Kish με κοτόπουλο και μανιτάρια: συνταγή για τη γαλλική πίτα. Πώς να μαγειρεύω kish με κοτόπουλο και μανιτάρια;

Το Kish είναι γνωστό σε όλους τους λάτρεις της γαλλικής κουζίνας. Και παρόλο που κάθε έθνος έχει τη δική του εκδοχή μιας ανοικτής πίτας, οι συνταγές του ποικίλλουν ευρέως από έθνος σε έθνος. Λόγω τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά της παρασκευής του Αραβικού Murtabak δεν πρέπει να συγχέεται με την ίδια Kish και Ινγκουσετίας chapilgi - με ρωσική Kornik.

Πώς εμφανίστηκε το kish;

Αν και τώρα μια τέτοια πίτα σίγουρα θεωρείταιτο γαλλικό πιάτο, για να είμαι ειλικρινής, αυτός ο λαός δανείστηκε την αρχική του συνταγή από τους γερμανούς γείτονές του. Οικονομικοί Γερμανοί και εκείνες τις μέρες χρησιμοποιούσαν οποιαδήποτε προϊόντα με βάση την αρχή "για να μην εξαφανιστούν". Επομένως, τα απομεινάρια άλλων φαγητών (λαχανικά και κρέας) συνδυάστηκαν με ψωμί που δεν ζητήθηκε όταν ψήριζε ψωμί, χύθηκε με αυγά, χτυπημένο με γάλα - νόστιμο, ικανοποιητικό και χωρίς επιπλέον απόβλητα.

Ωστόσο, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η πίτα ήταν μηχανικήδανεισμού. Οι Γάλλοι δεν ήταν ικανοποιημένοι με την απλή αντιγραφή. Η ζύμη ψωμιού αντικαταστάθηκε από άμμο (σε ορισμένες περιπτώσεις διογκώθηκε), και το τυρί προστέθηκε στο μείγμα αυγών και γάλακτος. Το αποτέλεσμα ήταν ένα μοναδικό, νόστιμο και νόστιμο πιάτο.

Ξεκίνησε: ζύμη

Ό, τι πρόκειται να προετοιμαστείτε - δημοκρατικόςkish με κοτόπουλο και μανιτάρια, μια εκλεπτυσμένη έκδοση με σύκα ή μια παγκοσμίου φήμης πίτα με το νοσταλγικό όνομα "Lauren" - θα πρέπει πρώτα να κάνετε τη δοκιμή. Το κλειδί για την επιτυχία είναι να θυμόμαστε ότι ετοιμάζουμε την ψιλοκομμένη έκδοση. Έτσι, το βούτυρο σε ποσότητα 100 g πρέπει να είναι καλά διατηρημένο με απλή ψύξη, αλλά να μην έχει καταψυχθεί. Στη συνέχεια ψιλοκομμένο, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και ένα αυγό, όλα αυτά ζυμώνουν προσεκτικά. Συμβαίνει η ζύμη να είναι πολύ εύθρυπτη (εξαρτάται από την ποιότητα του λαδιού). Σε αυτή την περίπτωση, για να πάρετε ένα πραγματικό kish με κοτόπουλο, η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη λίγων κουταλιού νερού, και θα πρέπει να είναι μόνο πάγος, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει. Όταν η δομή της δοκιμής σας ταιριάζει, γλιστράει σε μια μπάλα και κρύβεται για μια ώρα στο ψυγείο. Κάποιες ερωμένες, συνηθισμένες στη σκόνη ψησίματος, το προσθέτουν, αλλά το κλασικό kish με κοτόπουλο (και μανιτάρια, αν θέλετε) γίνεται χωρίς αυτό το συμπλήρωμα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν κατηγορηματικές απαγορεύσεις.

Η ψυχρή ζύμη τοποθετείται σε ένα καλούπι. Εάν είναι πολύ πυκνό, μπορείτε να το ρίξετε έξω με μια κυλιόμενη περόνη. Το κέικ και οι πλευρές του σχηματίζονται, η ζύμη καλύπτεται με περγαμηνή στην κορυφή και η φόρμα είναι γεμάτη με ξηρά μπιζέλια ή φασόλια. Έτσι οι πλευρές δεν παραμορφώνονται και πέφτουν, αλλά ο πυθμένας θα είναι ομοιόμορφος, χωρίς φυσαλίδες και πρήξιμο. Η βάση θερμαίνεται σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 12 λεπτά.

