Πώς να μαγειρεύετε το Azu από το κρέας ή τα πουλερικά

Η συνταγή για το μαγείρεμα azu ήρθε σε πολλές κουζίνεςαπό τις ταταρικές παραδόσεις των μαγειρικών σκευών. Ωστόσο, τα ανάλογά του βρίσκονται στη γερμανική κουζίνα - aintopf, στις γαστρονομικές παραδόσεις των Ούγγρων - γκούλας, στα γαλλικά - fricassee.

Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το Aza στο Τατάρ;

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο κλασικόενσωμάτωση θα χρειαστείτε ένα μεγάλο βραστήρα, διευκρινισμένο βούτυρο, μοσχάρι ή αρνί, ένα ζεύγος λαμπτήρων, μερικές πατάτες και τα αγγούρια τουρσί, ντομάτες ή πάστα ντομάτας στο ζουμί του, αλάτι, ζωμός κρέατος, τις πιπεριές μίγμα.

Το κρεμμύδι για το πιάτο κόβεται σε λεπτές ημι-Τα αγγούρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί κρούστα σε προθερμασμένο λιωμένο βούτυρο. Τα κομμάτια του κρέατος δεν πρέπει να δίνουν χυμό! Αυτό είναι απαραίτητο για την κατάλληλη προετοιμασία της aza.

Το κρέας μεταφέρεται σε μια πλάκα, και σε ένα καζάνι μεΜια μικρή προσθήκη λιωμένου βουτύρου είναι το τηγανισμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας προστίθεται στο κρεμμύδι και καρυκεύεται με ένα μείγμα πιπεριών, ελαφρώς τηγανητά. Στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες, το μείγμα θερμαίνεται μέχρι να γίνει κοκκινωπό χρώμα "ντομάτας". Ο ζωμός κρέατος προστίθεται στο καζάνι, το azu αφήνεται να σβήσει για 40-50 λεπτά.

Παράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα, τα αγγουράκιαβρασμένο με λίγο ζωμό και τις πατάτες σε φέτες σε κύβους, τηγανισμένες σε γκι σχεδόν έτοιμο. Περαιτέρω στην κατσαρόλα προστίθενται πατάτες με αγγούρια, τα αυγά μαγειρεύονται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Το τελειωμένο πιάτο ψεκάζεται με ένα μίγμα σκόρδου, μαϊντανό και άνηθο. Σερβίρεται με τατάρτες.

Πώς να μαγειρέψετε το aza στην κλασική έκδοση, αν δεν έχετε καζάνι; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, ένα κινέζικο τηγάνι wok ή ένα χυτοσίδηρο sotejnitsu.

Για όσους ακολουθούν το σχήμα, θα υπάρχουν πραγματικές πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε το azu από τη γαλοπούλα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ληφθούν 4 μερίδες:

- ένα χιλιόγραμμο φιλέτου γαλοπούλας ·

- 250 ml ζωμού νερού και κοτόπουλου,

- δύο κρεμμύδια.

- 30 γραμμάρια βουτύρου, 60 ml κρέμας,

- ένα καρότο και μια ρίζα σέλινου.

- μια κουταλιά σούπας αλεύρι σίτου, αλάτι, μαύρο πιπέρι,

- 100 γραμμάρια ζαχαρωτών,

- 13 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι.

Το φιλέτο της γαλοπούλας πρέπει να κόβεται σε λωρίδες,πιπεριά, αλάτι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα για 5 λεπτά. Το κρέας βγαίνει σε ένα πιάτο. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Τα κρεμμύδια ψήνονται μετά από μια γαλοπούλα, μανιτάρια, σέλινο, καρότα προστίθενται, το μείγμα χύνεται με αλεύρι και τηγανίζεται για άλλα επτά λεπτά.

Προσθέστε ζεστό νερό και ζωμό, το azu φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, το θυμάρι, το πιπέρι, το αλάτι προστίθενται στο τηγάνι, το φιλέτο γαλοπούλας επιστρέφεται. Azu stews περίπου μισή ώρα, ανεφοδιασμένο με κρέμα γάλακτος.

Αν θέλετε να μάθετε το κύριο μυστικό, πώςνα προετοιμάσουμε την αζά με τον καλύτερο τρόπο, τότε επιτέλους το ανοίγουμε σε εσάς. Είναι απαραίτητο να πάρετε ghee ή καλό βούτυρο. Επιπλέον, οι έμπειροι σεφ συχνά το προετοιμάζουν εκ των προτέρων και το αποθηκεύουν σε πήλινα αγγεία, γεγονός που επιτρέπει στο πιάτο να παρασκευάζεται όλη τη νύκτα και να αποκτά νέες γεύσεις που βελτιώνουν μόνο το αζούλι από οποιοδήποτε είδος κρέατος.