Πλούσιες τηγανίτες - μια λιχουδιά από την παιδική ηλικία

Ποιος από εμάς δεν θυμάται πώς, ως παιδί, επισκέπτονταιοι γιαγιάδες σερβίρονται πλούσιες κρέπες με μέλι ή ξινή κρέμα ή ίσως με μαρμελάδα σταφίδας. Αυτές οι τηγανίτες ήταν πάντα πολύ νόστιμες - σερβίρονται σε σχολικές καντίνες και μια συνταγή για την προετοιμασία τους καταγράφηκε στο βιβλίο μαγειρικής της μητέρας μου. Και παρόλο που συνήθως οι πλούσιες κρέπες λαμβάνονται με βάση τη μαγιά, υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος από γιαούρτι, κεφίρ, ξινή κρέμα και γάλα. Ας θυμηθούμε πώς να φτιάξουμε λαχταριστές τηγανίτες.

Τηγανίτες με γάλα

• Προθερμάνετε 400 ml γάλακτος. Φροντίστε να μην γίνει πολύ ζεστό και να μην χαλάσει τη ζύμη.

• Βάλτε την ξηρή μαγιά γάλακτος (2 κουταλάκια του γλυκού), τη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) και περίπου ένα ποτήρι αλεύρι. Βάλτε αυτό το κουτάλι ζύμης σε ένα ζεστό μέρος (για παράδειγμα, σε ένα μπολ με ζεστό νερό).

• Μετά από μισή ώρα, βάλτε τα χτυπημένα αυγά (2 τεμ.), Το αλάτι, λίγο φυτικό έλαιο και το υπόλοιπο αλεύρι (μόλις 500 γραμμάρια αλεύρι στις φιάλες).

• Περιμένετε για άλλα 20-30 λεπτά. Η ζύμη θα ταιριάζει και θα γίνει πλούσια και ιξώδη.

• Προθερμάνετε ένα τηγάνι, ρίξτε λίγο λάδι καιξεκινήστε να απλώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Χαμηλώστε το κουτάλι κάθε φορά στο νερό, έτσι ώστε η ζύμη να είναι καλά χωρισμένη. Μην πάρετε πάρα πολλή ζύμη ταυτόχρονα, έτσι ώστε οι πλούσιες τηγανίτες να μην αποδειχθούν πολύ μεγάλες - θα αυξηθούν σε μέγεθος ακριβώς μπροστά στα μάτια σας.

• Για να απορροφήσετε την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου, τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος μιας πλάκας για έτοιμες φιάλες

• Σερβίρετε μέχρι να κρυώσει. Πολύ νόστιμο με συμπυκνωμένο γάλα, σάλτσα σοκολάτας ή μαρμελάδα.

Λουκάνικα σε ορό χωρίς αυγά

Αυτή η συνταγή είναι ασυνήθιστα απλή, αλλά οι τηγανίτες είναι πάντα πλούσιες και μαλακές.

• Ρίξτε ένα ποτήρι ορό σε ένα μπολ και προσθέστεένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς σόδα. Θα δείτε πώς θα αρχίσει η αντίδραση και το οξύ σε αυτό θα αρχίσει να αλληλεπιδρά με σόδα. Η σόδα δεν πρέπει να σβήσει. Αφήστε για 10-15 λεπτά για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία.

• Βάλτε αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (2-3 κουταλιές της σούπας) και αλεύρι. Τα αλεύρια απαιτούνται τόσο πολύ ώστε η ζύμη να γίνει παχιά, σαν σπιτική ξινή κρέμα.

• Σε τέτοιες φριτέζες είναι καλό να προσθέτετε μήλα, κομμένα σε λωρίδες ή σταφίδες.

• Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές. Μπορείτε να κρατήσετε κάθε μέρος κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά - οι τηγανίτες θα γίνουν ακόμα πιο μαγευτικές.

Θα δείτε ότι χωρίς αυγά, τηγανίτες μπορεί επίσης να είναι πολύ νόστιμο και πλούσιο.

Λουκάνικα με γιαούρτι

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ απλή, αλλά για να πάρει μια πλούσια κρέμα, απαιτείται αυστηρή τήρηση.

• Προετοιμάστε το Γιαούρτι Activa (200 ml), το αλεύρι 250g, 1 αυγό, το λειωμένο βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) πακέτο της ζάχαρης βανίλιας ή βανιλλίνη, ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας να ολισθαίνει), άλας (τα μισά κουταλάκι του γλυκού) σκόνη ψησίματος (ένα κουταλάκι του γλυκού) σόδα ψησίματος (μισό κουταλάκι του γλυκού).

• Αδειάστε το αλεύρι πάνω σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, σκόνη ψησίματος και σόδα.

• Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη βανίλιας και τη ζάχαρη.

• Αδειάστε γιαούρτι σε αυτό το μίγμα και αναμείξτε.

• Προσοχή! Το υγρό μέρος της δοκιμής ρίχνεται στο αλεύρι. Ανακατέψτε, αλλά μην αναμιγνύετε. Μην ντρέπεστε ότι η μάζα θα μοιάζει με κομμάτια - θα εξαφανιστούν. Εάν ζυμώνετε αυτή τη ζύμη, οι τηγανίτες θα είναι επίπεδες και "καουτσούκ".

• Η ζύμη πρέπει να σταθεί για περίπου 20 λεπτά και μετά θα γίνει χνουδωτή και δεν χρειάζεται να αναδεύεται πια.

• Πάρτε απαλά μια κουταλιά (επιδόρπιο) της μάζας και βάλτε την σε ένα ζεστό τηγάνι. Τα έλαια πρέπει να είναι λίγο.

Ετοιμάζεται σε αυτή τη συνταγή τηγανίτες θα είναι χνουδωτά και πορώδη, όπως ένα μπισκότο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση όχι μόνο το γιαούρτι, αλλά και το γιαούρτι, το κεφίρ και το ζυμωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Αν είστε υποστηρικτής υγιεινού φαγητού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό αλεύρι σίτου που απαιτείται από τη συνταγή με πλιγούρι βρώμης (αλεσμένη βρώμη σε ένα μύλο καφέ).

Υπάρχει επίσης ένα μυστικό, με επιτυχία,για να φτιάξετε τις φριτέζες απαλές και πλούσιες. Στην τελική ζύμη πρέπει να βάλετε μόνο δύο κουταλιές της σούπας μπύρα και να νικήσετε. Αυτές οι τηγανίτες είναι τηγανητές σε μέτρια φωτιά. Καλό φαγητό!