφαιρέστε τα εσωτερικά (υπάρχει ένα χαβιάρι!). Κόψτε όλα τα πτερύγια έτσι ώστε να μην παρεμβαίνουν στην αφαίρεση του σκελετού από το σφάγιο. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι. Μην πετάτε τίποτα μακριά! Αυτό είναι ένα κόκκινο ψάρι, από αυτό που δεν είναι χρήσιμο στο αλάτισμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό αυτί. Κόψτε το κεφάλι από το οποίο πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια, έτσι ώστε να μην υπάρχει πικρία στο ζωμό. Το δέρμα αφαιρείται από την πλευρά του κεφαλιού και προσεκτικά, προσπαθώντας να μην βλάψει το κρέας. Για να σηκώσετε την άκρη των δακτύλων και να τα διαπεράσετε σταδιακά μέσα, ανάμεσα στο κρέας και το δέρμα. Συνήθως, η πέστροφα έχει καλή στρώση υποδόριου λίπους, οπότε η διαδικασία δεν θα πρέπει να είναι δύσκολη. Ειδικά αν το ψάρι είναι φρέσκο. Έτσι, το πρώτο μισό του σφαγίου απελευθερώνεται από το κάλυμμα και στη συνέχεια το άλλο. Το τέλος της ουράς απελευθερώνεται με δυσκολία και δεν είναι απαραίτητο να αγωνιστεί κανείς μαζί του - να κόψει την ουρά στη σούπα δεξιά από τον τόπο όπου ξεκίνησαν οι δυσκολίες. Στη συνέχεια, κάντε μια τομή κατά μήκος των ραχιαίων οστών κατά μήκος της κορυφογραμμής προς τη σπονδυλική στήλη και η δεύτερη - κατά μήκος μιας γραμμής που χωρίζει την σάρκα της πλάτης και της κοιλιάς από την πλευρά της. Στις τομές βυθίστε τα δάκτυλα και ξεχωρίστε απαλά τα ραχιαία φιλέτα πρώτα από το ένα, στη συνέχεια από την άλλη πλευρά. Τα οστά πρέπει να γλιστρήσουν από το κρέας, οπότε είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς αιφνίδιες κινήσεις. Η κοιλιά απελευθερώνεται από το κρέας δεν είναι τόσο καθαρό, αλλά είναι καλό: η σούπα θα είναι πιο νόστιμο και πιο νόστιμο. Αποτέλεσμα: δύο ίσια ρίγες φιλέτα, δύο κοιλιά χωρίς οστά - σύνολο ζωμού.
Η κοιλιά κοπεί σε κομμάτια, άφοβα αλάτι,ελαφρά πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο καρύδια στην άκρη ενός μαχαιριού, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, άνηθο μπορεί να είναι. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, αναμιγνύεται σε ίσα μέρη ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και καταψύξτε τη διάρκεια της νύχτας σε ένα ερμητικά κλειστό πλαστικό δοχείο. Ανυπόμονος μπορεί να δοκιμάσει αμέσως.
Πώς να μαριναριστεί πέστροφα με ψωμάκια
Για μισό κιλό φιλέτα πέστροφας - σε μια κουταλιά της σούπαςαλάτι και ζάχαρη, τη δάφνη, ελαιόλαδο, βασιλικό, ρίγανη, μέντα - εάν είναι επιθυμητό, πιπέρι, λευκό και μαύρο για γεύση, λεμόνι. Ολόκληρα φιλέτα ή τεμάχια τρίψτε μίγμα αλάτι, πιπέρι και βότανα. Εάν χύσετε τα κομμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο ή ένα πλαστικό δοχείο. Το ολόκληρο φιλέτο είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Στο κάτω μέρος των τραπεζών τεθεί φύλλο δάφνης και σφιχτά που τα κομμάτια, ψέκασμα κάθε χυμό λεμονιού στρώμα. Όταν όλα τα φιλέτα τοποθετούνται, προσθέστε το ελαιόλαδο και καλύψτε. Για να αντέξει στο ψυγείο τη νύχτα. Ολόκληρα φιλέτα τρίψτε το μείγμα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, θέσει στην κορυφή των φέτες λεμονιού, σφιχτά τυλιγμένο σε περγαμηνή και επίσης να σταθεί τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο. Εδώ είναι πώς να μαραίνουν την πέστροφα στο σπίτι, έτσι ώστε να είναι νόστιμο!
