Escalope - τι είναι αυτό το πιάτο;

Escalope - τι είναι αυτό το πιάτο; Έχετε σκεφτεί ποτέ κάτι τέτοιο; Ας το καταλάβουμε.

Escalope η γαλλική κλήση ίσες, σωστέςστρογγυλά στρώματα κρεάτων. Η προετοιμασία μιας escalope μπορεί να είναι όχι μόνο από τα συνηθισμένα για εμάς είδη κρέατος (βοδινό, χοιρινό ή αρνίσιο), αλλά και το παιχνίδι. Τα πουλερικά δεν αποτελούν επίσης εξαίρεση. Ένα πραγματικό escalope είναι ένα κομμάτι κρέατος που έχει μαγειρευτεί χωρίς τυχόν διακοσμητικά.

Μερικές λεπτές αποχρώσεις

Ας μιλήσουμε για πρώτες ύλες για το μαγείρεμα αυτόγευστικά γεύματα. Το Escalope, η συνταγή του οποίου σίγουρα θα πάρετε σήμερα, προετοιμάζεται πρακτικά από οποιοδήποτε κρέας. Αλλά πρέπει να είναι ένα σχίσιμο. Εάν σας προσφέρεται ένα σκαλοπάτι σε ένα κόκκαλο, τότε μπορείτε να κατηγορήσετε αυτό το άτομο για μαγειρική άγνοια και θα έχετε απόλυτο δίκιο. Δεν υπάρχουν επίσης escalopes από το μηριαίο που βρίσκεται κεντρικά.

Για το μέγεθος του ένα κομμάτι των ειδικών απαιτήσεων δεν είναιπαρουσιάζεται. Τυπικά, το κλασικό μέγεθος έχει διάμετρο περίπου 10 εκατοστών. Αλλά αν λάβετε υπόψη ότι το κρέας αυτό σερβίρεται σε ζεύγη (δύο κομμάτια ανά μερίδα), τότε αυτό είναι ήδη πάρα πολύ.

Το πιάτο προετοιμάζεται χωρίς τη χρήση του φούρνου. Αυτός είναι ένας άγραφος κανόνας! Εάν η συνταγή έχει τη λέξη «ψίχουλα ψωμιού» μπροστά σας δεν είναι ακριβώς μια συνταγή κλασική escalope. Το μόνο πράγμα που μπορεί να επιτρέψει μια ερωμένη, όταν προετοιμάζει αυτό το πιάτο στην παραδοσιακή του μορφή, είναι να εποχίσει το κρέας με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Μαγειρικά κόλπα

Αποφασίζοντας να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό με μια κρητική λιχουδιά μέσατο είδος της escalope, να θυμάστε ότι το κρέας από το οποίο θα είναι έτοιμο πρέπει να είναι φρέσκο. Το αποψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν δεν θα λειτουργεί πλέον. Στη συνέχεια, θα πάρετε μόνο ένα κομμάτι ωραία ψητό φιλέτο, αλλά όχι περισσότερο. Φυσικά, θα φανεί ορεκτικό, αλλά, δυστυχώς.

Σας υπενθυμίζουμε ότι η συζήτηση πηγαίνει στο θέμα "Escalope - τι είναι αυτό το πιάτο", έτσι θα εξετάσουμε όλες τις αποχρώσεις.

Πρέπει να κόψετε το κρέας στις ίνες. Ρωτήστε: "Γιατί;" Τέτοιες κοπές θα δώσει στο κρέας την απαραίτητη απαλότητα, καθώς και το χυμό.

Το σημαντικό σημείο είναι το πάχος του ακατέργαστου ημιτελικού προϊόντος. Το πάχος δεν υπερβαίνει τα 1,5 εκ. Αυτό το πάχος παρέχει ένα εξαιρετικό ψήσιμο του πιάτου, διατηρώντας ταυτόχρονα την απαραίτητη υγρασία του κρέατος.

Η κοινή μορφή ενός escalope είναι ο σωστός κύκλος. Αλλά οποιαδήποτε ρύθμιση είναι επιτρεπτή, τόσο διαφορετικά ρόμβους, τετράγωνα και ακόμη και τα λουλούδια έχουν επίσης το δικαίωμα ύπαρξης.

Πριν τοποθετήσετε το κομμάτι στο τηγάνι, τοθα πρέπει να αποθαρρύνονται ελαφρώς. Εάν η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται το βόειο κρέας, τότε θα πρέπει να πάρετε αυτή τη διαδικασία λίγο περισσότερο χρόνο από ό, τι για το χοιρινό κρέας. Ο τελευταίος παλεύει πιο γρήγορα και πιο εύκολα.

Λίγη συμβουλή: Για να μην πλύνετε την κουζίνα με αίμα και μικρά κομμάτια κρέατος, πριν την τυλίξετε, τυλίξτε το κομμάτι σε μια τσάντα.