Το δεύτερο σημαντικό στοιχείο: πλήρωση

Είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό σχεδόν όλωνποικιλίες γαλλικής πίτας, αν κάνετε kish με κοτόπουλο και μανιτάρια, με άλλα κρέατα, μόνο με λαχανικά ή με μπέικον. Μια εξαίρεση μπορεί να είναι μόνο γλυκοί εκπρόσωποι αυτού του πιάτου, και ακόμα και στη συνέχεια, στα περισσότερα από αυτά, το ρίψιμο προστίθεται ακόμα, μόνο το αλάτι αντικαθίσταται με ζάχαρη.

Έτσι, χτυπήστε μαζί 3 αυγά και 150 γραμμάρια κρέμας. Μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα γάλακτος, αλλά με γεύσεις κρέμας καλύτερα. Στο κτυπημένο μείγμα προστίθεται αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού) και βότανα - για γεύση και επιθυμία. Δεν είναι κακό με πίτα μαϊντανό ή άνηθο, κόλιανδρο και πράσινα κρεμμύδια. Φυσικά, πριν από την προετοιμασία ενός μπολ με κοτόπουλο ή άλλο αλμυρό γεμιστικό, τα κομμάτια που έχουν επιλεχθεί για να χύσουν το βότανο ψιλοκομμένα.

Η πιο απλή γέμιση

Έτσι συμπληρώστε πολλές πίτες, συμπεριλαμβανομένωνγνωστό σε μας. Μόνο οι ερωμένες μας τις κλείνουν και δεν χύνονται. Πάρτε ένα μεγάλο μηρό κοτόπουλο (όπως το λευκό κρέας - πάρτε το στήθος, μόνο είναι ξηρό). Ωστόσο, μια πίτα kish με κοτόπουλο λόγω της υγρής συνιστώσας δεν θα είναι πολύ ξηρή. Το κρέας βράζει και ψύχεται. Μια μικρή λάμπα ψιλοκομμένο και επιτρέπεται σε άπαχο λάδι. 100 γρ. Μανιτάρια (όπως η γαλλική πίτα, τα μανιτάρια ταιριάζουν τέλεια) επίσης θρυμματίζονται, ρίχνουν στα κρεμμύδια, και όλοι μαζί χάνουν κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά.

Κόβουμε το κοτόπουλο ομοιόμορφακρεμμύδια και τα μανιτάρια επί του υποστρώματος. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ κοντά στο χείλος. Χύνεται στην κορυφή της πλήρωσης, η οποία πρέπει να είναι πολύ κοντά στα άκρα των σανίδων και να θέσει το κέικ στο φούρνο για μισή ώρα.

Η περίφημη Κισά Λαουρν

Αυτή είναι η πιο διάσημη έκδοση των γαλλικώνπίτα. Η βάση για αυτό είναι όλα από την ίδια ζύμη άμμου και η έκχυση είναι η ίδια όπως και με άλλα γεμιστικά. Ωστόσο, παραδοσιακά αντί για κοτόπουλο, χρησιμοποιεί μπέικον, ζαμπόν ή μπέικον. Το επιλεγμένο κρέας κόβεται σε κύβους, τηγανητά - και στη συνέχεια, όπως και στην προηγούμενη συνταγή.

Σημειώστε ότι μια τέτοια πίτα μετατρέπεται σε λιπαρά. Ως εκ τούτου οι Γάλλοι ανέπτυξαν kish Loren με κοτόπουλο και μανιτάρια. Η γέμιση περιλαμβάνει το ίδιο μπέικον (καλά ή ζαμπόν), αλλά σε αναλογία 1: 1 με το φιλέτο κοτόπουλου. Θα χρειαστείτε επίσης ένα τόξο (1 τεμ.) Και μπιμπερό (2 τεμ.). Τα λαχανικά είναι τηγανητά, όπως στη συνταγή "Kish με κοτόπουλο και μανιτάρια", μπέικον - όπως στην κλασική Lauren. Η γέμιση τοποθετείται σε ψημένη μορφή, τα κομμάτια μιας ντομάτας τοποθετούνται στην κορυφή και το γεμιστικό χύνεται. Ως αποτέλεσμα, η γεύση της πίτας λαμβάνεται "kish-lorenovskiy", και η περιεκτικότητα σε λίπος και η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνονται σημαντικά.

