Αυτό το καρύκευμα πρέπει να είναι οξύ. Συνταγή για το Adjika

Το Adjika είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, βότανα, ζεστό πιπέρικαι το σκόρδο, το οποίο είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε στην Αμπχαζία. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η έννοια αυτής της λέξης ήταν ελαφρώς παραμορφωμένη. Πολλοί προετοιμάζουν ένα πιάτο σύμφωνα με τις συνταγές τους, οι οποίες απέχουν πολύ από το πρωτότυπο. Σε μια πραγματική adzhika ποτέ δεν προσθέτουμε ντομάτα ή ντομάτες. Αποτελείται από βασιλικό, σαφράν, κόλιανδρο και πολλά πικάντικα βότανα. Είναι τα αρώματα της Αμπχαζίας. Το καρύκευμα μπορεί να ονομαστεί οξύ. Η συνταγή adjika θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Λίγα γεγονότα

Παρά την απουσία ντομάτας, το χρώμα του Adzika -κόκκινο λόγω του μεγάλου ύψους των καυτερή πιπεριά. Αλλά υπάρχει και ένα άλλο είδος αυτού του καρυκευτικού. Αυτό είναι ένα πράσινο adzhika. Της στην Αμπχαζία είναι κατασκευασμένο από πράσινο πιπέρι και βότανα. Αλλά σήμερα, εγώ καρύκευμα με ντομάτες, πιπεριές, μήλα και άλλα συστατικά και να το ονομάσουμε adzhika. Το κύριο πράγμα - θα πρέπει να είναι απότομη. adzhika συνταγή μπορεί να είναι κλασική ή με τα συμπληρώματα, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμα καρυκεύματα.

Ένα πραγματικό adzhika

Πώς προετοιμάζεται η Αμπικαία για την Αμπχαζία; Η συνταγή είναι πολύ απλή. Λαμβάνουμε 1 κιλό ζεστό πιπέρι, 200 γραμμάρια καρύδια, τα τρία τέταρτα του st.l. αλάτι, τρία μεγάλα κουτάλια σπόρων κορίανδρου, ένα ματσάκι μαϊντανό και κόλιαντρο και 300 γραμμάρια σκόρδου. Το πιπέρι πλένεται και οι σπόροι αφαιρούνται. Τα χέρια μετά από αυτό το έργο θα καούν απλά, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γάντια. Στη συνέχεια περάσαμε το πιπέρι μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος. Έτσι κάνουμε με καρύδια και σκόρδο. Το πράσινο πρέπει να συνθλίβεται με ένα μαχαίρι. Τώρα ανακατέψτε όλα τα συστατικά και προσθέστε αλάτι και αλεσμένο κόλιανδρο σε αυτά. Το μείγμα είναι πολύ έντονο. Η συνταγή για τον Adzika δεν σημαίνει μαγείρεμα. Αφήστε αυτό το μείγμα στο τραπέζι για τρεις ημέρες, μερικές φορές το ανακατεύετε. Τότε το απλώνουμε στις τράπεζες και το καθαρίζουμε στο ψυγείο.

Για το καλύτερο της οξείας adzhika

Και τώρα η επιλογή για το μαγείρεμα αυτό το πιάτο, αλλάαρκετά διαφορετικά. Αυτό, φυσικά, είναι μια απόκλιση από τα κλασικά, αλλά είναι επίσης νόστιμο. Πάρτε πέντε κιλά ντομάτες, μισό κιλό κρεμμύδια, τα μήλα, τα καρότα και πιπεριά, 300 γραμμάρια σκόρδο, δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα ποτήρι λαχανικό ματσάκι φρέσκο ​​λάδι μαϊντανό. Αρχικά, ετοιμάστε τα λαχανικά και τα πλένετε καλά. Στη συνέχεια κόψτε όλα τα συστατικά του adzhika σε μεγάλα κομμάτια. Τώρα πρέπει να καταστραφούν διεξοδικά. Χρησιμοποιούμε για το σκοπό αυτό οποιαδήποτε βολική τεχνική (μηχανή κοπής κρέατος, μπλέντερ κλπ.). Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο. Μαγειρεύουμε adzhika για 1,5 ώρες. Η φωτιά πρέπει να γίνει μικρή και να ανακατευτεί συνεχώς τη μάζα. Το παρασκευασμένο πιάτο τοποθετείται σε καθαρά βάζα και κλείνει με καπάκια. Το ορεκτικό φαίνεται να είναι αρκετά έντονο. Η συνταγή adjika δεν περιέχει καυτό πιπέρι, αλλά μπορεί να προστεθεί.

Πολύ απότομη Adjika

Πάρτε 1 κιλό ζεστό πιπέρι, το μισόκιλά σκόρδου, 500 γραμμάρια φρέσκου κόλιανδρου, 20 γραμμάρια φρέσκου άνηθου και βασιλικού. Αφαιρούμε το πιπέρι από τους σπόρους και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Θα πρέπει να αποξηραίνεται από τον ήλιο. Μετά από αυτό το αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο. Κόβουμε τα πράσινα με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να πάρετε περισσότερους σπόρους κορίανδρου και να τα βάζετε σε κονίαμα. Τώρα συνδέστε όλα τα υλικά και προσθέστε ένα ποτήρι αλάτι. Όλα τα μικτά. Αυτή είναι μια πραγματική συνταγή για την οξεία adjika για το χειμώνα στην Αμπχαζία. Κρατήστε το στο ψυγείο.