Πώς να μαγειρέψετε αρνάκι pilaf

Το Plov θεωρείται ένα από τα κύρια πιάτα στο Ουζμπεκιστάνκουζίνα. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι μακρύ και δύσκολο να το προετοιμάσουμε. Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι από βόειο κρέας, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ένα μεγάλο αριθμό αποχρώσεων, καθώς και να γνωρίσετε κάποιες λεπτές αποχρώσεις. Ως αποτέλεσμα, κάθε οικοδέσποινα προετοιμάζει ένα ειδικό πιλάφι, το οποίο έχει τη δική του μοναδική γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να φτιάξετε αυτό το νόστιμο και αρωματικό πιάτο.

Στην ιδανική περίπτωση, το ουζμπεκικό πιλάφι από το μοσχάριγίνεται σε ανοικτή φωτιά σε χυτοσίδηρο ή αλουμινένιο καζάνι με στρογγυλό και πυκνό πυθμένα. Φυσικά, για να βγούμε από την πόλη "για pilaf", όπως "για kebabs shish" - η ιδέα είναι καλή. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, το pilaf γίνεται στο σπίτι σε μια ηλεκτρική κουζίνα ή αερίου. Το καζάν με στρογγυλό πάτο είναι δύσκολο να τοποθετηθεί στον καυστήρα. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική μπρουζέτα, στην οποία το κάτω μέρος έξω είναι επίπεδη και γύρω από το εσωτερικό. Η κύρια κατάσταση: τα πιάτα πρέπει να έχουν ένα παχύ πυθμένα.

Πώς να μαγειρεύω pilaf από το βόειο κρέας; Αυτό θα απαιτήσει 0,5 κιλά αρνιού, 1 κιλό ρύζι, 0,5 κιλό καρότα, 5 κεφαλές κρεμμυδιών, 250 γραμμάρια λίπους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι). Και επίσης μπαχαρικά - αλάτι, φραγκοστάφυλο, πιπέρι, ζιρά.

Τα πιάτα πρέπει να θερμαίνονται στους 100 βαθμούς. Είναι δύσκολο να μετρηθεί η θερμοκρασία, φυσικά. Αλλά μπορείτε, για παράδειγμα, να το ελέγξετε με μια σταγόνα νερού. Αν το νερό εξατμιστεί γρήγορα, τότε μπορείτε να απλώσετε το λαρδί ή το βούτυρο. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε πιλάφι από αρνί σε λίπος, τότε θα πρέπει να το κόψετε σε μικρούς κύβους, να γουλιάσετε και να τραβήξετε τα κροτίδες. Το λίπος θα πρέπει να βράσει μέχρι να εμφανιστεί ο γκρίζος καπνός (μην ξεχνάτε την κουκούλα!). Μετά από αυτό, η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί, και ο καπνός θα φωτιστεί βαθμιαία. Στη συνέχεια ρίξτε μια πρέζα αλάτι στο καυτό λίπος. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, θα ακούσετε μια χαρακτηριστική ρωγμή. Επίσης, αντί για αλάτι, μπορείτε να βάλετε μισό λαμπτήρα για 10-15 δευτερόλεπτα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το λίπος να μην πικρή. Επιπλέον, οι βλαβερές ουσίες εξουδετερώνονται στο λίπος.

Στη συνέχεια κρεμμύδια ρίχνεται κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια. Τώρα έρχεται μια από τις κρίσιμες στιγμές στην προετοιμασία του πιάτου. Το πράγμα είναι ότι δεν χρειάζεται να χάσετε τη στιγμή που το κρεμμύδι γίνεται κοκκινωπό, τραγανά και δεν έχει χρόνο να καεί. Εάν χάσετε αυτή τη στιγμή, το pilaf θα είναι πικρό. Μόλις το κρεμμύδι φτάσει στην επιθυμητή "κατάσταση", το κρέας εκτίθεται, κόβεται σε κύβους. Όταν το κρέας είναι καλά τηγανισμένο, προστίθενται καρότα, κομμένα σε λωρίδες. Είναι καλύτερα να το τρίβετε με το χέρι, αλλά είναι επίσης δυνατό σε ένα μεγάλο τρίφτη. Τα προϊόντα πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να μαγειρευτούν στη μέση.

Μετά από αυτό, ρίξτε νερό στα πιάτα, που θα έπρεπεκαλύπτουν ελαφρά ολόκληρο το περιεχόμενο. Μόλις βράσει η σάλτσα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και έχετε υπομονή. Η σάλτσα πρέπει να αφεθεί να βράσει για 25-30 λεπτά.

Τέλος, έχει έρθει η στιγμή να βάλουμε το ρύζι. Το ρύζι, πλυμένο καλά, τοποθετείται στο πάνω μέρος του σάλτσα. Μην ανακατεύετε τίποτα! Στη συνέχεια γεμίστε απαλά το νερό, τα "στρώματα" θα πρέπει να παραμείνουν στη θέση τους. Το νερό πρέπει να βρίσκεται ακριβώς πάνω από το επίπεδο του ρυζιού κατά περίπου 2 εκατοστά. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε τη ζώνη μαγειρέματος στο μέγιστο. Και σε μια τόσο δυνατή φωτιά το πιλάφι μαγειρεύεται μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε το αέριο στο ελάχιστο και να συλλέξετε το ρύζι με ένα ξύλινο κουτάλι, σχηματίζοντας μια ολίσθηση. Το "Gorka" πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με το άλλο άκρο ενός ξύλινου κουταλιού. Στη συνέχεια, καλύψτε το ρύζι για 20-25 λεπτά. Όταν μαγειρεύεται το πιλάφι από το προβάτο, πρέπει να αναμιχθεί καλά. Το κρέας τοποθετείται από πάνω, όταν σερβίρεται στο τραπέζι. Ως επιτραπέζιο πιάτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαλάτες από φρέσκα λαχανικά.

Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά τη δύναμη της φωτιάς στον καυστήρα. Όταν το πιλάφι μαγειρεύεται στο πηνίο, είναι πολύ δύσκολο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία.

Pilaf από αρνί, μαγειρεμένο παντούκανόνες, χρειάζονται δυόμισι ώρες. Δεν είναι κάθε ιδιοκτήτης που μπορεί να διαθέσει τόσο πολύ χρόνο. Συνήθως όλα τα βήματα συντομεύονται. Ωστόσο, τα αποτελέσματα είναι πολύ διαφορετικά και για το χειρότερο.