Ζυμώνουμε τη ζύμη, οι συνταγές της οποίας απαιτούν ορισμένες δεξιότητες και ικανότητες

Φύλλο σφολιάτας ζύμη σφολιάτα αγγίζει ευκολία και πολλά πολύ λεπτή του και χωρίς βάρος, όπως ένα φτερό, στρώματα.
Προετοιμασία της ζύμης ζαχαροπλαστικής - αρκετά μεγάλη καιαπαιτώντας διαδικασία προσοχής. Η ζύμη επανειλημμένα διπλώνεται, διπλώνεται και περιστρέφεται - χάρη σε αυτή τη διαδικασία το ψήσιμο γίνεται πολλαπλών στρώσεων. Όταν ψήνουμε τη ζύμη, οι συνταγές της οποίας απαιτούν υψηλή θερμοκρασία, «μεγαλώνει», επειδή ο ατμός που σχηματίζεται από τη θερμότητα του φούρνου περνά στα στρώματα της ζύμης και τα προϊόντα «μεγαλώνουν». Η "γρήγορη" ζύμη παρασκευάζεται, όπως υποδηλώνει η ονομασία, πιο γρήγορα και απλά, πράγμα που δεν μειώνει τουλάχιστον την κρεμώδη γεύση του προϊόντος. Δυστυχώς, το ψήσιμο από μια τέτοια ζύμη οδηγεί σε μια κάπως ομοιογενή.

ζύμη Puff Puff, η συνταγή των οποίων είναι γνωστά σε πολλούς, χρειάζεται χρόνος, που χρειάζεται για να μαγειρέψουν, να μάθουν τεχνικές μαγειρικής.
Για να προετοιμάσετε μια καλή ζύμη χωρίς ζύμες, οι συνταγές από τις οποίες φοβίζουν αρχάριους της μαγειρικής τέχνης, πρέπει να τηρείτε διάφορους κανόνες.

Όλα τα εξαρτήματα, τα χέρια, τα εργαλεία θα πρέπει να έχουν θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου.
Για να επιτύχετε ένα ιδανικό αποτέλεσμα, μπορείτεχρησιμοποιείτε ανάλατο ή ελαφρώς αλατισμένο βούτυρο. Κάντε την συνταγή φθηνότερο βοήθεια μαργαρίνη να αντικαταστήσει με επιτυχία το πετρέλαιο. Το λίπος πρέπει επίσης να είναι μια συγκεκριμένη θερμοκρασία - όχι κρύο, όχι ζεστό. Το ψήσιμο είναι επίσης απαραίτητο να κρυώσει ελαφρώς, για το σκοπό αυτό, μπορεί να είναι είτε υγρή ή απλά ψιλοβρέχει.

Πριν από το ψήσιμο η ζύμη πρέπει να κρατηθεί στο ψυγείο. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει το σχήμα και δεν θα επιτρέψει να παραμορφωθεί. Ψύξτε για μισή ώρα.
ζύμη Puff Puff, των οποίων οι συνταγέςαπαιτούν λίπανση πριν από τη θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να ενυδατώσετε απαλά. Το "γράσο" αυγών δεν πρέπει να διαρρέει στις πλευρές του προϊόντος, διαφορετικά, το προϊόν θα "αναπτυχθεί άσχημα".
Ο φούρνος πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Μια απροσδόκητη αύξηση της θερμοκρασίας θα εγγυάται καλό ψήσιμο. Σε ένα ψυχρό φούρνο, το ψήσιμο γίνεται βαρύ και χαμηλό. Τα στιλβωτά αρτοσκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται την ημέρα της δημιουργίας τους. Με την πάροδο του χρόνου, θα μαλακώσει.

Πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη;
Κοσκινίστε το αλεύρι (450 g) με ένα τσίμπημα αλατιού σε ένα μπολπερισσότερα. Ξεχωρίστε πενήντα πέντε γραμμάρια βουτύρου. Το υπόλοιπο λίπος (395 g) σχηματίζεται σε ένα παχύ στρώμα και αφήνει το χρόνο. Κόψτε αυτά τα πενήντα πέντε γραμμάρια σε κύβους και τρίψτε τα με αλεύρι με αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με ένα στρογγυλό άκρο, εισάγετε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μια ποσότητα νερού που θα σας επιτρέψει να ζυμώσετε μια ελαστική ζύμη.
Στη συνέχεια τοποθετήστε την επιφάνεια εργασίας και αναμείξτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη μάζα. Στο κέντρο του δοκιμίου, κόψτε το σταυρό στο μέσον του βάθους. Στη συνέχεια "ανοίξτε" τις τέσσερις "φέτες".
Βγάλτε αυτά τα "γυμνοσάλιαγκες" έτσι ώστε τα άκρα τουςήταν τέσσερις φορές πιο λεπτό από το μέσο. Βάλτε το υπόλοιπο λίπος σε αυτή τη μέση και τυλίξτε το με τις τυλιγμένες "φέτες". Ελαφρώς ρολό, χρησιμοποιώντας, φυσικά, έναν τροχό.

Ως αποτέλεσμα, το τροχαίο πρέπει να πάρετε ένα ορθογώνιο που πρέπει να διπλώνεται τρεις φορές, τυλίξτε με λαδόχαρτο και αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Βγάλτε τη συσκευασία και κυλήστε ελαφρά. Ο συνολικός αριθμός αυτών των διαδικασιών πρέπει να είναι τουλάχιστον πέντε. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να ψήνετε τη ζύμη.
Η ζαχαροπλαστική, η κοπή της οποίας περιγράφεται παραπάνω,μπορεί να τυλιχτεί με μεμβράνη τροφής και να φυλαχθεί στο ψυγείο μέχρι δύο ή τρεις ημέρες. Μπορείτε να εφαρμόσετε ένα ειδικό υλικό που είναι κατάλληλο για κατάψυξη και αφήστε τη ζύμη για έξι μήνες στον καταψύκτη. Ή τυλίξτε το με ένα ειδικό υλικό, κατάλληλο για κατάψυξη, και αποθηκεύστε στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες.

Από τη ζύμη ζάχαρης, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμα κέικ, αλλά και διάφορα κέικ. Τα προϊόντα αυτά δεν είναι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά και μια εξαιρετική βάση για σνακ και κύρια πιάτα.