Συνταγή "Γαλλική μπαγκέτα"

Η Γαλλία σε όλο τον κόσμο είναι διάσημη για την κουζίνα της. Τα foie gras, τα κρουασάν, οι μπαγκέτες είναι όλα τα παραδοσιακά πιάτα. Η μπαγκέτα είναι ένα απαράμιλλο αρωματικό μακρύ ψωμί, το όνομα του οποίου στα γαλλικά σημαίνει "stick" ή "bar". Μια πραγματική γαλλική μπαγκέτα δεν πρέπει να απομακρυνθεί από τα πρότυπα, δηλαδή: δεν θα πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 320 γραμμάρια και οι περικοπές σε αυτό το νόστιμο ψωμί θα πρέπει να είναι ακριβώς επτά. Οι μοσχεύματα γίνονται με μπαγκέτα για να ανοίξουν μια τραγανή κρούστα, για να φτιάξουν ένα ορεκτικό.

Κάθε φούρνος προσπαθεί να δημιουργήσει τη δική του μάρκακομμάτια συγκεκριμένης μορφής και βάθους, βελτιώνουν και βελτιώνουν τη συνταγή. Η γαλλική μπαγκέτα έχει ένα υπέροχο άρωμα, τραγανό και πολύ νόστιμο, είναι ιδανικό για σχεδόν όλα τα πιάτα.

Οι μπαγκέτες εμφανίστηκαν στα είκοσι του περασμένου αιώνα. Οι αρτοποιοί απαγορεύτηκαν στη συνέχεια να αρχίσουν να εργάζονται πριν από τέσσερις το πρωί. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, οι αρτοποιοί δεν μπορούσαν να ψήνουν φρέσκο ​​ψωμί το πρωί, επειδή η ζύμη πρέπει πρώτα να ζυμώνεται προσεκτικά, τότε θα πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες και μόνο τότε μπορεί να ψηθεί. Στη συνέχεια επιχειρηματίες αρτοποιούς εφηύρε μια νέα συνταγή - "γαλλική μπαγκέτα", η ζύμη ήταν πολύ γρήγορα μεγάλωσε, και το ψήσιμο δεν πήρε περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά. Έτσι οι αρτοποιοί έδωσαν στους Γάλλους φρέσκο, τραγανό ψωμί για πρωινό.

Τώρα η μπαγκέτα δεν διαφέρει από αυτή που έχειψημένο στη Γαλλία στη δεκαετία του '20. Ακόμα ονομάζεται μεγάλη μπαγκέτα ψωμί από λευκό αλεύρι, όχι περισσότερο από 70 εκατοστά σε μήκος και όχι περισσότερο από 4 εκατοστά σε ύψος. Αρτοποιοί έχουν γίνει πιο δημιουργική και να κάνουν διαφορετικά είδη καλούπια, φόρμες. μπαγκέτες υπάρχουν, παραδοσιακές συνταγές, ρουστίκ μπαγκέτες, μπαγκέτες, με τη μορφή ενός αυτιού.

Σήμερα ψήνονται από τις νοικοκυρές, ειδικά απλώς για να προετοιμάσουν μια γαλλική μπαγκέτα σε ένα ψωμί. Αλλά είναι καλύτερα, φυσικά, να αναμειγνύετε τη ζύμη με τα χέρια σας, να βάζετε την ψυχή σας μέσα σε αυτήν, τότε το προϊόν θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο.

Γαλλική συνταγή μπαγκέτας

Για την προετοιμασία του υπέροχου γαλλικού ψωμιού θα χρειαστεί:

- λευκό αλεύρι της ανώτερης ποιότητας - οκτακόσια γραμμάρια ·

- ξηρή μαγιά - μικρό φακελάκι,

- κοκκοποιημένη ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.

- Ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο - δύο κουταλιές της σούπας.

- αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.

- πρωτεΐνη ενός αυγού ·

- ζεστό νερό - μισό λίτρο.

Παίρνουμε ένα μεγάλο βολικό μπολ και είναι διαλυτό σεμια μικρή ποσότητα ζεστού νερού μια κουταλιά ζάχαρης και μια σακούλα ζύμης. Αφήστε το για δέκα λεπτά για να αρχίσει να λειτουργεί η ζύμη. Αυτή τη στιγμή θα πρέπει να κοσκινίσει μέσω περίπου τριακόσια γραμμάρια αλεύρι, καθιστώντας το ένα πρέπει, ακόμη και αν έχετε καθαρό χωρίς κομμάτια του αλευριού. Έτσι θα εμπλουτίσουν το αλεύρι με το οξυγόνο, το οποίο θα κάνει τον αέρα μας ακόμα πιο μπαγκέτα.

Σε ένα ξηρό κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι,Κάντε ένα λόφο αλεύρι με μια μικρή τρύπα στην κορυφή. Εκεί θα προσθέσουμε τη ζύμη - ζάχαρη με μαγιά. Το κάνουμε αυτό σταδιακά, ανακατεύοντας προσεκτικά το αλεύρι με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι (πρέπει επίσης να κοσκινιστεί μέσω κόσκινου) και ζυμώστε μια ζύμη που δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Πετάμε μια μπάλα από τη ζύμη, καλύψτε με ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες.

Μετά από αυτό, κοσκινίστε λίγο αλεύρι σε ένα καθαρό τραπέζι καιπάρτε τη ζύμη. Τώρα πρέπει να αναδεύεται έντονα τα χέρια για περίπου δέκα λεπτά, λίγο ρυθμό από το γραφείο. Πάρτε ένα άλλο μπολ και προσθέστε δύο κουταλιές από λαχανικό ή ελαιόλαδο. Μειώνουμε τη ζύμη εκεί και την καλύπτουμε προσεκτικά από όλες τις πλευρές. Το λάδι πρέπει να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης. Αφήνουμε τη ζύμη για άλλη μία ώρα και ένα μισό, διάστημα κατά το οποίο μπορεί να αυξήσει σχεδόν κατά το ήμισυ.

Στη συνέχεια διαιρούμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσαεξαρτήματα, θα περιστρέψουμε περίπου τους ίδιους κυλίνδρους, θα καλύψουμε με μια πετσέτα και θα φύγουμε για άλλη μισή ώρα. Ενεργοποιήστε το φούρνο, θα πρέπει να ζεσταθεί σε διακόσια είκοσι βαθμούς. Προετοιμάστε ένα μίγμα, το οποίο θα πρέπει να καλύψει το ψωμί. Θα πάρουμε πρωτεΐνες, αλάτι και λίγο νερό.

Πάρτε ένα ταψί, βγάλτε τις μπαγκέτες μας. Στη συνέχεια θα φτιάξουμε επτά κλασσικές εγκοπές με ένα μαχαίρι και θα χάσουμε με τη μαγειρική βούρτσα με την πρωτεΐνη όλη την κορυφή της μπαγκέτας, συμπεριλαμβανομένων των τομών. Σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο, βάλτε το τηγάνι για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, η μπαγκέτα πρέπει να αγοραστεί με μια καθαρή χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος και να αφήσετε τις προετοιμασμένες γαλλικές μπαγκέτες δροσερές. Θα πρέπει να πάρετε μια τραγανή κρούστα έξω και μια ευάερη αρωματική σάρκα μέσα - αυτή είναι η κλασική συνταγή.

Η γαλλική μπαγκέτα είναι ιδανική για ένα οικογενειακό πρωινό, για ένα ρομαντικό πικ-νικ και νόστιμα σάντουιτς. Καλό φαγητό!