Escalope - τι είναι αυτό; Αυτό είναι ένα αρκετά τηγανητό "χωρίς αίμα" κομμάτι κρέατος. Ας αφήσουμε το αίμα για μπριζόλες, αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία.

Fry σωστά

Επομένως, χρειαζόμαστε πιάτα ψηλής ποιότητας πρινεκπληκτικά κόκκινο και απολαυστικά τραγανό. Όταν το κρέας βρίσκεται στο πιάτο, μπορεί να εκπέμπει καφέ χυμό, αλλά πρέπει να κόβεται χωρίς προβλήματα και να μην δημιουργεί την εντύπωση μιας παλιάς γλώσσας.

Ακολουθεί μια βήμα προς βήμα οδηγίες σχετικά με τον τρόπο επίτευξης αυτού του στόχου:

1. Προθερμάνετε το τηγάνι.
2. Προσθέτουμε λίγο λάδι.
3. Τρίψτε πρώτα το κομμάτι στη μία πλευρά για περίπου πέντε λεπτά. Ο προσανατολισμός είναι το χρώμα του κρέατος: πρέπει να αλλάξει σε λευκό-γκρι.
4. Γυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα τέσσερα λεπτά.

Τα κομμάτια ψήνονται πάντα ένα προς ένα, ένα μέγιστο - ένα ζευγάρι. Αν βάζετε τα πάντα ταυτόχρονα, τότε ο χυμός κρέατος θα μετατρέψει τα εσάλπανα σας σε κανονικό στιφάδο.

Δεν μου αρέσει τραγανό φλοιό; Στη συνέχεια, πριν στείλετε το κρέας στο τηγάνι, κάντε ρηχά κομμάτια στην επιφάνεια του κομμάτι, περίπου ένα εκατοστό. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας θα παραμείνει ένα ομαλό κομμάτι.

Κλασικό σκηνικό

Η συνταγή για το μαγείρεμα είναι απλή. Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό φιλέτο?
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
• αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε την εγκοπή μας στις ίνες, χωρίς να ξεχνάμεγια το βέλτιστο πάχος των 1,5 εκατοστών. Βγάλτε προσεκτικά, δίνουμε το σχήμα που χρειαζόμαστε και το βάζουμε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Εάν το τηγάνι δεν έχει αντικολλητική επικάλυψη, προσθέστε λίγο λάδι. Τηγανίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές πριν σχηματίσουμε ένα τραγανό φλοιό.

Ετοιμάζουμε το φούρνο στο φούρνο

Εδώ είναι μια άλλη παραλλαγή της συνταγής: μια escalope στο φούρνο. Μη τυποποιημένο, αλλά νόστιμο. Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό ·
• μερικά τυριά (κατά προτίμηση στερεά).
• ψίχουλα ψωμιού?
• φυτικό έλαιο;
• κρόκο αυγού ·
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
• αλάτι και πιπέρι.

Κόψτε το κρέας σε μερίδες και ελαφρώς χτυπημένο. Στη συνέχεια, τηγανίζετε κάθε κομμάτι σε ένα ζεστό τηγάνι για περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, μην ξεχάσετε να αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε ένα μείγμα από τα υπόλοιπα προϊόντα: τριμμένο τυρί, παξιμάδια, σκόρδο και κρόκο αυγού. Λιπάνετε με κάθε κομμάτι κρέατος και το βάζετε σε δίσκο ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών για περίπου 15 λεπτά.

Ακολουθούν μερικές ακόμα επιλογές για να φτιάξετε αυτό το πιάτο.

Escalope (παρακάτω φωτογραφία) κάτω από τη σάλτσα κρέμας

Για την προετοιμασία θα απαιτηθεί:

• χοιρινό ·
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα.
• μια μικρή κουταλιά σάλτσας σόγιας και μουστάρδας.
• μπαχαρικά για γεύση.

Προετοιμασία ενός escalope σε αυτή την ερμηνείααρχίζει με τη διαδικασία ανάμιξης σάλτσας σόγιας με μουστάρδα. Στη συνέχεια, με αυτό το μείγμα τρίβουμε τα κομμένα κομμάτια και αφήνουμε να μαρινάρετε για περίπου 25 λεπτά. Περνάμε το σκόρδο μέσα από την πρέσα, προσθέτουμε την κρέμα. Εδώ προσθέτουμε ένα μίγμα πιπεριών. Βυθίζουμε κάθε κομμάτι σε αυτό το μείγμα. Αφήστε τα για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε και μπορούμε να σερβιριστούμε στο τραπέζι.

Τώρα δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο ένα εξαιρετικό πιάτο με κρέας, αλλά και να απαντήσετε στην ερώτηση: "Escalope - τι είναι αυτό;"