Επιδόρπιο tiramisu: θερμίδες, συνταγές μαγειρικής
Tiramisu είναι μια πολυεπίπεδη Ιταλική επιδόρπιο που αποτελείται από βούτυρο κρέμα γάλακτος και μπισκότο μπαστούνια, εμποτισμένο με καφέ και αλκοόλ, συν το τελικό άγγιγμα - σκόνη κακάο.
Με σηκώστε!
Αυτός είναι ο τρόπος που ακούγεται η λέξη στα ιταλικά"τιραμισού". Σύμφωνα με την ιδέα, το επιδόρπιο γίνεται χαλαρό, υγρό και ευάερο - είναι εξαιρετικά δύσκολο να το κόψετε σε μερίδες επειδή θα ερπετίσουν. Εάν η αισθητική είναι σημαντική για εσάς, συνιστούμε να προετοιμάσετε μια απόλαυση σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Και ναι, η συνταγή χρησιμοποιεί ωμά αυγά. Πλύνετε τα καλά με σόδα πριν τη χρήση:
- αυγά - 5 τεμάχια.
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ισχυρός καφές - 210 ml.
- "Mascarpone" - 375 γραμμάρια.
- αρωματική αλκοόλη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπισκότα "Savoyardi" - 45 τεμάχια?
- σκόνη κακάο - για γεύση.
Τα προϊόντα δίνονται σε 8 μερίδες.
Μαγείρεμα του τιραμισού
Το θερμιδικό περιεχόμενο ενός τέτοιου επιδόρπια είναι πολύ υψηλό (βλέπε παραπάνω), αλλά περιστασιακά μπορεί κανείς να αντέξει μια τέτοια ευχαρίστηση.
Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Ανακατέψτε τα λευκά με ένα τσίμπημα αλάτι μέχρι τις ισχυρές κορυφές. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη - η μάζα πρέπει να λευκαίνει και να αυξάνεται σε μέγεθος 3-4 φορές.
Maskarpone και το ανακατεύουμε με κρόκους,ανάμειξη στην ομοιογένεια. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Στη μάζα του τυριού κρόκου προσθέστε προσεκτικά τις κτυπημένες πρωτεΐνες, ζυμώντας από κάτω προς τα πάνω. Φροντίστε για την ευεξία της κρέμας, μην είστε ζήλος. Δεδομένου ότι έχετε αφήσει τον εαυτό σας να τιραμισού (το περιεχόμενο θερμίδων, βεβαίως, θυμάστε), τότε θα πρέπει να είναι ιδανικό όχι μόνο για γεύση, αλλά και για την υφή.
Αναμίξτε σε ξεχωριστό μπολ με παγωμένο καφέ καιαλκοόλ. Κάτω από τα καλούπια μερίσματος με μια μικρή ποσότητα κρέμας. Εναλλακτικά εμποτισμένο σε μπαστούνια καφέ «Savoyardy», αφήνοντας τους στο υγρό για 2-3 λεπτά - θα πρέπει να εμποτιστούν τελείως, ενώ διατηρείται το σχήμα. Μπορείτε να βάλετε τα μπισκότα πάνω από την κρέμα στα καλούπια σφιχτά γίνεται. Λιπάνετε το μισό της κρέμας "Savoyardi". Επαναλάβετε τη διαδικασία με την εγκυμοσύνη και τον έξω μπισκότα. Τοποθετήστε πάνω από την υπόλοιπη κρέμα και γενναιόδωρα πασπαλίζουμε με κακάο. Ψυκτανίστε τη νύχτα.
Εναλλακτικές λύσεις
Το Tiramisu έχει μια πολύ πλούσια και απαλή γεύση, αλλά η μονοτονία μπορεί να βαρεθεί. Επίσης, πολλοί δεν θα διακινδυνεύσουν να τρώνε αυγά χωρίς θερμική επεξεργασία. Δώστε προσοχή στις ακόλουθες συμβουλές:
- ο καφές με αλκοόλ μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλειαχυμούς φρούτων. Επίσης, αν θέλετε μπορείτε να κάνετε ένα τιραμισού λεμόνι-φράουλα: προσθέστε λίγο λεμόνι κρέμα Κούρδος «Savoyardy» εμποτισμένο με ένα μείγμα από σιρόπι και τα οινοπνευματώδη ποτά «Limoncello» και προσθέστε μια-δυο στρώσεις φέτες φρέσκες φράουλες?
