Ο Adzhika βράζει. Συνταγές

Όποια και αν είναι η adjika - βρασμένη ή ωμή, έχει τα δικά της μυστικά μαγειρέματος. Όλες οι λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας και διάφορες συνταγές του περίφημου Καυκάσου καρύκευμα θα βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Ιστορία

Εάν μεταφράζετε το όνομα από τη γλώσσα Abkhazάνθρωποι, σημαίνει "αλάτι", αλλά η τουρκική μετάφραση ακούγεται σαν "αιχμηρή". Παραδοσιακή adzhika (μαγειρεμένο ή όχι - όχι τόσο σημαντικό) προετοιμάζεται χωρίς τις συνήθεις ντομάτες για εμάς.

Συνηθίζαμε να το μαγειρεύουμε με διαφορετικά συστατικά,συμπληρώνοντας τη γεύση με τις ντομάτες, το σκόρδο, τα βότανα, τη ζάχαρη κ.λπ. Αλλά ο λαός της Αμπχαζίας-Γεωργίας έχει μια πολύ απλή σύνθεση: σκόρδο, μπαχαρικά και κόκκινη πιπεριά.

Αληθινή adzhika (βραστά, ακατέργαστα) μπορεί να είναι δύο χρωμάτων: κόκκινο και πράσινο. Η σκιά ποικίλλει ανάλογα με το πιπέρι και προσθέτοντας χόρτα στο καρύκευμα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του μαγειρέματοςAbkhaz-Georgian Adzhiki - καμία χρήση του μηχανήματος κοπής κρέατος. Κάθε συστατικό είναι αλεσμένο σε σκόνη σε μια μεγάλη πέτρα. Τα προϊόντα πρέπει να έχουν μια μαλακή συνέπεια, έτσι ώστε να μπορούν εύκολα να λερωθούν με ψωμί ή λαβάλ.

Adjika με χρένο

Το Adjika (βρασμένο) σύμφωνα με τη συνταγή που ακολουθεί δεν απαιτεί υποχρεωτικό καθεστώς αποθήκευσης θερμοκρασίας. Μπορεί να φυλάσσεται σε ένα δωμάτιο ή σε ένα ψυγείο.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να παραλείψουμε 2.5kg τομάτας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Στη συνέχεια φορτώνουμε σε προ-σπόρους 0,5 κιλό κόκκινο βουλγαρικό και 250 γραμμάρια πικρή πιπεριά, καθώς και 250 γραμμάρια ρίζας χρένου. Μην ξεχάσετε να φοράτε γάντια πριν από αυτό.

Περαιτέρω, το προκύπτον μίγμα πρέπει να μετατοπιστεί σεεμαγιέ πιάτα. Ρίχνουμε 125 ml φυτικού ελαίου, προσθέτουμε 60 g ενός μεγάλου αλατιού (είναι επιθυμητό να μην ιωδιούται) και 110 g κοκκοποιημένου σακχάρου. Μετά από πλήρη ανάμιξη, τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά. Η διάρκεια του μαγειρέματος διαρκεί περίπου μία ώρα. Όταν η θερμική επεξεργασία έληξε, προσθέστε 5 κεφαλές σκόρδου, θρυμματισμένες σε ένα πρέσα και προσθέστε 200 ml 6% ξίδι. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε.

Στη συνέχεια, διανέμουμε τα καρυκεύματα στις τράπεζες που έχουν προηγουμένως υποστεί αποστείρωση, ανασηκώστε τα καπάκια και καλύψτε με μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Adzhika βραστό για το χειμώνα από ντομάτα και χρένο είναι έτοιμο!

Μυστικά και λεπτότητα του μαγειρέματος

Οι νότιοι λαοί ερωτεύτηκαν τον Adzhik, όχι μόνο γι 'αυτήναπότομη γεύση, αλλά και για χρήσιμες ιδιότητες. Adzhika με χρένο για το χειμώνα (μαγειρεμένα, συνήθως) μαγειρεμένο, την ευκρίνεια της είναι πολύ χρήσιμη στην πρόληψη του κρυολογήματος Είναι ομαλοποιεί τη διαδικασία της πέψης, βελτιώνει την όρεξη και το μεταβολισμό. Αλλά υπάρχουν αντενδείξεις: Adjika απαγορεύεται αυστηρά να καταναλώνετε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα παιδιά και τα άτομα που έχουν προβλήματα με το στομάχι, τα νεφρά και το συκώτι.

1. Η βάση. Όπως ειπώθηκε, η πραγματική adzhika πρέπει να αποτελείται από τρία συστατικά. Το σκόρδο πρέπει να έχει μοβ απόχρωση και το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και στη θάλασσα. Το κύριο πράγμα - δεν πρέπει να περιέχει διάφορα πρόσθετα.

2. Πρόσθετα εξαρτήματα. Το άρωμα, όπως και η γεύση, πάντα εξαρτάται από τα μπαχαρικά. Κάθε αιχμηρή καρυκεύματα συνδυάζονται αρμονικά με βασιλικό, κόλιανδρο ή ζιρά. Στον Καύκασο, συνήθως προστίθεται το μπλε fenugreek. Για να ελαφρυνθεί ελαφρά η οξύτητα, στη ρωσική κουζίνα προσθέστε μήλα και ντομάτες.

