Melange αυγό - ένα εξαιρετικό προϊόν!

Εκείνοι που θέλουν να ασχοληθούν με το ψήσιμο το γνωρίζουν αυτόΤο μεγαλύτερο μέρος του αλεύρι (και τα περισσότερα) προϊόντα χρειάζονται απαραίτητα τα αυγά. Χωρίς αυτά, η ζύμη δεν θα αποδειχθεί είτε πλούσια είτε στερεά. Ωστόσο, πολλοί νοικοκυρές αντιμέτωποι με το γεγονός ότι στη συνταγή αντί των συνηθισμένων αυγών υποδεικνύεται σε γραμμάρια απαιτούμενη δόση σκόνης ή ένα ή ορισμένα από μελανζέ. Και αν η σκόνη είναι περισσότερο ή λιγότερο γνωστά στους περισσότερους μάγειρες (ακόμα και αν προτιμάτε τα φυσικά προϊόντα ακόμα σε στάδιο προετοιμασίας), ο τελευταίος όρος δεν είναι μόνο μπλέκοντας, αλλά είναι ένα φυσικό ερώτημα: «Στην πραγματικότητα, ένα πολύ διαφορετικό μίγματα σκόνης αυγού»

Τι σημαίνει αυτή η λέξη;

Ήρθε στη γλώσσα μας από τους Γάλλους γκουρμέ. Μεταφράζεται ως "μίγμα", "ανάμειξη", "συνδυασμός". Ο όρος είναι πιο γνωστός σε όσους αγαπούν το πλέξιμο: ως αποτέλεσμα ενός ειδικού τρόπου ύφανσης των νημάτων, τα όμορφα και ασυνήθιστα πράγματα αποδεικνύονται. Δεν είναι λιγότερο συνηθισμένο στη γεωλογία και στη χημεία - οι ειδικοί σε αυτούς τους τομείς δεν βρίσκουν δυσκολίες στον καθορισμό της σημασίας του. Εντούτοις, μας ενδιαφέρει η μαγειρική μελιάνη (αυγό). Γιατί πρέπει να αντικαταστήσουν τα συνηθισμένα και όλα τα διαθέσιμα αυγά; Και η δεύτερη περίεργη ερώτηση: "Γιατί απαιτούν κάποιες συνταγές, και κάποιοι για κάποιο λόγο σκόνη αυγών;"

Ποια είναι η αναστάτωση του προϊόντος προέλευσης

Ποιος αγόρασε ποτέ αυγά στη ζωή του (και σε αυτόκατηγορίες δεν ισχύουν εκτός αν είναι απολύτως άπειρος παιδιά), ξέρει πόσο εύκολο είναι να τους βλάψει, και πόσο δύσκολο είναι να φέρει στο σπίτι σε ένα κομμάτι. Επιπλέον, δυστυχώς, διατηρούνται πολύ λίγα. καλοκαιρινή νύχτα, γύρισε από το φως - και το πρωί έχουμε μια άσχημη μυρωδιά στο ψυγείο, καθώς και εντελώς ακατάλληλο για μαγείρεμα των τροφίμων. Και ακόμη και στην περίπτωση της σωστής αποθήκευσης των αυγών μπορεί να μην είναι πολύ υψηλής ποιότητας, διότι θα μπορούσαν να μεταφερθούν σε ανεπαρκείς συνθήκες, με αποτέλεσμα μια πρωτεΐνη που αναμιγνύονται με τον κρόκο. Σπάτε ένα αυγό - και αντί για το απαραίτητο περιεχόμενο, παίρνετε όλη την ίδια μυρωδιά με μυρωδιά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στο χώρο εργασίας, όπου οι εν λόγω (αλλά φρέσκα!) Συστατικά που απαιτούνται σε μεγάλους αριθμούς προτιμούν να χρησιμοποιούν το αυγό ή το αυγό προϊόντα σε σκόνη από το ίδιο υλικό. Επιπλέον, η χρήση και των δύο παραγώγων μειώνει σημαντικά το κόστος της βιομηχανικής διαδικασίας ψησίματος, από τη δημιουργία τους nekonditsiya - σπασμένα, μικρά αυγά χάσει την ακεραιότητα ή την εμπορευσιμότητα.

Τεχνολογικές λεπτότητες

Τι σημαίνει λοιπόν το μελάνω του αυγού;της ίδιας σκόνης; Πρώτα απ 'όλα - τον τρόπο μαγειρέματος. Το αρχικό στάδιο είναι το ίδιο και στις δύο περιπτώσεις: τα "κοχύλια" εξάγονται από το κέλυφος, τα οποία αναμιγνύονται επιμελώς. Στη συνέχεια η μάζα διέρχεται από το φίλτρο και παστεριώνει. Και εδώ ξεκινούν οι διαφορές. Η σκόνη λαμβάνεται με ξήρανση και το μελάνωμα αυγών καταψύχεται σε θερμοκρασία από μείον δεκαπέντε έως μείον είκοσι βαθμούς Κελσίου. Συχνά στη διαδικασία, η ελάχιστη ποσότητα σακχάρου ή άλατος του κιτρικού οξέος του νατρίου (όχι περισσότερο από 5%) εισάγεται στο μείγμα. Αυτό διευκολύνει τη διαδικασία απόψυξης, αλλά το μελάνωμα αυγών δεν αλλάζει καθόλου τη γεύση και δεν χάνει τα μέταλλα και τις βιταμίνες που υπάρχουν στο φρέσκο ​​αυγό. Στο μέλλον, συσκευάζεται σε σάκους ευρώ (40-60 κιλά) για βιομηχανική χρήση ή σε τετράποδα για μισό κιλό για οικιακή χρήση.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τόσο η σκόνη αυγού όσο και η μελάνη έχουν τη δική τουςπλεονεκτήματα ο ένας στον άλλο, αλλά με κάποιους τρόπους είναι κατώτεροι μεταξύ τους. Έτσι, η συσκευασμένη σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια, και melange αυγών - περίπου ένα μήνα. Αλλά το πρώτο είναι πολύ υγροσκοπικό και, απορροφώντας νερό, χάνει πολύ γρήγορα την ρευστότητα - σχηματίζονται σβώλοι, οι οποίοι πρέπει πρώτα να διαχωριστούν. Ταυτόχρονα, η μυρωδιά επιδεινώνεται και η γεύση καθυστερεί. Melanzhu αυτά τα προβλήματα δεν απειλούν. Το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε σωστά. Γι 'αυτό, η συσκευασία τοποθετείται για δυόμισι έως τρεις ώρες σε νερό που θερμαίνεται στους 45 βαθμούς.

Με μια λέξη, βλέποντας σε κάποια συνταγή μια οδηγία σχετικά με τη χρήση σκόνης αυγών ή melange, μην υπερβάλλετε. Αγοράστε και στη συνέχεια, και περισσότερο δεν είναι δύσκολο, αλλά το συνολικό κόστος του πιάτου θα μειωθεί επίσης.