Γκούλας στα ουγγρικά
Ουγγρική λέξη γκούλας σημαίνει βοσκός που έχειδείχνει τη λαϊκή του προέλευση. Αληθινή γνώστες αυτής της σούπας είναι σίγουρο ότι αυτή η στιφάδο μπορούν να μαγειρευτούν στο ύπαιθρο μόνο στο λέβητα, το πιάτο έχει απορροφήσει όλη τη γεύση του αέρα και μπαχαρικά Δούναβη. Αυτή η παχιά σούπα μπορεί να παρασκευαστεί από μία μόνο από κρέας, ή με την προσθήκη αλεύρου πατάτας dumplings chipetok ή μύκητες.
Μια πραγματική ουγγρική σούπα γκούλας θα πρέπει να μαγειρευτείΜόνο στην κατσαρόλα - έτσι ομόφωνα επαναλάβετε όλα τα βιβλία μαγειρικής. Ωστόσο, στις σύγχρονες συνθήκες, αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί με επιτυχία σε ένα παχύ κατσαρόλα. Για να κυριολεκτήσουμε, το Ουγγαρέζικο γκούλας σε ένα λέβητα χαλκού είναι τώρα μαγειρεύω περισσότερο για τους τουρίστες, δημιουργώντας την εμφάνιση του ρομαντισμού ενός βοσκού. Πολλοί διάσημοι άνθρωποι δεν ήταν αδιάφοροι σε αυτό το πιάτο. Έριχ Μαρία Ρεμάρκ που περιγράφονται στην προετοιμασία των μυθιστορημάτων του, αυτή η σούπα λάτρευε Πρίγκιπα Ferenc Rakotstsi II. Ουγγρικό γκούλας σερβίρεται συχνά στο τραπέζι του αυτοκράτορα Φραγκίσκου Ιωσήφ. Η σύζυγός του Ελίζαμπεθ τους παρακάλεσε να μην δελεάσει αυτή την μαγειρική αριστούργημα της ουγγρικής κουζίνας και σερβίρετε τίποτα λιγότερο θερμιδική.
Με την πρώτη ματιά, γκουλάς σε ουγγρικό στιλαπλά. Ωστόσο, αν δεν συμμορφώνεστε με όλους τους κανόνες και τις λεπτές αποχρώσεις, μπορείτε τελικά να πάρετε ένα απλό κρέας σε μια σάλτσα, και όχι ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Το γκούλας στην ουγγρική πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από ποιοτικό κρέας. Για αυτό το πιάτο, μόνο το βόειο κρέας και ο πολτός του μοσχαριού είναι σαν. Τα κρεμμύδια για τη σούπα τηγανίζονται μόνο σε κόκκινο ζεστό χοιρινό λίπος. Το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους και προστίθεται στα κρεμμύδια. Μετά την εμφάνιση μιας ωμής τηγανισμένης κρούστας, ρίχνουμε λίγο νερό και σάλτσα για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, οι ντομάτες κόβονται σε μεγάλες φέτες, πιπεριά, κύμινο και λίγο ζάχαρη. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, οι πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους, προστίθενται στο πιάτο και μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμες. Ο ουγγρικός γκούλας σερβίρεται σε βαθιά πιάτα πολύ ζεστά με ένα σωρό παγωτού πάγου - ένα είδος βότκας. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε 400 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος, 0,6 κιλά πατάτες, ένα βολβό, 3 ντομάτες, κύμινο και πάπρικα.
Η ουγγρική σούπα γκούλας είναι αρκετά χοντρήη ποσότητα του υγρού μπορεί να αλλάξει. Το έτοιμο πιάτο επιμένει κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Εάν η σούπα παρασκευάζεται με ζυμαρικά, σερβίρεται αμέσως. Για την παρασκευή ζυμαρικών θα χρειαστείτε αλεύρι και 1 αυγό. Σε ένα μπολ, σπάστε το αυγό, προσθέστε αλάτι και τόσα αλεύρι για να κάνετε μια απότομη ζύμη. Είναι τυλιγμένο σε μια μεμβράνη τροφίμων και αφήνεται για 10 λεπτά. Από ένα κομμάτι ζύμης τσιμπήστε μικρές μερίδες με το μέγεθος ενός νήματος και ρίξτε ένα ζεστό γκαλάσ. Η ζύμη μπορεί επίσης να κοπεί σε ζυμαρικά.
Ένα είδος γκούλας είναι perkelt, το οποίομαγειρεμένα με πάπρικα και διαφορετική από την σούπα-γκούλας συνοχή. Pörkölt - μια πολύ παχιά σκούρα κόκκινη σάλτσα, καθιστώντας πλέον μια σούπα και κυρίως πιάτο. Αυτές οι Ούγγροι αναρωτιέστε γιατί όλα τα μενού των εστιατορίων pörkölt αναφέρονται ως γκούλας. Μια άλλη παρανόηση που ονομάζεται «σούπα γκούλας», επειδή δύο φορές το πιάτο δεν λέγεται σούπα. Κατά την προετοιμασία pörkölt μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο λίπος κρέας από γκούλας. Κατάλληλο για αυτό το αρνί, βοδινό, μοσχάρι, χοιρινό, γαλοπούλα, χήνα, κοτόπουλο και ακόμη λαγό και το κυνήγι. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές για τα καβούρια και τα ψάρια pörkölt και μανιτάρια και λαχανικά. Κατ 'αρχήν, οποιοσδήποτε pörkölt μπορεί να αναφερθεί ένα πιάτο, τα συστατικά των οποίων ψήνονται σε λεπτοτεμαχισμένου με κρεμμύδι, πάπρικα και στη συνέχεια πασπαλίζονται και σβήνει.
Μια αρκετά στενή ομοιότητα με τα perkelts έχειΤο ουγγρικό πιάτο είναι ένα πανί. Στη σύνθεση του, αντί για την πάπρικα, τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν μαντζουράνα και ζεστό πιπέρι. Κατά το μαγείρεμα tokani ένα είδος κρέατος, λαχανικών, θηραμάτων, ψαριών ή πουλερικών δεν περιορίζεται. Για τακάνι χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους κρέατος, συχνά μαγειρεύονται μαζί με διάφορα λαχανικά και μανιτάρια.
