Το Ghee, στο ανατολικό μαγείρεμα, γνωστό και ως ghee, είναι φτιαγμένο από βούτυρο. Θεωρείται πιο χρήσιμο για την ανοσία και το συκώτι και βοηθά στη διατήρηση της νεολαίας.
Η παρασκευή του λιωμένου βουτύρου επιτρέπει την αφαίρεσηαπό το αρχικό προϊόν, γαλακτοκομικά συστατικά, ακαθαρσίες και νερό. Μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι. Θα χρειαστείτε βούτυρο υψηλής ποιότητας με υψηλό ποσοστό λίπους. Το αποτέλεσμα είναι ένα ωραίο προϊόν με καρυδιού μυρωδιά που είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα και το ψήσιμο, καθώς έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Πώς να κάνετε το ghee στο σπίτι στη σόμπα;
Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει όχι μόνοτήξη, αλλά και την απομάκρυνση του αφρού, που περιέχει όλες τις ανεπιθύμητες ουσίες. Για να κάνετε το λιωμένο βούτυρο στο σπίτι, κόψτε το κρεμώδες σε μικρούς κύβους ή σχάρα. Βάλτε το τηγάνι μαζί του στη σόμπα για μια φωτιά με μέση θερμότητα. Μόλις φουσκώσει το λάδι, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που εμφανίζεται περιοδικά, χωρίς να ανακατεύετε το λάδι. Μέρος των ακαθαρσιών παραμένει στο κάτω μέρος της λεκάνης, είναι σημαντικό να μην τους αφήσετε να σηκωθούν στην επιφάνεια όταν αφαιρέσετε τον αφρό. Αρχικά, το προϊόν θα είναι θολό, αλλά θα γίνει διαφανές και πορτοκαλί στη διαδικασία παρασκευής.
Μετά από δεκαπέντε λεπτά στο πιάτο τακτοποιημέναρίξτε το λάδι σε άλλο μπολ, προσπαθώντας να αφήσετε το ίζημα στο κάτω μέρος. Θερμάνετε με ελάχιστη φωτιά, συνεχίζοντας να αφαιρείτε τον αφρό. Ένα κιλό πετρέλαιο θα διαρκέσει περίπου μία ώρα, αν πάρεις μικρότερο ποσό, τότε θα αντιμετωπίσεις γρηγορότερα. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνεται το προϊόν, αλλιώς θα καεί και θα γίνει δυσάρεστο στη μυρωδιά. Ρίξτε το τελικό λιωμένο βούτυρο σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με ένα σφραγισμένο καπάκι. Κρατήστε σε δροσερό μέρος.
Πώς να φτιάξετε το ghee στο φούρνο;
Το Ghee στο σπίτι είναι πολύ πιθανόστο φούρνο. Ιδιαίτερα βολικό είναι αυτή η μέθοδος σε περίπτωση που θέλετε να κάνετε μια μεγάλη ποσότητα του προϊόντος χωρίς πολλές δυσκολίες. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Από την επιφάνεια του λαδιού έως την άκρη του θα πρέπει να παραμείνει τουλάχιστον οκτώ εκατοστά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους εκατόν πενήντα μοίρες. Πάρτε το αλατισμένο βούτυρο, κόψτε σε μικρά κομμάτια και μεταφέρετε στα πιάτα. Στον φούρνο θα θερμανθεί χωρίς ανάδευση, σχηματίζεται μια πυκνή κρούστα ακαθαρσιών στην επιφάνεια και παραμένουν ελαφρώς χρυσοί λάσπες στον πυθμένα, κάτω από ένα ελαφρύ κεχριμπάρι. Η προετοιμασία καθορίζεται από την ποσότητα του προϊόντος - ένα μισό κιλό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Αφαιρέστε το σκληρυμένο ανώτερο στρώμα από το τελειωμένο λάδι, ασκώντας απαλά με κουτάλι ή κουτάλι. Αποστραγγίστε το υπόλοιπο λάδι μέσα από ένα φίλτρο ή σουρωτήρι, καλυμμένο με μια πετσέτα κατασκευασμένη από φυσικό ύφασμα, προσπαθώντας να μην διαταράξει το ίζημα. Αφαιρέστε τα υπολείμματα με ένα κουτάλι. Το Ghee στο σπίτι θα πρέπει να φυλάσσεται κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι και να ψύχεται. Στο ψυγείο, σταδιακά στερεοποιείται και αποκτά μια κρεμώδη σύσταση, διατηρώντας μια ευχάριστη γεύση κρεμώδους ξηρού καρπού και μια χρυσή απόχρωση.
