Διορθώστε το ρύζι μαγειρέματος για σούσι και ρολά
Τα σούσι και τα ρολά είναι απλά άνευ προηγουμένουδημοφιλή με όλους τους επισκέπτες σε εστιατόρια. Αυτό το νόστιμο πιάτο έχει μια ασύγκριτη γεύση, σβήνει γρήγορα την όρεξη, είναι κατάλληλο ακόμη και για το πιο αξιοσέβαστο γεγονός. Τα σούσι και τα ρολά φαίνεται δύσκολο να εκτελεστούν, στην πραγματικότητα προετοιμάζονται πολύ απλά. Η πιο δύσκολη και μεγάλη στιγμή στη λήψη σούσι είναι το μαγείρεμα του ρυζιού. Είναι το σωστό μαγείρεμα του ρυζιού σε μεγάλο βαθμό επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα του σούσι και ρολό μαγείρεμα.
Πριν από το σούσι, πρέπει να αγοράσετετο σωστό είδος ρυζιού. Οι ευρωπαϊκές ποικιλίες μακρόσπερμου ρυζιού δεν είναι κατάλληλες για ιαπωνική κουζίνα. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα ειδικό, kruglozernisty ρύζι σούσι. Το ρύζι αυτό πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα, στο τμήμα των συστατικών για την ιαπωνική κουζίνα. Η ποσότητα ρυζιού που μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με τις ανάγκες τους, αλλά σε αυτό το άρθρο θα μετρήσει όλες τις διαστάσεις, εστιάζοντας σε 200 γραμμάρια της ιαπωνικής ρυζιού. Στην ιδανική περίπτωση, το ιαπωνικό ρύζι είναι λιγότερο από το νερό θα πρέπει να είναι μόνο το ένα πέμπτο.
Ρύζι μαγειρέματος για ρολά και σούσι αρχίζει μεπροσεκτική και πολύ απαλή πλύση του ρυζιού. Προσοχή παρακαλώ! Το ρύζι πρέπει να πλένεται έως ότου το νερό γίνει απολύτως καθαρό και ακόμη και πέρα από αυτό. Επίπονη και χρονοβόρα ρύζι ξέπλυμα - είναι το πιο σημαντικό σημείο, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να σωστά το μαγείρεμα του ρυζιού σε όλες τις ιαπωνικές παραδόσεις. Τα καλύτερα ιαπωνικά σεφ πιστεύουν ότι ήταν το πλύσιμο του ρυζιού επηρεάζουν σημαντικά λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση του. Αλλάξτε το νερό στο οποίο πλένεται το ρύζι, χρειάζεστε τουλάχιστον 8-10 φορές.
Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και το ρύζι παραμένει ψέμαπερίπου ανά ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε μια ανοξείδωτη ή σμάλτο κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα 250ml νερό (λίγο περισσότερο από ένα γυαλί). Τοποθετήστε προσεκτικά το ρύζι και ένα φύλλο φύκια Nori. Μια κατσαρόλα ρυζιού τοποθετείται στη φωτιά και καλύπτεται με ένα καλά τοποθετημένο καπάκι. Όταν το νερό μόλις αρχίσει να βράζει, το φύλλο φύκια φύκια αφαιρείται.
Όταν το νερό βράζει, η φωτιά μειώνεται σε μέσο όροεπίπεδο. Μαγειρέψτε το ρύζι για άλλα δέκα λεπτά. Το άμεσο μαγείρεμα του ρυζιού για το σούσι συμπληρώνεται από το γεγονός ότι η κατσαρόλα αφαιρείται από την πλάκα. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα. Το ρύζι θα πρέπει να εγχέεται για δέκα λεπτά, μετά από το οποίο θα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα μπολ ή ένα κύπελλο βρίσκεται ένα κουταλάκι του γλυκούζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (μπορείτε να αντικαταστήσετε τα συμβατικά, αλλά είναι καλύτερο από ζαχαροκάλαμο), μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας. Υπάρχει επίσης ένα τραπέζι που ρίχνει σε αυτό. μια κουταλιά ξύδι ρυζιού. Το μίγμα αναδεύεται ήπια έως ότου το άλας και το σάκχαρο διαλύονται εντελώς. Η προκύπτουσα σύνθεση προστίθεται στο παρασκευασθέν ρύζι. Το ρύζι και το ξίδι πρέπει να αναμιγνύονται απαλά, κατά προτίμηση με ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, το ρύζι ξηραίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθήκες: Το μαγείρεμα με ρύζι δεν είναι τόσο περίπλοκο όσολεπτή διαδικασία. Ιάπωνες δασκάλους σούσι γνωρίζουν ότι η παραμέληση, εκ πρώτης όψεως ασήμαντο, ενέργειες μπορεί να προκαλέσει μη ικανοποιητικά αποτελέσματα. Όταν το μαγείρεμα του ρυζιού για σούσι και ρόλους, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα αρχικά και τελικά στάδια - το πλύσιμο και το ρύζι ξήρανση. Σχετικά με το πλύσιμο των πιάτων έχει ήδη ειπωθεί, εφ 'όσον απαιτείται η ξήρανση του ρυζιού για διάφορους λόγους. Πρώτον, επειδή το ρύζι είναι καλύτερο να απορροφήσει οποιαδήποτε υπόλοιπη υγρασία και το ξύδι γίνεται πιο κολλώδες. Δεύτερον, χωρίς ενδελεχή ξήρανσης έτοιμο Rolle θα αισθάνθηκε την υγρασία που απλά «σκοτώνουν» τη γεύση του λιχουδιά. Όλα τα άλλα συστατικά είναι εύκολα αντικαθίστανται: θαλασσινό αλάτι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - το συνηθισμένο, ξίδι ρυζιού - μηλίτη ή λευκό ξύδι από κρασί. Ωστόσο, αν θεωρείτε τον εαυτό σας μια πραγματική καλοφαγάδες και σημαντικό για σας να αισθάνονται όλα τα χρώματα της παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα, χρησιμοποιήστε τα συστατικά συνιστάται καλύτερα.
