Κέικ σφουγγάρι στους κρόκους. Πώς να φτιάξετε μια ιδανική βάση για μια τούρτα

Μπισκότα κέικ - η βάση για σχεδόν οποιοδήποτεκέικ, κέικ ή επιδόρπιο. Στην Αμερική, για παράδειγμα, τα μπισκότα καταναλώνονται απλά με τη μορφή πρωινού, αρωματίζοντας ελαφρά το κέικ με σιρόπι, μαρμελάδα, μαρμελάδα κλπ. Σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα πλούσιο κέικ σφουγγαριών με κρόκους γρήγορα και χωρίς καμία εμπειρία στο μαγείρεμα. Οι κρούστες θα είναι πολύ ευαίσθητες, ελαφρές, ελαστικές, είναι ιδανικές τόσο για τη συναρμολόγηση του κέικ όσο και για το σνακ το πρωί.

Μπισκότα σε κρόκους με βούτυρο και γάλα

Απαραίτητα συστατικά:

• Το γάλα είναι 240 χιλιοστόλιτρα.
• Βούτυρο - 180 γραμμάρια.
• Κρόκοι αυγών - έξι κομμάτια.
• Αλεύρι - 300 γραμμάρια.
• Ζάχαρη άμμου - 250 γραμμάρια.
• Μια μικρή πρέζα αλατιού.
• Σκόνη ψησίματος - 1 σακουλάκι.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πολλοί αρχάριοι πιστεύουν λανθασμένα ότιΔεν μπορείτε να ψήσετε μια πλούσια βάση για το κέικ αποκλειστικά από τους κρόκους. Μπορεί να είναι ένα κέικ σφουγγάρι: κρόκος με πρωτεΐνη ή μία πρωτεΐνη. Αλλά στην πραγματικότητα, από τους κρόκους μόνο, η βάση είναι εξίσου καλή, το κύριο πράγμα είναι να κρατήσει τη φόρμουλα.

Έτσι, για να μαγειρεύουν το φως και νόστιμαμπισκότο σε κρόκους, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το γάλα, τη ζάχαρη βανίλιας, τους κρόκους αυγών σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε καλά με ένα κανονικό πιρούνι ή χτυπήστε. Εδώ, οι ισχυρές στροφές του μίκτη δεν χρειάζονται ακόμα.

Σε ένα άλλο σκάφος, αναμιγνύουμε το κοσκινισμένο αλεύρισκόνη ψησίματος. Ορισμένες ερωμένες προσθέτουν περισσότερη σόδα στη μάζα για μεγαλύτερη μεγαλοπρέπεια, όπως λένε, στην άκρη του μαχαιριού. Μπορείτε να το κάνετε αυτό, το πιο σημαντικό, μην το παρακάνετε. Στο ξηρό μείγμα θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα μαλακωμένο βούτυρο. Όπως λένε πολλοί έμπειροι σεφ, η ζύμη αγαπάει τη ζεστασιά των χεριών και συμβουλεύουν λιγότερα να χρησιμοποιούν μηχανικές μεθόδους ανάμειξης συστατικών. Το μπισκότο για τους κρόκους, η συνταγή του οποίου σας προσφέρουμε, θα βασίζεται επίσης στη χρήση της δύναμης των χεριών. Όταν προστίθεται λάδι, τα στεγνά χέρια στεγνώνουν και το ανακατεύουμε καλά με λάδι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα είδος βάσης άμμου, που πέφτει στα χέρια σας.

Μετά από αυτό, ανακατεύετε ξηρό και γαλακτοκομικόμάζα. Τώρα μπορείτε να αναμίξετε καλά τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε για αυτό το σκοπό μια κουβέρτα κουζίνας, έτσι θα νιώσετε τον πλούτο του μείγματος και τη συνοχή του. Κατά την παρασκευή ενός μπισκότου σε κρόκους, η ζύμη δεν πρέπει να αποδειχθεί πολύ υγρή (όχι νερό), αλλά όχι πάρα πολύ παχύ. Θα μοιάζει με τη συνοχή της αραιής ξινή κρέμα, η οποία αποστραγγίζεται εύκολα από ένα κουτάλι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες,θέσαμε ένα δίσκο ψησίματος με ένα μείγμα για μπισκότα. Αυτό το επιδόρπιο ψήνεται για περίπου τριάντα λεπτά. Αν μαγειρεύετε ένα συνηθισμένο πρωινό, τότε θα είναι αρκετό ένα βελονάκι. Αν πρόκειται να φτιάξετε ένα υπέροχο κέικ, τότε αυξήστε τον αριθμό των συστατικών στο μισό και ψήστε δύο βασικά στοιχεία ταυτόχρονα.

