Αυτό που συμβαίνει είναι πικρό και γιατί. Αυτό που προσθέτει πικρία στα τρόφιμα

Οι υποδοχείς της γλώσσας μας είναι ικανοί να συλλάβουνγλυκύτητα, οξύ, αλατότητα, πικρία. Μεταδίδουν αυτά τα σήματα στον εγκέφαλο. Αλλά εδώ είναι το παράδοξο: η πικρία συχνά θεωρείται ως "τρομακτικό παράγοντα". Συνδέεται μαζί μας όχι μόνο με κάτι δυσάρεστο, αλλά επικίνδυνο για την υγεία. Αυτή η αίσθηση έχει το λογικό της υπόβαθρο. Πολλά δηλητηριώδη μούρα, μανιτάρια ή βότανα περιέχουν αλκαλοειδή, τα οποία είναι τόσο πικρά και τοξικά. Όμως, απορρίπτοντας αδιάκριτα όλα όσα μας θυμίζουν χολή, "βουτάμε μαζί με το νερό και το παιδί". Ας καταλάβουμε πρώτα ποιο είναι το πικρό και γιατί. Τι ακούγονται πραγματικά οι πάπιες της γλώσσας μας; Και η κακή γεύση μας λέει πάντα για τον κίνδυνο;

Hustotherapy

Ο Αριστοτέλης αναγνώρισε την έννοια του "βασικούγεύσεις ". Είναι αλήθεια ότι είχε μόνο δύο: γλυκό και πικρό. Όλα τα υπόλοιπα - ξινά, στυπτικά, τάρτα, καύσιμα, αλμυρά - ελήφθησαν από τον συνδυασμό αυτών των βασικών. Στην κινεζική φιλοσοφία, υπάρχουν πέντε τέτοιες βασικές γεύσεις. Μαζί με πικρό και γλυκό, υπάρχουν αλμυρό, ξινό και πικάντικο. Κάθε γεύση είναι υπεύθυνη για ένα όργανο. Και η υγεία επιτυγχάνεται μόνο όταν ένα άτομο ισορροπεί τα τρόφιμα όλων αυτών των πέντε στοιχείων. Αυτό ονομάζεται δυστοκία - θεραπεία γευμάτων. Αυτό που είναι πικρό για τη γλώσσα, επηρεάζει επωφελώς την καρδιά, καθαρίζει το νου και κάνει τα όργανα του πεπτικού συστήματος να λειτουργούν καλύτερα. Αυτή είναι η άποψη της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής. Λοιπόν, τι γίνεται με αυτό, λέει η δυτικοευρωπαϊκή επιστήμη;

Είναι πικρή χρήσιμη;

Η αίσθηση της χολής στη γλώσσα επιτυγχάνεται με τη βοήθεια τουG-πρωτεΐνες. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τους αρέσει αυτό που είναι πικρό στη γεύση. Αλλά μερικές φορές αυτό δεν αποτελεί σήμα κινδύνου. Η άκρη της γλώσσας μας δεν μας προειδοποιεί πάντα ότι βάζουμε κάτι δηλητηριώδες στο στόμα μας. Αντίθετα, οι μελέτες δείχνουν ότι ο πλήρης αποκλεισμός από τη διατροφή της πικρίας οδηγεί στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών. Ως εκ τούτου, η βιομηχανία τροφίμων συνθέτει ακόμη και με χημικά μέσα ουσίες που έχουν γεύση όπως χρένο ή ραπανάκι. Ένα παράδειγμα είναι η κινίνη. Αυτή η ουσία ονομάζεται επίσης "πικρία αναφοράς". Η κουινίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο ως θεραπεία για την ελονοσία. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή ενός τόσο γνωστού μη αλκοολούχου ποτού, ως τονωτικό. Αλλά το denatonium, που συντίθεται το 1958, προστίθεται σε όλα τα είδη επικίνδυνων για την υγεία απορρυπαντικών με ευχάριστη οσμή. Η έντονη πικρία αποτρέπει την πιθανή χρήση δηλητηρίου από ζώα ή παιδιά.

Η δυσάρεστη γεύση είναι σημαντική

Πόσο σωστά είναι οι Κινέζοι γιατροί; Ας το καταλάβουμε στη διαδικασία, όπως αυτό που συμβαίνει πικρό, επηρεάζει το σώμα μας. Οι υποδοχείς γλωσσών μεταδίδουν ένα σήμα σχετικά με τη γεύση της χολής στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Αυτό διεγείρει τους ενδοκρινείς αδένες. Το στομάχι αρχίζει να εκκρίνει χυμούς πεπτικού, και αυτό αυξάνει την όρεξη. Ως αποτέλεσμα, το φαγητό απορροφάται καλά. Η πικρία προκαλεί το ξύπνιο ήπαρ και το πάγκρεας να ξυπνήσουν. Κατ 'αρχάς, βοηθά να εκτελέσει τη λειτουργία της αποτοξίνωσης, και η δεύτερη - να ενισχύσει την έκκριση, ρυθμίζοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο αίμα. Η ενεργοποίηση του ήπατος ρυθμίζει το ορμονικό υπόβαθρο. Και η χολή λειτουργεί καλά και το δωδεκαδάκτυλο. Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Είναι αποδεδειγμένο ότι η πικρία έχει αντικαταθλιπτικό αποτέλεσμα στον εγκέφαλό μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαύρη σοκολάτα ονομάζεται "προϊόν που δίνει καλή διάθεση".

