Espresso: τι είναι και πώς να το μαγειρέψουν στο σπίτι;

Η τουρκική παροιμία λέει: «Ο καφές πρέπει να είναι μαύρος ως κόλαση, ισχυρός ως θάνατος και γλυκός σαν αγάπη». Στην Ιταλία, θα προσθέσουν ότι "ο καφές πρέπει να είναι εσπρέσο".

"Espresso coffee" - τι είναι αυτό; Ο εσπρέσο σε μετάφραση από την ιταλική (εσπρέσο) έχει δύο έννοιες - ένα γρήγορο και "συμπιεσμένο", δηλ., Φτιαγμένο υπό πίεση. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι τα δύο κύρια χαρακτηριστικά αυτής της μεθόδου παρασκευής καφέ: γίνονται γρήγορα και υπό ορισμένη πίεση.

Αυτή είναι μια καθαρά ιταλική εφεύρεση, η οποίαστη συνέχεια κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο. Η προετοιμασία του καφέ εσπρέσο έχει ένα κύριο χαρακτηριστικό - δεν μπορεί να μαγειρευτεί σε τούρκικο, αλλά μόνο με τη βοήθεια ειδικής μηχανής εσπρέσο. Η πρώτη τέτοια συσκευή επινοήθηκε από έναν μηχανικό από την Ιταλία Luigi Pezzera το 1901. Αρχικά, οι Ιταλοί ήταν μπερδεμένοι: "Espresso coffee - τι είναι;" Αλλά στη συνέχεια, μετά από προσπάθεια, έδωσα την καρδιά μου σε αυτό το ποτό για πάντα. Και τώρα στα τοπικά καφενεία, αρκεί να ζητήσετε ένα "καφέ" για να σας φέρει έναν ευωδιαστό εσπρέσο.

Τι είναι, στο τέλος, και πώς να το διακρίνειςαπό τον συνηθισμένο καφέ; Με τη θαυμάσια, ελαστική, μπεζ-καστανό αφρό "κρέμα", κύριοι, όπως λένε οι Ιταλοί. Καλά, κατ 'όγκο, φυσικά. Ο κλασικός εσπρέσο είναι 25-30, μέγιστο 40 ml.

Παρασκευάζεται υπό πίεση 9 ατμοσφαιρών, σε θερμοκρασία 88-92 ° C ^oΓ. Χρόνος μαγειρέματος - 25 δευτερόλεπτα, η ανοχή προς τις δύο κατευθύνσεις - 3 δευτερόλεπτα. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ποτό παίρνει όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στον καφέ, και μετά από 30 δευτερόλεπτα πρόκειται μόνο καφεΐνη, τανίνες και νερό.

Τα κύρια συστατικά για το ποτό είναι καβουρδισμένος καφές, ζάχαρη, αλάτι και νερό. Οι κόκκοι πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, ζάχαρη - συνηθισμένη λευκή άμμος, φιλτραρισμένη με νερό, αλάτι ως αλάτι.

Ετοιμάστε τον καφέ εσπρέσο στο σπίτιείναι δυνατή μόνο σε μια ειδική μηχανή espresso, η οποία μπορεί τώρα να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα οικιακών συσκευών. Όλες οι άλλες συνταγές που προσφέρουν να μαγειρεύουν έναν τέτοιο καφέ σε έναν Τούρκο, στην πραγματικότητα, δίνουν την ευκαιρία να πάρουν τον καφέ με αφρό, αλλά όχι εσπρέσο.

Οι ειδικευμένες μηχανές καφέ είναι χαρουπιά, χαρουπιά με αυτόματο διανομέα και αυτόματη. Μαγειρέψτε σε αυτά που χρειάζεστε με διαφορετικούς τρόπους.

Στο τροχόσπιτο εσείς ο ίδιος κοιμάστε 7-9 γραμμάρια φρεσκοαλεσμένου καφέ,
πατήστε το tempera, πατήστε το κουμπίσιγουρευτείτε ότι 30 ml του ποτού χύνεται μέσα στο κύπελλο για 25-30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια σβήστε τη μηχανή και πίνετε γρήγορα το ποτό έως ότου ο αφρός χτυπά και λιώσει στη γλώσσα.

Αν δεν είστε ένας μεγάλος γνώστης εσπρέσο και χρήματα από εσάςλιγότερο από ό, τι θα ήθελα, να πάρετε μια μηχανή καφέ καρότων με αυτόματο διανομέα νερού. Αυτή η συσκευή θα σας εξοικονομήσει από την τελευταία δύσκολη χειραγώγηση - την έγκαιρη επικάλυψη πρόσβασης ενός ποτού σε ένα φλιτζάνι. Όλα τα υπόλοιπα θα πρέπει να γίνουν μόνοι σας.

Εάν ο χρόνος είναι μικρός και η χρηματοδότηση επιτρέπει, ήείστε γενικά οπαδός της αυτοματοποίησης οποιασδήποτε χειρωνακτικής εργασίας, τότε η επιλογή σας είναι μια αυτόματη μηχανή που θα κάνει όλα τα ίδια. Θα χρειαστεί μόνο να κοιμηθείτε μέσα σε αυτό, και θα τα μετακινήσει, να βγάλει το σωστό ποσό και να συμπιέσει και να ρίξει σε ένα φλιτζάνι. Θα σας στείλει επίσης ένα μήνυμα ότι όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να πιείτε. Παρεμπιπτόντως, εάν εγκαταστήσετε ένα χρονόμετρο σε μια τέτοια συσκευή, τότε θα ενεργοποιηθεί η ίδια - αυτό έχει φθάσει η πρόοδος.

Στη χώρα μας αυτό το είδος των αρωματικώνΤο ποτό ήρθε στις αρχές της δεκαετίας του '90 του εικοστού αιώνα. Στη συνέχεια, στα εστιατόρια για πρώτη φορά εμφανίστηκε "καφές espresso". «Τι είναι αυτό;» - ήταν έκπληκτοι συμπατριώτες, που δεν αλλοιώνεται από ξένες ταξίδια στην Ευρώπη. Τώρα μπορείτε να παραγγείλετε αυτό το ποτό σε οποιοδήποτε καφενείο και να μαγειρέψετε στο σπίτι.