Τα μυστικά της κουζίνας του Τατάρ είναι απλά και εξαίσια την ίδια στιγμή

Υπάρχει μια άποψη ότι η έννοια της "ταταρικής κουζίνας" στοη πρώτη φορά εμφανίστηκε χάρη στον διάσημο εστιάτορα, μαγειρικό κριτή και συγγραφέα - Auguste Escoffier. Στο εστιατόριο του άρχισαν να εμφανίζονται πιάτα "ταρτάρ" - σάλτσες, ψάρια, μπριζόλες. Με την πάροδο του χρόνου, οι συνταγές των πιάτων πήραν μια ορισμένη θέση στα βιβλία του μάγειρα, τα οποία σήμερα αναφέρονται ως "κλασικά γεύματα του κόσμου".

Ιστορική απόχρωση

Προς το παρόν, η κουζίνα του Τατάρ είναι ποικίλη καιαπίθανα πλούσια σε τρόφιμα. Αλλά δεν ήταν όλη την ώρα. Στην αρχαιότητα, οι λαοί του Τατάρ οδήγησαν έναν νομαδικό τρόπο ζωής, που δεν ήταν για πολύ καιρό στον ίδιο τόπο. Η βάση του σιτηρεσίου περιελάμβανε ένα σημαντικό προϊόν - κρέας. Σβήστηκε, αποξηράνθηκε, καβουρδίστηκε και καπνίστηκε. Κυρίως το σιτηρέσιο συνίστατο σε κρέας αλόγου, αρνί και βοδινό κρέας. Επίσης, οι άνθρωποι Τατάρ προτιμώνται γαλακτοκομικά προϊόντα, κατανάλωση τους τόσο σε καθαρή μορφή ή ως μέρος των αναψυκτικών και μια ποικιλία από λιχουδιές.

Οι λαοί του Τατάρ γνώρισαν σίκαλη, σιτάρι, βρώμη,μπιζέλια, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στη φύτευση και φύτευση λαχανικών. Καταγράφοντας την περιοχή, οι Τάταροι κατέκτησαν νέα πιάτα. Έτσι στη διατροφή τους υπήρχαν πιάτα από πουλερικά, tortillas από αλεύρι.

Χαρακτηριστικό της κουζίνας

Το κύριο μυστικό της κουζίνας του Τατάρ μπορεί να αποδοθείότι η διατροφή εμπλουτίστηκε και επεκτάθηκε περιοδικά σε βάρος των πιάτων που ήταν ευρέως γνωστά μεταξύ των άλλων γειτονικών λαών. Έτσι τα πιάτα από τη ρωσική κουζίνα, το Τατζίκ και το Ουζμπεκιστάν πυκνά κατέστησαν τη βάση της κουζίνας του Τατάρ και έγιναν δημοφιλή.

Τα μυστικά της κουζίνας του Τατάρ είναι απλά και εξαίσια την ίδια στιγμή.

- Υπάρχει μια αδυναμία για τα πρώτα πιάτα, ειδικά για τη σούπα και το ζωμό.

- Οι Τατάροι χρησιμοποιούν ευρέως λίπος. Προτιμούν τόσο τα φυτικά όσο και τα ζωικά λίπη, χωρίς να ξεχνάνε το ghee και το βούτυρο, το οποίο είναι πάντα γεμάτο με τρόφιμα.

- Ο λαός του Τατάρ απέκλεισε σκόπιμα αλκοόλ και ορισμένα είδη κρέατος από τη διατροφή, αναφερόμενος σε παραδόσεις που συνδέονται με θρησκευτικές πεποιθήσεις.

- Η παρασκευή πιάτων της κουζίνας του Τατάρ γίνεται αποκλειστικά σε λέβητες και καζάνια. Η επιλογή αυτής της μεθόδου μαγειρέματος καθορίζεται από τον νομαδικό τρόπο ζωής των προηγούμενων γενεών.

- Οι Τάταροι προτιμούν το ψήσιμο, που παρουσιάζονται με την αρχική του μορφή, με μια ποικιλία από γέμιση, τα οποία σερβίρονται με αρωματικά ροφήματα τσαγιού.

- Οι Τατάροι επιλέγουν την κατάσβεσή τους, προτιμώντας τους στο συνηθισμένο τηγάνισμα. Έτσι, διατηρώντας τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Αφήνοντας πίσω του το καθεστώς της "πιο υγιεινής και χρήσιμης κουζίνας".

Μυστικά της κουζίνας του Τατάρ. Συνταγές των εθνικών πιάτων

Οι συνταγές είναι πολύ διαφορετικές και ενδιαφέρουσες. Στα περισσότερα από αυτά, διατηρούνται πολλά μυστικά και μυστικά περισσότερων από μία γενεών του λαού του Τατάρ. Το μενού των ταταρικών πιάτων, το οποίο, κατά κανόνα, προτιμάται, παραμένει σταθερό ανά πάσα στιγμή.

