Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι.

Η μαγιονέζα σάλτσας δεν γνωρίζει ίση δημοτικότητα. Το εφευρέθηκε πολύ καιρό και χάνονται ακριβή στοιχεία για την προέλευσή του.

Υπάρχει μια εκδοχή ότι η ίδια η λέξη "μαγιονέζα" προέρχεται από το γαλλικό "moyey", μία από τις απαρχαιωμένες αξίες της οποίας είναι ο κρόκος.

Πιο δημοφιλής είναι η υπόθεση ότι η σάλτσα εφευρέθηκε κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της γαλλικής πόλης Mayon προκειμένου να διαφοροποιηθεί το μενού του πολιορκημένου, στην κατοχή του οποίου υπήρχαν μόνο ελαιόλαδο και αυγά.

Αλλά, έτσι ή αλλιώς, σήμερα η μαγιονέζα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο.

Η επιλογή των μαγιονέζων που παράγονται βιομηχανικά είναι τεράστια. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κανένα από αυτά (για όλες τις ποικιλίες συνταγών) δεν προετοιμάζεται σύμφωνα με το κλασσικό πρότυπο.

Η εξήγηση γι 'αυτό είναι πολύ απλή. Η αρχική σάλτσα παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα με μικρή διάρκεια ζωής. Ως εκ τούτου, η "σωστή" μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, ακόμη και στο ψυγείο. Αυτή η κατάσταση αναγκάζει τους παραγωγούς να χρησιμοποιούν συντηρητικά στην προετοιμασία αυτής της σάλτσας, έτσι ώστε να μην διεκδικεί τη διαφήμιση με αυτό το σκορ.

Δοκιμάστε την πραγματική γεύση αυτού του προϊόντος μόνο σε ένα πολύ ακριβό εστιατόριο ή προετοιμάζοντάς το μόνοι σας.

Ως εκ τούτου, που επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν αυτή τη σάλτσα στην κουζίνα τους, πρέπει να μάθουν πώς να προετοιμάσουν τη μαγιονέζα στο σπίτι.

Ευτυχώς, η προετοιμασία του δεν μπορεί να θεωρηθεί δύσκολη ή μεγάλη. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία ακριβώς και να χρησιμοποιείτε ποιοτικά συστατικά.

Τι πρέπει να μαγειρέψετε μαγιονέζα στο σπίτι.

Η προετοιμασία της μαγιονέζας στο σπίτι θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2-3 φρέσκα κρόκοι κοτόπουλου (κατά προτίμηση λαμπερό κίτρινο, οικιακό)

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

• 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (στο αρχικό - ελαιόλαδο)

Το λάδι που προστίθεται στη μαγιονέζα θα πρέπει να εξευγενιστεί.

Εκτός από αυτά τα προϊόντα, θα χρειαστείτε ένα μίξερ (ή μπλέντερ) και ένα βολικό μπολ.

Η συνταγή για μαγιονέζα στο σπίτι.

Αναμείξτε τους κρόκους, το αλάτι, τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, προσθέστε στο μείγμα μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού. Όταν το λάδι συνδυάζεται με αυτοπεποίθηση με τους κρόκους, προσθέστε το επόμενο μισό κουταλάκι του γλυκού λάδι. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται, παρατηρώντας συνεχώς ότι η μάζα είναι ομοιογενής. Κοντά στο τέλος της διαδικασίας, η ποσότητα του προστιθέμενου ελαίου (αλλά όχι η ταχύτητα) μπορεί να αυξηθεί ελαφρά (σε μια κουταλιά της σούπας). Δεν χρειάζεται να ρίχνετε λάδι στη σάλτσα με μια συνεχή ροδέλα, υπάρχει ένας μεγάλος κίνδυνος να μειωθούν όλες οι προσπάθειες σε ένα θραύσμα.

Στο τέλος, προσθέστε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.

Οι λεπτές λεπτομέρειες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την προετοιμασία της μαγιονέζας στο σπίτι.

1. Το λάδι και οι κρόκοι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν προστεθούν επιπλέον συστατικά, η θερμοκρασία τους δεν πρέπει να διαφέρει από τη σάλτσα.

2. Όσο περισσότερο λάδι μπορείτε να οδηγήσετε στη σάλτσα, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η μαγιονέζα.

3. Όταν χτυπάτε το βούτυρο, δεν συνιστάται η αλλαγή της κατεύθυνσης του χτυπητήρα.

Η μαγιονέζα σάλτσας στην τελική της μορφή είναι μια λεπτή κρεμώδης μάζα. Προσθέτοντας σε αυτό ένα μικρό ποσό από τελειωμένη μουστάρδα, δεν έχουμε λιγότερο γνωστή εκδοχή της σάλτσας - μαγιονέζα "Provansal".

Πώς μπορείτε να μεταβάλλετε τη σάλτσα μαγιονέζας στο σπίτι.

Η γεύση του τελικού προϊόντος μπορεί να αλλάξει σε παρακαλώτις προτιμήσεις μας. Πρώτα απ 'όλα, το κύριο συστατικό του - πετρέλαιο μπορεί να αλλάξει. Κλασσικό είναι το ελαιόλαδο. Η χρήση άλλων τύπων θα επηρεάσει την τελική γεύση του πιάτου.

Αλλάξτε τη γεύση της μαγιονέζας με οξική ουσία, πάπρικα, αποξηραμένα βότανα, διάφορες πιπεριές, σπόρους μουστάρδας και άλλα μπαχαρικά.

Οι λάτρεις μπορούν να προσθέσουν στη σάλτσα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδια, σκόρδο, αγγούρια, φρέσκα πράσινα). Τα συστατικά αυτά κόβονται σε μικρά κομμάτια και συνδυάζονται με μαγιονέζα.

Σε οποιαδήποτε μορφή, μια "ζωντανή" μαγιονέζα φτιάχτηκε απόφυσικά προϊόντα, θα μετατραπεί σε ένα τέλειο καρύκευμα για σαλάτες, σνακ ή ζεστά πιάτα. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η διάρκεια ζωής αυτής της θαυμάσιας σάλτσας δεν υπερβαίνει τις επτά ημέρες. Φυλάξτε τη μαγιονέζα στο ψυγείο, σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα με καπάκι στεγανής εφαρμογής.