3. Είναι σημαντικό να αλέσετε όλα τα συστατικά σε μια κατάσταση σκόνης και πολτού.

4. Στο άρωμα της Adjika σας αποδείχθηκε πιο κορεσμένο, ασβέστε τα ξηρά συστατικά σε ένα τηγάνι και αλέστε με κονίαμα ή μύλο καφέ.

5. Τα ιξώδη θα προσθέσουν ξηρούς καρπούς ή αυτί-suneli.

6. Για να adzhika δεν είχε υπερβολική υγρασία, οι πιπεριές 2 ημέρες πριν από το μαγείρεμα στεγνώνει σε ένα φύλλο ψησίματος.

7. Αυξήστε την ποσότητα του αλατιού. Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται ότι τα προϊόντα θα αποθηκευτούν πολύ περισσότερο. Γι 'αυτό, κανονικά σεζόν με Adzika.

Μετά από αυτές τις απλές συμβουλές, θα ετοιμάσετε μια παραδοσιακή adzhika, η οποία για να δοκιμάσετε δεν θα είναι κατώτερη από την πραγματική Abkhaz-Γεωργιανή.

Μια δημοφιλής συνταγή

Η περίφημη Adzika (βρασμένη) για το χειμώνα από μια ντομάτα καιΜελιτζάνα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε όλα τα συστατικά. Ένα κιλό μελιτζάνας και 4 σκελίδες σκόρδου απελευθερώνεται από το δέρμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους σε 1 κιλό πιπέρι. Τα συστατικά που απαριθμούνται παραπάνω, συμπεριλαμβανομένων των 2 κιλών ντομάτας, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και περνούν μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Το προκύπτον πουρέ από λαχανικά ρίχνεται σε μια κατσαρόλα και το βάζετε στη φωτιά.

Αμέσως προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι (χωρίς διαφάνεια), 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη, 50 ή 100 γραμμάρια (κατά την κρίση σας) φυτικού ελαίου και 10 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά (σκόνη). Αφού αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά, μην ξεχάσετε να το δοκιμάσετε. Έτσι θα καταλάβετε το ποσό των καρυκευμάτων που μπορείτε να αυξήσετε. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 40 έως 50 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε την adjika περιστασιακά ώστε να μην καίει. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ρίξτε σε 50 ml ή 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι.

Όχι λιγότερο νόστιμο είναι το μήλο-καρότο adzhika (βρασμένο), η συνταγή του οποίου θα μάθετε λίγο αργότερα.

Η πραγματική Abkhaz-Γεωργιανή adzhika

Ο αληθινός καυκάσιος adzhika (αιχμηρός, βρασμένος,ακατέργαστο) παρασκευάζεται με βάση τα μπαχαρικά, τα βότανα, τις πικάντικες πιπεριές και το σκόρδο. Εάν το στομάχι σας είναι έτοιμο για δοκιμή ενός τέτοιου "φωτιού" καρυκευμάτων, τότε η επόμενη συνταγή είναι για σας.

0.5 κιλά ζεστό πιπέρι καθαρίζεται και διπλό στρίψιμο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Στο προκύπτον πουρέ ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί. Κατόπιν καθαρίζουμε και πιέζουμε μέσα από την Τύπο 8 μεγάλες σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε τις στο πιπέρι.

Ξηρά Συστατικά: 15 γραμμάρια κόλιανδρο ή κόλιανδρο, 10 γραμμάρια άνηθο, βασιλικό, θυμάρι, ζεστά σε ξηρό τηγάνι. Τρίψτε τα με ένα μπλέντερ και προσθέστε μαζί με το αλάτι στο χύμα. Για να δώσετε το ιξώδες adzhika, μπορείτε να ρίξετε τα καρύδια στο έδαφος.

Adjika (βρασμένο): συνταγή με μήλα και καρότα

Ντομάτες (2 kg), όξινο μήλα (1 kg), κουδούνι (γλυκό 1 kg) και ζεστό κόκκινο πιπέρι (4 τεμ.) Μετά από καθαρισμό κομμένα σε κομμάτια.

Στη συνέχεια λιώνουμε 5 ρίζες χρένου και 1 κιλό κρεμμύδι και καρότα.

Τα προετοιμασμένα στοιχεία στρέφονταιψωμιού κρέατος, βάλτε το λειοτριβείο σε ένα μπολ και το βάζετε στη σόμπα. Περιμένουμε να βράσει η μάζα, μειώνουμε τη φωτιά σε ένα μέτριο και μαγειρεύουμε για μια ώρα, καλύπτοντας το με ένα καπάκι.

Στο τέλος του μαγειρέματος βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά: 150 g αλάτι, 200 g ζάχαρη, 500 ml φυτικού ελαίου, 100 ml ενός ξύδι 9% και 4 κεφαλές λιωμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε το καρύκευμα για άλλα 5 λεπτά και απενεργοποιήστε το.

Μαγειρεμένα σε αυτές τις συνταγές adzhika πολύγευστικά ψώνια. Εσείς, αγαπητοί νοικοκυρές, μπορείτε να επιλέξετε οποιεσδήποτε από τις προτεινόμενες επιλογές μαγειρέματος και να παραγγείλετε αυτό το σνακ με την οικογένειά σας και τους στενούς σας ανθρώπους.