Πώς να μαγειρέψετε το μυαλό του βοείου κρέατος, μπριζόλα ή νεφρούς του βοείου κρέατος. Η συνταγή για μαγείρεμα

Από τα νεφρά του βοείου κρέατος μπορεί να κάνει ένα νόστιμο πλούσιομεσημεριανό. Υπάρχουν πολλές συνταγές, καθοδηγούμενες από τις οποίες προετοιμάζεται μια ποικιλία από πιάτα, για παράδειγμα σούπας ή σούπες. Μια πίτα με κιμά νερά είναι πολύ δημοφιλής. Ελαστική νεφρών φέτες με ειδικές σάλτσες ή μανιτάρια, κρεμμύδι και μαϊντανό - είναι εξαιρετικό κύριο γεύμα ή σνακ. Αλλά πρέπει να ξέρουμε πώς να τα μαγειρέψετε, έτσι ώστε να ήταν τρυφερό, χυμώδες και καλά μαγειρεμένο την ίδια στιγμή. Η τεχνολογία είναι κάπως διαφορετική από εκείνη στην οποία μοσχαρίσιο φιλέτο ψητό. Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και τα φιλμ από τα νεφρά. Εάν νεφρό βρασμένο, τότε το πρώτο νερό προσεκτικά αποχύθηκε και τα νεφρά ρίξτε φρέσκο μέρος νερού, οπότε συνέχισε διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας.

Συνταγή 1

Είναι πολύ σημαντικό να απαλλαγείτε από μια πιθανή δυσάρεστη οσμή, έτσι ώστε τα νεφρά να είναι εμποτισμένα. Πρέπει να γίνει για να προετοιμάσει νόστιμα μπουμπούκια βόειου κρέατος. Επεξεργασία συνταγών και συστατικά:

1 νεφρού βοδινού ·
2 σκελίδες σκόρδου, κομμένα με ένα μαχαίρι,
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια?
2 κουταλιές της σούπας κρεμώδες βούτυρο.
1 λίτρο κεφίρ.

Ο νεφρός καθαρίζεται από το φιλμ, τα αγγεία, το λίπος,δύο φορές σε κρύο νερό για 3 ώρες (το νερό στραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται), μουσκεμένο σε kefir για 4 ώρες, το κεφίρ αποστραγγίζεται και απορρίπτεται, πλένεται με κρύο νερό. Πλαστικά κομμένα 1 εκατοστά πάχους και τοποθετούνται. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ. Σε ένα τηγάνι, το πετρέλαιο θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, καφέ μέχρι καφετί. Τοποθετήστε τα μπουμπούκια σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε στην ίδια καφέ απόχρωση όλων των κομματιών. Η κύρια προϋπόθεση - να μην χωνέψει, τότε οι μπουμπούκια βόειου κρέατος θα παραμείνουν ελαστικοί. Η συνταγή προετοιμασίας είναι απλή, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του προϊόντος.

Συνταγή 2

Με μανιτάρια και κρεμμύδια από πορτσίνι, αποκτώνται νόστιμα και ευαίσθητα μπουμπούκια βόειου κρέατος. Συνταγή μαγειρέματος 4 μερίδες:

750 γραμμάρια νεφρού βοδινού ·
3 κουταλιές από ξύδι κόκκινου κρασιού.
1 φλιτζάνι αποξηραμένα λευκά μανιτάρια (μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα αποξηραμένα μανιτάρια).
ελαιόλαδο ·
4 μικρές κίτρινες βολβοί είναι αποφλοιωμένες και λεπτές σε φέτες.
θαλασσινό αλάτι ·
80 ml κόκκινου κρασιού.
2 σκελίδες σκόρδου καθαρίζονται και ψιλοκομμένα.
3 κουτάλια σούπας ισχυρή μουστάρδα Ντιζόν.
1 κουταλιά της σούπας κρέμα ή κρέμα γάλακτος?
πιπέρι
φύλλα από ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό, κομμένο σε κομμάτια.

