Ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες: μια απλή συνταγή

Κάνε μόνος σου μια ζύμη για τηγανητές πίτες- δεν είναι μόνο ωραίο (κάνει κάτι με τα χέρια σας είναι πάντα υπέροχο!), Αλλά και οικονομικά. Ξηρό γάλα, αν και το νερό είναι σωστό, ένα επιπλέον αυγό (και αλλού για να το θέσω, μην κάνετε απάτη!), Ένα κομμάτι βούτυρο - όλα θα πάνε στη δουλειά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αγοράσετε μόνο ζύμη και αλεύρι (συσκευασία κιλών). Αλλά ο ιδιοκτήτης που αγαπά να μαγειρεύει και αυτά τα προϊόντα έχουν πάντα.

Οι αναλογίες των συστατικών: 1 αυγό, 1,3 φλιτζάνια γάλα, 50 γραμμάρια βούτυρο, ένα πακέτο ζύμης υψηλής ταχύτητας ή 30 γραμμάρια ξηρών, 3,5 φλιτζάνια αλεύρι.

Το κύριο πράγμα είναι να πάρει τη σωστή ζύμη. Αν το κάνετε αυτό για πρώτη φορά - ίσως να μην αυξηθεί καθόλου. Αν κοιτάζετε πολλά μάτια, σας περιμένουν να δείξετε την "τάξη" - επίσης, δεν μπορεί να λειτουργήσει. Το μαγείρεμα, έτσι ώστε να μην μιλάει εκεί, πρέπει ακόμα να γίνει με την ψυχή.

Για να κάνετε μια ζύμη για τηγανητά patties θα πρέπει να είναι έτσι.

Ας ξεκινήσουμε με μαγιά. Η λεγόμενη ζύμη "υψηλής ταχύτητας" έχει εμφανιστεί εδώ και καιρό στα σούπερ μάρκετ. Δεν χρειάζεται να αραιωθούν προηγουμένως στο νερό για να προετοιμαστούν για τη ζύμωση στη δοκιμή. Ωστόσο, η πρακτική έχει δείξει: εάν προστίθενται αμέσως στο αλεύρι, όπως γράφεται στις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, η ζύμη ζύμης δεν θα αυξηθεί. Οι οδηγίες δείχνουν επίσης τις αναλογίες του αλεύρου και της ζύμης, διαφέρουν επίσης από τις αναλογίες στις δημοφιλείς συνταγές. Επικεντρωθείτε σε αυτό: μισά πακέτα τέτοιων ζυμών (σε συσκευασία 11 γραμμαρίων) για 3,5 ποτήρια αλεύρου (ακριβώς το ποσό που χρειαζόμαστε για τη δοκιμή).

Έτσι, εκτρέφουμε 5 g ζύμης ταχείας δράσης (30 gγραμμάρια κανονικής ζύμης) σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού (σε καμία περίπτωση δεν είναι ζεστό, αλλά για να δουλέψει και όχι κρύο, θερμότερο απ 'ότι η θερμοκρασία δωματίου). Εάν χρησιμοποιείτε συμβατική μαγιά - προσθέστε σε αυτή τη λύση λίγο ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε.

Ενώ η ζύμη είναι εμποτισμένη με νερό, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια (από ένα κιλό πακέτο θα υπάρξει κάτι, αλλά αυτή η ποσότητα αλεύρου είναι ακόμα απαραίτητη).

Ξεχωρίστε ξεχωριστά το αυγό, το αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκούκουτάλια) και το γάλα (μπορείτε να ξινή, μπορείτε να έχετε καθαρό νερό) σε ποσότητα 1 ποτήρι και ένα άλλο τέταρτο του γυαλιού. Χύστε το προκύπτον μίγμα σε αλεύρι, προσθέστε στο τηγάνι με αλεύρι και μείγμα μαγιάς και γρήγορα ζυμώστε. Η ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες θα αποδειχθεί σφιχτή, αλλά έχουμε ακόμα ένα ακόμα συστατικό - βούτυρο.

50 γρ. Ελαίου (το τέταρτο μέρος της συσκευασίας των 200 γραμμαρίων)λιώστε σε ένα τηγάνι. Με την ευκαιρία, στα καταστήματα που πωλούνται ήδη λιωμένο βούτυρο, είναι φθηνότερο και τέλεια κατάλληλο για αυτή τη δοκιμή. Φροντίστε να το δροσερήσετε! Διαφορετικά, η ζύμη μόλις μαγειρευτεί. Ενώ το λάδι ψύχεται, ανακατέψτε τη ζύμη.

Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη, ανακατεύουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Η ζύμη μπορεί να καθαριστεί σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτοντας το τηγάνι με μια πετσέτα. Δεν είναι ένα καπάκι, όχι κάτι άλλο, γιατί αλλιώς η ζύμη θα σκληρύνει στην κορυφή, θα πρέπει να αποκόψετε αυτό το κρούστα.

Μετά από μια ώρα η ζύμη θα ανέβει, θα πρέπει να το βγάλετε έξωδοχεία, τσαλακώνουν τα χέρια τους, προ-ραντίζοντας το τραπέζι με το αλεύρι. Βάλτε πίσω για άλλες 1-1,5 ώρες. Δεν είναι δυνατή η διατήρηση μεγαλύτερης ζύμης για πίτες (τηγανητές)! Θα αποκτήσει τη γεύση της ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση και τα κέικ θα είναι απολύτως άθικτα.

Όλες οι προετοιμασίες τελειώνουν και τελικά είναι έτοιμεςζύμη για τα τηγανητά κομμάτια. Η συνταγή που περιγράφεται εδώ περιέχει τα κύρια συστατικά για τη ζύμη της ζύμης, αλλά μερικά από αυτά μπορούν να αλλάξουν σε παρόμοια (ξινό γάλα για κεφίρ, για παράδειγμα), μπορείτε να αλλάξετε τον αριθμό των συστατικών. Η ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες θα είναι πιο γευστική εάν βάζετε περισσότερα αυγά σε αυτό (2-3). Αν αντί για το γάλα για να πάρει ξινή κρέμα, το βούτυρο για τη ζύμη ζύμης δεν χρειάζεται καθόλου, και το αλεύρι θα απαιτηθεί λιγότερο (2 φλιτζάνια). Αλλά τέτοια πειράματα θα πρέπει να τεθούν μόνο αφού τελειώσετε αυτή τη απλή συνταγή.

Εάν το κάνατε όλα σωστά, ανεβείτεσυμπληρώστε με τη δοκιμή. Πριν κάνετε τις πίτες, θυμηθείτε καλά τη ζύμη. Αυτό το ποσό είναι αρκετό για μισό κιλό γέμιση. Και τι να ουσία - επιλέξτε τον εαυτό σας. Τηγανητές πίτες μπορούν να μαγειρευτούν με κρέας, με φρούτα και με τυρί cottage, γενικά, με τίποτα!