Συνέπειες αποφυγής πικρής γεύσης

Δυστυχώς, η σύγχρονη εποχή των καταναλωτών συνεχίζεταιόλα για να κάνουν το φαγητό μας ευχάριστο. Η μόνη πικρία που είναι διαθέσιμη τώρα είναι η μαύρη σοκολάτα και ο καφές. Αλλά αυτά τα προϊόντα αναμειγνύονται επίσης με τη ζάχαρη, η οποία εξουδετερώνει πλήρως την ευεργετική επίδραση της πρώτης βασικής γεύσης. Τι συμβαίνει να είναι πικρή από τα σύγχρονα προϊόντα; Ο λυκίσκος στην μπύρα μαλακώνεται με τη βύνη. Ακόμη και η σαλάτα, που οι πρόγονοί μας έτρωγαν σε άγρια ​​κατάσταση, να ενισχύσει την όρεξη πριν από το γεύμα, άρχισε να αποσύρει ήπιος και άγευστο. Όμως, η έλλειψη πίκρα οδηγεί σε δυσλειτουργία του αρσενικά και θηλυκά αναπαραγωγικά όργανα, ορμονικές ανισορροπίες, πονοκεφάλους, στομαχικές διαταραχές, επώδυνες περιόδους, προβλήματα με το ήπαρ, το έντερο, ο διαβήτης, υπογλυκαιμία.

Αυτό που συμβαίνει είναι πικρό από τα προϊόντα

Τι μπορούμε να τρώμε ώστε να είναι νόστιμο, καιχρήσιμο; Σαλάτα από πικρό μαύρο ραπανάκι θα είναι ένα εξαιρετικό απεριτίφ πριν από ένα άφθονο γεύμα. Απλά τρίψτε την ρίζα συγκομιδή μαζί με το σέλινο, προσθέστε τα θρυμματισμένα πράσινα κρεμμύδια και άνηθο, σεζόν με ξινή κρέμα. Δεν είναι πιο γλυκά από ραπάνια και χρένο. Περιέχει έλαιο μουστάρδας, το οποίο, παρεμπιπτόντως, όχι μόνο διεγείρει την όρεξη, αλλά επίσης αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας. Το χρένο χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει σαλάτες. Φυσικά, τα λιπαρά τρόφιμα θα είναι πιο εύπεπτα με ένα τέτοιο καρύκευμα, όπως το μουστάρδα. Έχει επίσης μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Από το φρούτο είναι ένα πικρό γκρέιπφρουτ. Ονομάζεται επίσης "λίπος καυστήρα". Αλλά για να συμμετέχετε σε μια δίαιτα γκρέιπφρουτ δεν πρέπει να είναι, δεδομένου ότι η επαγόμενη εισροή γαστρικού χυμού μπορεί να προκαλέσει έλκος. Ποτά όπως το τσάι και ο καφές είναι πικρά. Μην τα βάζετε με ζάχαρη. Αφήστε την ταννίνη να ξετυλιχθεί σε πλήρη ισχύ. Η ζεστή μπύρα και η μαύρη σοκολάτα είναι εκείνες οι πικρές τροφές που δεν έχουν αντενδείξεις.

Τα αργά αγγούρια και τα κολοκυθάκια - είναι χρήσιμα;

Και αν εμφανιστεί πικρία σε προϊόντα που δεν είναιείναι αυτά; Για παράδειγμα, σε ένα ξηρό καλοκαίρι ή όταν πλησιάζει το φθινόπωρο, τα αγγούρια γίνονται λιγότερο τρυφερά από αυτά που ήταν την άνοιξη. Γιατί συμβαίνει αυτό; Τι κάνει τα αγγούρια πικρά; Το γεγονός είναι ότι ένα απαλό λαχανικό αντιδρά ευαίσθητα σε όλες τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Η έλλειψη υγρασίας οδηγεί επίσης το εργοστάσιο σε σοκ. Ως αποτέλεσμα, κάτω από το δέρμα του αγγουριού, συσσωρεύεται κουκουβιτίνη - μια ειδική ουσία που δίνει την πικρία του λαχανικού. Παρά την δυσάρεστη γεύση, το προϊόν δεν γίνεται ακατάλληλο για φαγητό. Αντίθετα, η κουκουβιτίνη καταστέλλει την ανάπτυξη του καρκίνου και συμβάλλει επίσης στην εργασία του ήπατος, του παγκρέατος, των εντέρων. Και από ποια κολοκυθάκια είναι πικρά; Ο "ψευτοκράτος" είναι όλοι το ίδιο cucurbitacin. Μην βιαστείτε να πετάξετε τέτοιους καρπούς. Στην Κίνα, οι κτηνοτρόφοι έφεραν ειδικά ποικιλίες πικρών αγγουριών και κολοκυθιών, τα οποία χρησιμοποιούνται ως φάρμακα.