Τι ήρθε στην Αλσατία;

Ωστόσο, θυμόμαστε ότι το κοτόπουλο με κοτόπουλο - η συνταγή δεν το κάνειτο μόνο. Ο γαλλικός λαός είναι ένας εφευρετικός και αγαπητός λαός που τρώει λαμπερά και διαφορετικά. Έτσι, στην επαρχία της Αλσατίας ήρθε με μια πολύ πρωτότυπη συνταγή για την πλήρωση και των τριών συνιστωσών. Θα χρειαστεί ένα κρεμμύδι (700-800 g), ένα τετράμηνο λίτρο ξινή κρέμα και 3 αυγά. Τα τελευταία δύο συστατικά θα αντικαταστήσουν την παραδοσιακή γέμιση. Για αυτή τη συνταγή, τα κρεμμύδια κόβονται μάλλον μεγάλα, αλατισμένα και στραγγισμένα στο χρώμα της καραμέλας. Η ξινή κρέμα με τα αυγά χτυπάει σε μια ομοιογενή κατάσταση, πιπερωμένη, αλατισμένη, και αυτό το μείγμα χύνεται πάνω στο κρεμμύδι που είναι στη βάση. Ψήνετε Alsatian kish θα είναι η ίδια μισή ώρα στην ήδη γνωστή θερμοκρασία.

Norman έκδοση

Πιθανόν, οι Νορμανδοί βαριέται επίσης με κοτόπουλο με κοτόπουλοκαι τα μανιτάρια. Η συνταγή αυτής της επαρχίας είναι ακόμα πιο πρωτότυπη. Τα κρεμμύδια είναι τηγανητά μαζί με 100 γραμμάρια μπέικον, και στη συνέχεια ένα πράσινο μήλο τους συνδέει. Είναι καλύτερο να κοπεί σε κύβους, αλλά υπάρχουν ερωμένες που αλέθουν τη φλούδα του. Όλα τα συστατικά είναι μαγειρεμένα για μερικά λεπτά, και στη συνέχεια σε ένα κτυπημένο μείγμα από ένα ποτήρι λιπαρή ξινή κρέμα και τρία αυγά. Προσθέστε γραμμάρια 200 σκληρού τυριού (στο αρχικό - Camembert), τα πάντα αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε προετοιμασμένη βάση. Το κέικ πλένεται ξανά για 30 λεπτά.

Μπρόκολο γαρίδας με μπρόκολο

Το λάχανο Broccoli είναι πολύ σεβαστό από τα γαλλικάκαι υπάρχει σε πολλά πιάτα. Σημειώθηκε στις συνταγές kish. 300 g κεφάλια βρασμένα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για τη διακόσμηση του τελικού λάχανο τσίμπημα από μερικές μικρές ταξιανθίες, και τα υπόλοιπα ζυμώνεται σε πουρέ πατάτας. 150 g της γαρίδας (λαμβάνουν μικρή κλίμακα) και εισάγεται εντός του καθαρίζονται πουρέ λάχανο. Η συμπλήρωση αυτής της συνταγής είναι κλασική. Σε δοκιμαστική βάση, όλα μαγειρεύονται και ψήνονται στο φούρνο. Για εκείνους που νοιάζεται σχήμα, αλλά θέλει ωραίο να έχουμε ένα σνακ - ιδανική επιλογή. Ειδικά αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση κρέμα γάλακτος και το γάλα, καθώς και την κατανάλωση των έτοιμων γευμάτων για να πιαστώ τα καλύμματα.

Ψωμί πίτα

Για ένα τέτοιο κύπελλο χρειάζεστε ένα πράσο, αλλά ανδεν είναι στο πλησιέστερο κατάστημα ή δεν σας αρέσει, μπορείτε να πάρετε τις άσπρες άκρες του συνήθους πράσινου. Κόβουμε σε λεπτές δαχτυλίδια. Κολοκυθάκια (ή τακτική κολοκυθάκια) μεσαίου μεγέθους κόβονται σε κομμάτια και στραγγίζονται με κρεμμύδια. Σε κρέμα, αλλά όχι φυτικό έλαιο! Στο ίδιο τηγάνι 200 ​​γραμμάρια σολομού τηγανίζονται, ζυμώνουν (μπορούν να διχαλωθούν) και συνδυάζονται με λαχανικά. Χύνοντας - σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή. ψήσιμο, επίσης, θα είναι η συνηθισμένη ώρα. Για τους λάτρεις των ψαριών - απλά ένα θεό!

Ένα τόσο διαφορετικό kish ήρθε με τους Γάλλους. Μπορείτε να κάνετε γλυκά σφραγίσματα, αλλά να προσανατολίζεστε καλύτερα σε αυτά για τα φρούτα και τα μούρα: οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες είναι πολύ υγρές.