Χαμηλά λιπαρά ψάρια
Όχι πολύ καιρό πριν, κάθε οικοδέσποινα με αυτοπεποίθησηθα μπορούσε να πει ποιο ψάρι είναι λίπος και ποιος δεν είναι. Μετά από όλα, κυρίως στα ράφια ήταν μόνο εκείνα τα είδη που βρίσκονται σε κοντινά υδάτινα σώματα. Αλλά τώρα η αγορά μας είναι γεμάτη από φρέσκα κατεψυγμένα και ακόμη ζωντανά ψάρια, τα οποία βρίσκονται μακριά από τον τόπο κατοικίας μας. Φυσικά, όλα αυτά έγιναν δυνατά χάρη στις τελευταίες εξελίξεις στον τομέα των μεταφορών και της διατήρησης των προϊόντων. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρια ή λιπαρά - στην κατεψυγμένη μορφή μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να μαντέψει. Επομένως, πρέπει να διακρίνεται τουλάχιστον με ένα όνομα.
Πρώτα απ 'όλα, τα ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι απαραίτητασε μικρά παιδιά. Στον ποταμό συχνά υπάρχουν πολλά μικρά οστά και αυτό μπορεί να αποθαρρύνει την επιθυμία να τρώμε ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, τα θαλάσσια είδη είναι προτιμότερα για τα παιδιά. Αλλά όχι μόνο τα παιδιά χρειάζονται τέτοια διατροφή. Εκείνοι που αντιμετωπίζουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και την πέψη (ειδικά έλκη, γαστρίτιδα, υπερευαισθησία κ.λπ.) πρέπει να καταναλώνουν μόνο λιπαρά τρόφιμα. Ως εκ τούτου, τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρια είναι ιδιαίτερα σημαντικά για αυτούς.
Αλλά ποια ψάρια είναι άπαχη μεταξύ μιας τέτοιας ποικιλίας κατεψυγμένων επιλογών; Υπάρχουν 3 ποικιλίες ψαριών ανάλογα με την ποσότητα του λίπους:
- άπαχο (έως 4%).
- μέτρια λιπαρά (4-8%);
- λιπαρό (περισσότερο από 8%).
Για το κοκαλιάρικο περιλαμβάνουν: (0,3% έως 0,4%), κοκκινόψαρο (0,5-0,9%), μπακαλιάρος (0,8-1,4%), ), καλαμάρι (1,3-4%), καθώς και προσφυγάκι, πέρκα ποταμού, σέικα, τσουγκράνα, πέρκα, voblo, ράβδος, μουστάρδα. Αυτό το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρι περιέχει πολλή πρωτεΐνη (περίπου 15%), η οποία είναι σε θέση να παρέχει στο σώμα κάθε ατόμου όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον, περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ιωδίου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, σεληνίου και βιταμινών Β. Παρεμπιπτόντως, τα θαλάσσια ψάρια περιέχουν περισσότερο ιώδιο από το γλυκό νερό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όλα τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρια είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και δεν βλάπτουν όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Για λόγους σύγκρισης, το Baikal φιλοξενεί τα πιο λιπαρά ψάρια του κόσμου - το κεφάλι του Baikal, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 40%, και τα υπόλοιπα καταλαμβάνεται από πτερύγια, κεφάλι και κορυφογραμμή.
Σε οποιαδήποτε μορφή ψαριών, η περιεκτικότητα σε λιπαρά εξαρτάται από το χρόνοέτος. Όταν η ωοτοκία είναι κοντά, το λίπος στο σώμα των ψαριών συσσωρεύεται περισσότερο (στην πραγματικότητα, όπως και στους ανθρώπους - στην εγκυμοσύνη κερδίζοντας υπερβολικό βάρος, προστατεύοντας το έμβρυο). Αλλά, φυσικά, εάν το ψάρι είναι κοκαλιάρικο, τότε ακόμα μέτρια λιπαρό πριν από την αναπαραγωγή δεν θα το κάνει. Έτσι ποιο ψάρι είναι άπαχο; Αυτό που πέρασε το στάδιο της ωοτοκίας και κατάφερε να καταναλώσει το απόθεμα αυτής της θρεπτικής ουσίας.
Το πιο άπαχο ψάρι μεταξύ όλων είναι ο μπακαλιάρος. Αν και το ήπαρ της περιέχει έως και 70% λίπος. Και παρόλο που είναι πολύ χρήσιμο, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία χοληστερόλη σε αυτό το ψάρι, και η πρωτεΐνη καταλαμβάνει το 18-19% του σώματος. Επιπλέον, το κρέας του περιέχει φωσφολιπίδια και δεν έχει μικρά μυϊκά οστά. Το whiting και το μαύρο μπακαλιάρο ανήκουν στην οικογένεια Gadfly και γεύονται πολύ παρόμοια με αυτά. Το κρέας του pollock είναι πολύ πιο τρυφερό από το γάδο, ωστόσο η διατροφική του αξία είναι σχεδόν ίδια με εκείνη των αντιπροσώπων της προηγούμενης οικογένειας. Η Navaga, αντίθετα, είναι πιο χοντρή και λιγότερο νόστιμη. Το χλοοτάπητα εκτιμάται πολύ από εμάς για τα χαρακτηριστικά γεύσης του και την απουσία μικρών κοιλοτήτων. Το κρέας του έχει λευκό χρώμα και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες φτάνει το 18%.
Μεταξύ των γλυκών υδάτων είναι τα ψάρια της οικογένειαςκυπρίνος: τσιπούρα, τενς, κυπρίνος σταυρός, κυπρίνος, vobla, asp, κυπρίνος, κυπρίνος και χταπόδι. Μερικά από αυτά είναι μέτρια λιπαρά ψάρια, αλλά το λίπος τους είναι πολυακόρεστο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν βλάπτει το σώμα. Με την ευκαιρία, σε οποιοδήποτε ψάρι, ο σίδηρος είναι μικρότερος από ό, τι στο κρέας των ζώων, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Με την ευκαιρία, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή μέτρια λιπαρά ψάρια,που περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά, λειτουργεί καλά στο σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη D. Είναι ιδιαίτερα σημαντική στην κρύα εποχή, επειδή σε αυτή την περίοδο του ηλιακού φωτός δεν είναι αρκετό για να το σχηματίσει κάτω από το δέρμα. Τα περισσότερα από αυτά τα λίπη είναι σε συκώτι γάδου, σκουμπρί, ρέγγα, χέλια, παπαλίνα. Αλλά το σκουμπρί έχει μία αντένδειξη. Εάν το σώμα έχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, τότε η χρήση του είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε. Το γεγονός είναι ότι αναγκάζει το σώμα να παράγει επιβλαβή χοληστερόλη λόγω ορισμένων από τα ένζυμα που συνθέτουν το κρέας του.
Και θυμηθείτε - το πιο άπαχο ψάρι μπορεί να είναι εξίσου καλό με οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Και μερικές φορές ακόμη και από μέτρια λίπος είναι δυνατόν να λάβετε το μεγάλο πλεονέκτημα.
Να είστε υγιείς και γεμάτοι!