Ξεχωρίστε το νεφρό από λευκό λίπος, καθαρίστε την μεμβράνη,αφαιρέστε τα δοχεία και κόψτε τα με λεπτό τρόπο. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μετά απορροφήστε τους μπουμπούκια του βοείου κρέατος. Η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη: στο τηγάνι φέρεται στους βρασμό 3 φλιτζάνια νερό, ξύδι προστέθηκε, αναδεύτηκε και χύνεται νεφρού, ανακίνηση σουρωτήρι, πλύθηκε με τρεχούμενο νερό. Επαναλάβετε τρεις φορές. Αυτός ο τρόπος λεύκανσης θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη επίγευση και μυρωδιά. Πριν από την προετοιμασία των νεφρών, είναι απαραίτητο να το στεγνώσει ελαφρά. Μανιτάρια εξαπλωθεί σε ένα μικρό κύπελλο heatproof και ρίχνουμε λίγο βραστό νερό για να τα καλύψει μόνο (πολύ νερό δεν είναι απαραίτητη, αλλιώς η σάλτσα θα είναι πολύ καταρροή) παραιτηθεί. Προθερμάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, να καλύπτει με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και ημιδιαφανή, ανακατεύουμε, ότι δεν έχει αποκτήσει ένα καφέ χρώμα. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται, λίγο νερό χύνεται σε αυτό. Έτοιμο κρεμμύδια μεταφέρεται σε ένα μπολ και σκουπίστε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα και πάλι να θέσει σε μέτρια φωτιά, προσθέστε λίγο λάδι, το ζεσταίνετε και σοτάρετε τα νεφρά 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ακολουθήστε αλάτι και μανιτάρια (μαζί με το υγρό στο οποίο είναι μούσκεμα) μαγειρεμένα κρεμμύδια, κόκκινο κρασί και σκόρδο. Βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά χωρίς να καλύψετε το καπάκι. Προσθέστε μουστάρδα και κρέμα, μαγειρέψτε ένα λεπτό ακόμα. Αν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα, μην βράζετε το μείγμα, διαφορετικά η σάλτσα θα φουσκώσει. Ψεκάστε ελαφρά με πιπέρι. Σερβίρεται σε ζυμαρικά ή πατάτες. Διακοσμήστε με μαϊντανό.

Συνταγή 3

Πολύ νόστιμο τηγανητό βόειο κρέας. Για 2 μερίδες θα χρειαστείτε προϊόντα:

1 εγκέφαλο του βοείου κρέατος.
1 φλιτζάνι αλεύρι.
2 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο.
½ ένα μάτσο μαϊντανό, κοπεί λεπτή?
1 λεμόνι.
100 γραμμάρια αλατισμένου ελαίου.
άλας ·
πιπέρι.

Από τον εγκέφαλο αφαιρέστε τα αιμοφόρα αγγεία, διαιρέστε ταΚομμάτια, το μέγεθος μιας τακτικής κοτολέτας, εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας σε κρύο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές, μέχρι να παραμείνει διαφανές. Κόψτε το σε βραστό νερό για ένα λεπτό, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι. Πετάξτε με πιπέρι. Σε ένα μπολ με αλεύρι, κυλήστε κάθε κομμάτι για να τα καλύψετε ομοιόμορφα. Στραγγίζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα στη μέση θερμότητα. Όταν αρχίζει να αφρίζει, εξαπλωθεί σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τον εγκέφαλο από όλες τις πλευρές του κάθε κομματιού μέχρι ομοιόμορφα ροδίσουν, συνεχώς πασπαλίζονται με λάδι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα σε ένα ζεστό μέρος, για να μην κρυώσει. Σε μια άλλη κατσαρόλα τροφοδοτήσει 3-4 κουταλιά της σούπας λάδι και γρήγορα τηγανίζουμε το μαϊντανό και το σκόρδο. Αφαιρέστε από τη φωτιά, πιέστε το λεμόνι, ανακατέψτε και χύστε τον εγκέφαλο.