Σφουγγάρι κέικ με κρόκους στο νερό

Το πρώτο μπισκότο ήταν, π. Χ., Πλούσιο καικορεσμένη σε σύνθεση. Αλλά αν στο χέρι, για παράδειγμα, δεν υπάρχει βούτυρο ή γάλα, και να μαγειρέψουν ένα γρήγορο νόστιμο κέικ για την οικογένεια θέλουν πραγματικά; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε ένα μπισκότο στους κρόκους στο νερό. Η συνταγή με τη φωτογραφία θα δείξει ότι σε εμφάνιση μια τέτοια βάση για ένα κέικ δεν είναι καθόλου διαφορετική από την πρώτη, είναι επίσης γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία.

Απαιτούμενα προϊόντα

• Το νερό είναι 50 χιλιοστόλιτρα.
• Κρόκοι - έξι κομμάτια.
• Ζάχαρη άμμου - 50 γραμμάρια.
• Αλεύρι - 90-100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
• Σκόνη για τη ζύμη ή τη σόδα - 1 πρέζα.
• Άμυλο - 35 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος

Σε αυτή τη συνταγή, είμαστε πολύ χρήσιμο έργοβοηθός κουζίνας - μίξερ. Φυσικά, η ζύμη αγαπά τα χέρια, αλλά όταν τα συστατικά είναι πάρα πολύ, έτσι ώστε να πούμε, άπαχο, στη συνέχεια μαστίγιο μάζα καλά με ένα χτύπημα ακριβώς δεν θα λειτουργήσει. Έτσι, προσθέστε τους κρόκους στα πιάτα. Ρίχνουμε λίγο ζάχαρη και αρχίζουμε να το χτυπάμε. Σταδιακά προσθέστε ζάχαρη, χτυπήστε με μεγαλύτερη ταχύτητα. Μετά από μερικά λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε νερό στη συνολική μάζα.

Στη συνέχεια, πρέπει να νικήσετε τη μάζα σε ένα αρκετά παχύσυνεκτικότητα. Οι ερωμένες λένε ότι η αρχική ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος κάθε πέντε ή έξι. Θα γίνει παχύ, θα πέσει εύκολα πίσω από τις λεπίδες του μίξερ. Ενώ η μάζα θα κτυπηθεί, σε ξεχωριστό μπολ αλεύρι μείγμα, σκόνη ψησίματος, λίγο άμυλο και σόδα. Εισάγετε τη χαλαρή μάζα στο αυγό σταδιακά.

Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα ταψί. Λιπάνετε με λάδι ή επιστρωμένα με ειδικό χαρτί. Ο φούρνος αυτή τη φορά θα πρέπει ήδη να θερμανθεί στους 180-190 βαθμούς. Βάζουμε τη μάζα σε καλούπια, το βάζουμε στο φούρνο και περιμένουμε για 30 λεπτά. Το μπισκότο στους κρόκους αυξάνεται τουλάχιστον τόσο καλά όσο το ψήσιμο από μία πρωτεΐνη.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι είναι συχνά απαραίτητο να ανοίξετε το φούρνο καιΕλέγξτε τη διαθεσιμότητα του κέικ δεν αξίζει τον κόπο. Η πρωτεΐνη αμέσως θα πέσει, και η βάση για ένα κέικ θα αποδειχθεί άνιση. Τα κέικ με κρόκο δεν είναι τόσο φανταστικά κατά το ψήσιμο, αλλά δεν τους αρέσει η συχνή παρέμβαση. Προσπαθήστε να ρυθμίσετε σωστά τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος. Μετά από μισή ώρα, δοκιμάστε να περάσετε τη ζύμη με μια οδοντογλυφίδα ή ένα ξύλινο σουβλάκι. Εάν δεν έχει απομείνει τίποτα, το ίδρυμα είναι έτοιμο.

Είναι απαραίτητο να πάρετε το μπισκότο πολύ προσεκτικά. Εκ των προτέρων, θα πρέπει να προετοιμάσετε την επιφάνεια, όπου τα κέικ θα "ξεκουραστούν". Αυτό μπορεί να είναι μια πετσέτα ή μια σχάρα. Θυμηθείτε, τα κέικ δεν πρέπει να βρέχονται, πρέπει να στεγνώσουν. Μην τα καλύπτετε. Απλά το βάζετε στη σχάρα και κάνετε την προετοιμασία της γέμισης ή της κρέμας.