Καλαίσθητο περιεχόμενο του ψωμιού
Παρά το γεγονός ότι στα ράφια των καταστημάτωνυπάρχει μια τεράστια ποικιλία από διάφορα προϊόντα αρτοποιίας, όλα αυτά έχουν ελάχιστα κοινά με τη γεύση του πραγματικού ψωμιού. Ήρθε η ώρα να μάθετε όλα τα μυστικά του, αλλά και το πιο σημαντικό πράγμα για το περιεχόμενο σε θερμίδες του ψωμιού.
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη μυρωδιά και τη γεύση του πραγματικού ψωμιού,που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις αρχαίες συνταγές. Δυστυχώς, στις περισσότερες περιπτώσεις, οι πλαστογραφίες του έρχονται στα τραπέζια χωρίς γεύση, οι οποίες επιπλέον γρήγορα γίνονται ζωντανές, θρυμματισμένες και μουχλιασμένες.
Το μυστικό του καλού ψωμιού είναι ο τρόποςζύμη μαγειρέματος. Θα πρέπει να ζυμώνουμε και να μεγαλώνουμε. Το αλεύρι πρέπει να είναι πλούσιο σε γλουτένη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη δομή του ψωμιού. Όσο υψηλότερη είναι η γλουτένη, τόσο καλύτερα. Το ψωμί από το αλεύρι αυτό είναι χνουδωτό, καλής μορφής, έχει φλοιό κρούστα και διαρκεί περισσότερο φρέσκο. Μέχρι σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού γίνεται με σύγχρονες μεθόδους - γρήγορα, από έτοιμα μίγματα που περιέχουν πρόσθετα αρτοποιίας. Αυτός είναι, για παράδειγμα, ο γαλακτωματοποιητής Ε-471, ο οποίος στην πραγματικότητα δίνει στη δοκιμή μια ομοιόμορφη, μεταξωτή υφή, χωρίς σημαντικά στάδια παρασκευής της ζύμης και χωρίς ζύμη.
Στη δοκιμή για το συμπλήρωμα υπάρχει γαλακτικό οξύβακτήρια και ζύμη, έτσι ώστε να μπορεί να συμβεί η διαδικασία ζύμωσης. Σε αυτή τη δοκιμασία εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα και επίσης καταστρέφονται ορισμένες ανθυγιεινές ενώσεις. Η χρήση της σκόνης ψησίματος (π.χ. διττανθρακικό νάτριο, δισανθρακικό αμμώνιο) σε λευκά κουλουράκια και ψωμί το καθιστά υγρό και χνουδωτό, όπως το βαμβάκι. Αλλά, ταυτόχρονα, είναι φθαρτό και γρήγορα καλυμμένο με μούχλα.
Συντηρητικά προστίθενται επίσης στο ψωμί, όπωςE282 προπιονικό ασβέστιο για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Το ψωμί στο ζυμαρικό μπορεί να αποθηκευτεί για πολλές ημέρες και δεν χρειάζονται πρόσθετα. Μπορεί να βρεθεί για αρκετές εβδομάδες και σύντομα θα στερεοποιηθεί σαν πέτρα, αντί να επιδεινωθεί.
Η ασφαλέστερη πηγή είναι το ψωμί από τα μικράαρτοποιεία, όπου ψήνονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές. Αποφύγετε το ψωμί τυλιγμένο σε συσκευασίες, ιδιαίτερα από πολυαιθυλένιο. Λόγω της βιασύνης στην παραγωγή, είναι συσκευασμένο μη θερμαινόμενο. Η τσάντα συλλέγει την υγρασία, η οποία δεν εξατμίζεται και τελικά αναπτύσσει μούχλα. Για το λόγο αυτό, μην τοποθετείτε ζεστά ψημένα προϊόντα σε μια τσάντα. Η ταχύτερη είναι η χύτευση ψωμιού με την προσθήκη γάλακτος, ορού γάλακτος και ζάχαρης. Το πιο "ύποπτο" είναι το ψωμί με μεγάλη διάρκεια ζωής, επειδή είναι γεμάτο από χημικά.
Καλαίσθητο περιεχόμενο του ψωμιού
Από ψωμί που δεν περιέχει λίπος ή περιέχεισε ένα μικρό ποσό δεν γίνονται καλύτερα. Η υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα του ψωμιού μπορεί να οφείλεται μόνο σε διάφορα πρόσθετα. Το προϊόν είναι η κύρια πηγή σύνθετων υδατανθράκων, η οποία πρέπει να είναι 50-60 τοις εκατό της καθημερινής διατροφής και επομένως δεν πρέπει να εγκαταλειφθεί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λευκού ψωμιού είναι περίπου 75 kcal (φέτα), και το bagel πετρελαίου είναι ήδη 329 kcal. Το τραγανό ψωμί περιέχει 357 θερμίδες (ένα καρβέλι με 36 θερμίδες).
Καλαίσθητο περιεχόμενο του ψωμιού σε συνδυασμό με διαφορετικάτα προϊόντα με τα οποία λιπαίνεται, αυξάνεται σημαντικά. Όσοι δεν θέλουν να βελτιωθούν, είναι προτιμότερο να αποφεύγεται το σοκολάτα (660 kcal ανά εκατό γραμμάρια), το βούτυρο (730 kcal ανά εκατό γραμμάρια), η μαργαρίνη (180 έως 720 kcal ανά εκατό γραμμάρια). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού με μέλι ή μαρμελάδα είναι κάπως μικρότερη: εκατόν πενήντα γραμμάρια μαρμελάδας είναι περίπου εκατόν εξήντα kcal, εκατό γραμμάρια μέλι είναι περίπου τριακόσια και τριάντα kcal.
Το σκοτεινό ψωμί είναι πιο πολύτιμο από το ελαφρύ ψωμί, αλλά μευπό την προϋπόθεση ότι το σκούρο χρώμα προκαλείται από το αλεύρι και όχι από το χρωματιστό υλικό. Περιέχει δύο έως τρεις φορές περισσότερες ίνες από το λευκό ψωμί. Το θερμιδικό περιεχόμενο του ψωμιού σίτου και σίκαλης διαφέρει ασήμαντα. Dark περιέχει επίσης περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το σκοτεινό ψωμί δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και των εντέρων.