Παραδοσιακά περιλαμβάνει:

- ζυμαρικά γίνονται από άζυμο ζύμη με την προσθήκη των σπόρων κάνναβης σε κιμά ή φυτικά?

- πίτα με κρέας πάπιας με ρύζι και κρεμμύδι,

- ζωμό που ονομάζεται "Shurpa", το οποίο περιλαμβάνει χυλοπίτες, κρέας και λαχανικά.

- ένα πιάτο με λαχανικά και κρέας - azu.

- πίτα με φιλέτο κοτόπουλου, κρεμμύδια και πατάτες ως γέμιση που ονομάζεται "Eleš".

- πιλάφι, που μαγειρεύεται στο καζάνι αποκλειστικά από βοδινό κρέας ή αρνί ·

- λουκάνικο "Tutyrma", το οποίο παρασκευάζεται στο σπίτι από μπαχαρικά με μπαχαρικά.

- μια λιχουδιά που ονομάζεται "Chuck-Chuck", παρασκευάζεται από μια ζύμη με την προσθήκη μελιού.

- τηγανητές πίτες από cheburek, γεμισμένες με κρέας.

- ένα ποτό "Airan", που παρασκευάζεται με τη ζύμωση ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Μεταφορά "Τα μυστικά της κουζίνας του Τατάρ"

Διαφορετικές συνταγές των πιάτων από την κουζίνα του Τατάρ μπορεί να είναιΓια να δείτε στις δημοφιλείς σήμερα τηλεοπτικές εκπομπές, μεταδίδονται στην τηλεόραση. Κατά κανόνα, σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε ενδιαφέροντα και σχετικά πιάτα για τους καλοφτιαγμένους που επιθυμούν να αποκαλυφθούν μυστικά, νέες συνταγές και μυστικά της κουζίνας του Τατάρ.

Για παράδειγμα, μεταξύ των Τατάρων βρίσκεται συχνάη άποψη ότι οι επισκέπτες και οι συγγενείς σε εορταστικές εκδηλώσεις και φεστιβάλ πρέπει κατ 'ανάγκη να εξυπηρετούν γαλακτοκομικές, δημητριακές και χορτοφαγικές σούπες, καθώς και pelmeni, αλλά μόνο με ζωμό. Κάτω από το όνομα "pelmeni" οι Τατάνοι σημαίνουν, εκτός από τα συνηθισμένα βρασμένα είδη με κιμά, και vareniki με διαφορετικές γέμιση.

Χυλοπίτες στο Τατάρ ("Tokmach ashy")

Σε ένα από τα τηλεοπτικό πρόγραμμα «Τα μυστικά των Τατάρων κουζίνα» διάσημος σκηνοθέτης και επιφανείς παραγωγός Yegor Konchalovsky μοιράστηκε τη συνταγή του για ζυμαρικά ταρτάρ.

Το Tokmach είναι ένα από τα παραδοσιακά Tatarπιάτα που μπορούν να μαγειρευτούν σε ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή μανιταριού. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε σε ζωμό κρέατος με προσθήκη ζυμαρικών είτε προσθέτοντας πατάτες στο ζωμό. Τα μακαρόνια για ένα πιάτο χρησιμοποιούνται, κατά κανόνα, σε κλασική μορφή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά με τη μορφή ρόμβων, τετραγώνων ή ορθογωνίων.

Για να μαγειρέψουν ένα πιάτο, θα πρέπει να έχετε ένα ορισμένο ποσό των ζυμαρικών έτοιμο να κοιμηθεί σε ζωμό ή γάλα και βράζουμε για μερικά λεπτά μετά κυμαινόμενο.

Προϊόντα αλευριού

Ένα από τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της κουζίναςΤατάρ οι άνθρωποι είναι μια αφθονία της ζαχαροπλαστικής. Όσοι ενδιαφέρονται Ταταρστάν (τα μυστικά της Τατάρ κουζίνα), γνωρίζουμε ότι το ψωμί του παλιού χρόνου και μέχρι σήμερα θεωρείται ένα ιερό προϊόν, συμβολίζει την ευημερία και τη βιωσιμότητα της οικογένειας. Διατηρούνται για μελλοντική χρήση και σερβίρονται σε κάθε γεύμα.

Με την ευκαιρία, ένα από τα μυστικά της κουζίνας του Τατάρείναι η προσθήκη γάλακτος στο πρώτο πιάτο, η παρουσία του οποίου θεωρείται υποχρεωτική στα δείπνα και σε επίσημα γεγονότα. Έτσι, για παράδειγμα, τα ίδια noodles σπίτι ή shurpa με την προσθήκη ενός γαλακτοκομικού προϊόντος γίνεται πολύ πιο κορεσμό και πιο νόστιμο.