- αν θέλετε μια la κέικ carte τιραμισού, των οποίων οι θερμίδες ανά 100 γραμμάρια θα είναι παρόμοια, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα 5-7 γραμμάρια ζελατίνης, προ-αραιωμένο σε 50 γραμμάρια κρέμας?
- τα αυγά στο επιδόρπιο προσπαθούν να αντικαταστήσουν το μείγμακρέμα γάλακτος (250 γραμμάρια) και κρόκοι αυγών (3 κρόκοι + 90 γραμμάρια σιροπιού ζάχαρης και 40 γραμμάρια νερού). Αυτή είναι μια ασφαλής συνταγή για το τιραμισού, εκτός από το ότι η συνολική θερμιδική αξία του πιάτου θα αυξηθεί κατά περίπου 80 kcal λόγω της κρέμας.
Ελαφρύ κέικ tiramisu
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του επιδόρπιο είναι 160 kcal ανά100 γραμμάρια. Επιπλέον, λόγω του τυριού cottage, το πιάτο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ασβέστιο. Αυτή η συνταγή παράγει ένα πολύ νόστιμο κέικ. Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε!
Μπισκότο:
- αυγά - 6 τεμάχια.
- αλεύρι - 116 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 60 γραμμάρια?
- stevioside - 5 γραμμάρια.
- ισχυρός καφές - 30 ml.
- καφέ διαλυτό - 10 γραμμάρια.
Εμποτισμός: ισχυρός καφές - 80 ml.
Κρέμα:
- stevioside - 3 γραμμάρια.
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαλακό τυρόπηγμα χωρίς λίπος - 400 γραμμάρια.
- κρέμα περιεκτικότητας τουλάχιστον 33% σε λιπαρές ουσίες - 250 γραμμάριο?
- σκόνη κακάου.
Μαγειρική
Φροντίστε το μπισκότο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, το ταψί με το χαρτί ψησίματος.
Ανακατέψτε τον υγρό και τον στιγμιαίο καφέ. Για να απομακρυνθεί πλήρως η ζάχαρη δεν συνιστάται - αυτό το τούρτα tiramisu θερμιδικό περιεχόμενο και τόσο μικρό, και η ζάχαρη χρησιμεύει για την πρόσθετη σταθεροποίηση των αυγών.
Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Κτυπήστε τα λευκά με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρι τις πλούσιες κορυφές. Μην σταματήσετε το μαστίγιο, προσθέστε ζάχαρη και stevioside. Προσθέστε ένα-ένα κρόκους. Η μάζα είναι πυκνή και λαμπερή. Ανακατέψτε τον καφέ και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να λειαστούν.
Δημιουργήστε ένα μπισκότο δοκιμή 3 κύκλους με διάμετρο 22 cm και ψήνουν μέχρι έτοιμο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Τα κέικ είναι εντελώς δροσερά.
Για κρέμα, χτυπήστε σε μια ισχυρή κορυφή κρέμας, προσθέστε stevioside. Ανακατέψτε το τυρόπηγμα και το εκχύλισμα βανίλιας.
Τώρα οικοδομήσουμε. Σε ένα καλούπι διαμέτρου 22 εκ., Βάλτε το πρώτο μπισκότο, απολαύστε τον καφέ. Τοποθετήστε το 1/3 της κρέμας πάνω από το μπισκότο. Πιέστε το δεύτερο μπισκότο, επανατοποθετήστε ξανά. Τοποθετήστε ένα ακόμη 1/3 της κρέμας. Πιέστε το υπόλοιπο μπισκότο, βυθίστε το. Διανείμετε την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζετε άφθονα κακάο. Αφήστε το να βραχεί στο ψυγείο για τη νύχτα, και μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας.
