"Ντένβερ" (μπριζόλα): περιγραφή, συνταγές μαγειρικής, συνταγές

Πιθανώς, δεν υπάρχει τέτοιος άνθρωπος στον κόσμο,που θα αρνηθεί μια μπριζόλα. Ένα παγωμένο κομμάτι κρέατος από τους καλύτερους βαθμούς βοείου κρέατος είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά εδώ δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς συστάσεις. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μπριζόλες, ανάλογα με το τμήμα του ζώου που κόπηκε από το κρέας. Ένας από αυτούς είναι μια μπριζόλα "Ντένβερ".

"Ντένβερ": μια μπριζόλα από την οποία μέρος του βοείου κρέατος;

Οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο από ακριβάπερικοπές, όπως το ribeye (μέρος σφαγίου από το τσοκ, με ένα μεγάλο αριθμό των στρωμάτων λίπους), παραφιλέτου (της οσφυϊκής περιοχής) ή το βόειο κρέας. Όχι λιγότερο νόστιμο κρέας τελικά πτερυγίου (λεπίδος), το οπίσθιο τμήμα του ζώου (α μπιπ) ή το λαιμό. Πρόκειται για εναλλακτικές περικοπές. Το κρέας αυτό είναι χαμηλότερο στην κατηγορία, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε καλύτερα από τις ελίτ αποκόμματα.

"Ντένβερ" - μπριζόλα μαγειρεμένα από φιλέτο του τραχήλου της μήτραςκοπεί. Στα αγγλικά, το όνομα αυτού του πιάτου ακούγεται σαν μπριζόλα denver. Με άλλα λόγια, πρόκειται για ένα κομμάτι πολτού κρέατος, που απομονώνεται από το τμήμα του λαιμού. Έχει ένα πλούσιο μαρμελάδα, το οποίο δίνει στο προετοιμασμένο πιάτο γλυκιά γεύση και απαλότητα.

Για μια μπριζόλα από το λαιμό-ωμοπλάτη μέρος να γίνει τρυφερό, το οποίο είναι εγγενές στο μαρμάρινο κρέας, θα πρέπει να ωριμάσει. Η ελάχιστη περίοδος για αυτό είναι 21 ημέρες, η βέλτιστη περίοδος είναι 30 ημέρες.

Μπριζόλα "Ντένβερ" ("Miratorg"): χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Παραγωγός βοδινού αριθ. 1 στη Ρωσίαη αγροτοβιομηχανική εκμετάλλευση "Miratorg" ασχολείται με την παραγωγή εναλλακτικών τεμαχίων, συμπεριλαμβανομένου του λαιμού του ζώου. Από μια τέτοια σάρκα προετοιμάζεται το Ντένβερ - μια μπριζόλα, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω. Ένας ελάχιστος χρόνος και τα συστατικά θα δώσει ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα, το οποίο θα ευχαριστήσει ακόμη και τους καλοφαγάδες.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε: φιλέτο του λαιμού, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Πριν κόψετε το κρέας σε μπριζόλες, είναι απαραίτητοβυθίστε με χαρτοπετσέτα (ξηρό). Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να πλυθεί πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια κόψτε τις μπριζόλες στις ίνες, πάχους 2,5-3 cm. Το αλάτι και το πιπέρι δεν χρειάζονται εκ των προτέρων, διαφορετικά το κρέας δεν θα αποδειχθεί τόσο ζουμερό.

Προθερμάνετε, ακόμη και θερμαίνετε τηγάνι (κανονική ήσχάρα). Για να μαγειρέψετε το "Denver", η μπριζόλα πρέπει να τηγανιστεί για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, το τελειωμένο κομμάτι κρέατος τοποθετείται σε ένα πιάτο και αφήνεται να "ωριμάσει" για 5 λεπτά. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να φάτε μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι. Καλό φαγητό!

Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα "Ντένβερ" στη σχάρα

Για να προετοιμάσετε μια μπριζόλα από το πιο άεργο μέροςτο αυχένα στη σχάρα θα χρειαστεί σχεδόν τα ίδια συστατικά όπως για το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι. Τι πρέπει να αγοράσετε εκ των προτέρων εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα του Ντένβερ; Μπριζόλες βάρους 300 γρ. - 4 τεμ., Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Βήμα-βήμα μαγειρέματος:

1) Μπριζόλες νωπού κρέατος τυλιγμένες σε περγαμηνή (για ψήσιμο) και αποστέλλονται στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

2) Για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα, ρίχνονται με ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές και τυλιγμένες σε μια μεμβράνη.

3) Όταν τα κάρβουνα στο φούρνο καίουν καλά, βγάλτε ταΒάζετε τηγανιτές μπριζόλες σε μια σχάρα με λίπος και τηγανίζετε για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν μεσαία. Η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι ακριβώς 60 μοίρες. Για να το προσδιορίσετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο τροφίμων (αισθητήρας).

4) Αδειάστε το παρασκευασμένο κρέας για να το αφαιρέσετε από τα κάρβουνα και βάλτε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο, καλύπτοντας για 3-4 λεπτά με το φύλλο.

"Denver" - μπριζόλα (συνταγή που παρουσιάστηκε παραπάνω), το οποίο αποδεικνύεται πολύ ζουμερό. Μεσαίο ψητό (μεσαίο) στη μέση το κάνει τρυφερό, με ανοιχτό ροζ χυμό μέσα.

Συστάσεις για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας "Ντένβερ"

Η μπριζόλα "Denver" είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να φέρετε την γεύση του κρέατος στην τελειότητα. Για να επιτευχθεί αυτό, οι απλές συστάσεις θα βοηθήσουν.

1. Οι μπριζόλες πριν το μαγείρεμα πρέπει να λαμβάνονται εκ των προτέρων από το ψυγείο, έτσι ώστε το κρέας να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Η μπριζόλα δεν πρέπει να είναι βρεγμένη. Αν το κρέας είναι προ-στεγνό χαρτί κουζίνας για γρήγορα σχηματίστηκε ροδίσουν κρούστα και να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό του.
3. Το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό. Αφού σχηματιστεί η κρούστα, η φωτιά πρέπει να μειωθεί.
4. Η μπριζόλα είναι καλύτερα να αλάτι μετά το τηγάνισμα, έτσι ώστε το κρέας να διατηρήσει το χυμό του.
5. Αφαιρέστε το μπριζόλα από τη φωτιά για 2-3 μοίρες στην επιθυμητή θερμοκρασία (το μεσημέρι ψητό κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε μια πλάκα σε θερμοκρασία 58 βαθμών).
6. Πριν από τη σάλτσα, το πιάτο πρέπει να "ωριμάσει" σε ένα πιάτο για 5 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, συνιστάται να καλύψετε με αλουμινόχαρτο.

Λαμβάνοντας υπόψη τους απλούς κανόνες, μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμη μπριζόλα, όχι χειρότερη από αυτές που σερβίρονται στο εστιατόριο.