Τα μυστικά μιας καλής νοικοκυράς: πώς να ψήνουν ένα κρουασάν;

Το κλασικό κρουασάν είναι ο πρόγονος πολλώνποικιλίες ψήσιμο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι περισσότερες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να ψήνουν ένα κρουασάν. Η εφεύρεση αυτού του προϊόντος ζαχαροπλαστικής δεν συνέβη στη Γαλλία, αλλά στην Αυστρία. Ως εκ τούτου, παρακάτω θα θεωρηθεί η βιεννέζικη συνταγή για αυτή την παρτίδα. Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για κάποια μαγειρικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε την επιτυχία.

Πώς να ψήσετε ένα κρουασάν: μυστικά των επαγγελματιών

1) Τα πραγματικά κρουασάν παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης, η οποία παρεμβάλλεται με λάδι, διπλώνει πολλές φορές και τυλίγεται.

2) Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 80%.

3) Για τα σπιτικά κρουασάν με αέρα, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται τουλάχιστον 2 φορές, έτσι είναι κορεσμένο με οξυγόνο.

4) Η ζύμη λαδιού και μαγιάς πρέπει να έχει την ίδια συνέπεια.

5) Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί ένα αυγό στο τεστ κρουασάν. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από μια έτοιμη ζύμη.

6) Πριν από το ψήσιμο, η τυλιγμένη ζύμη πρέπει απαραίτητα να βρίσκεται στο ψυγείο.

7) Οι κορμούς που τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος πρέπει να ανυψώνονται. Επιπλέον, πριν από το ψήσιμο μπορούν να λιπαίνονται με πρωτεΐνες. Η απόσταση μεταξύ των κρουασάν πρέπει να είναι 1 cm.

8) Η πλήρωση για αυτά τα προϊόντα μπορεί να εξυπηρετήσει όχι μόνο φρούτα και σοκολάτα, αλλά και cottage τυρί και λαχανικά.

9) Αξίζει να σημειωθεί ότι η πρώτη φορά τα κρουασάνμπορεί να μην λειτουργήσει. Εξάλλου, η επιτυχία της δημιουργίας τους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την αποδεδειγμένη τεχνολογία μαγειρέματος και την ακριβή τήρηση των αναλογιών των προϊόντων. Και αυτό συχνά έρχεται με εμπειρία.

Κρουασάν παγωτό ζαχαροπλαστικής "Βιεννέζικα"

500 γραμμάρια αλεύρου.
80 ml ζεστό γάλα.
200 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης.
15 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
30 g ζάχαρης.
15 g άλατος.

Πώς να ψήσετε ένα κρουασάν;

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ένα κουτάλι. Για να γίνει αυτό, αραιώστε τη ζύμη σε λίγες κουταλιές του γάλακτος. Πρέπει να είναι ζεστό. Στη συνέχεια προσθέστε το 1/3 του αλευριού και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη. Καλύψτε με τσίχλα και αφήστε για μισή ώρα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο άλευρο με το μισό βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το υπόλοιπο γάλα. Από αυτά τα συστατικά, ζυμώνετε μια ομαλή και ελαστική ζύμη, συνδυάζοντάς την με το προσεγγισμένο καζάνι. Στη συνέχεια, δώστε στο τεστ τη μορφή της σφαίρας, καλύψτε το και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 2 ώρες, είναι ακόμα καλύτερο να το βάλετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζύμη με ένα ορθογώνιο, απόπου διασκορπίζουν τα απομεινάρια του βουτύρου. Κατόπιν λυγίστε τις πλευρές του ορθογωνίου στη μέση. Είναι σημαντικό το λάδι να μην διαρρέει κατά την κύλιση. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να ρίχνετε τη ζύμη. Για αυτό πρέπει να το διπλώσετε τρεις φορές και να το ξεδιπλώσετε. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και για 20 λεπτά. το βάζετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να τυλίγεται 2 φορές. Στη συνέχεια, κυλήστε το με ένα ορθογώνιο πάχους 3 mm και διαιρέστε το σε 12 τρίγωνα. Θα πρέπει να τυλίγονται σε κυλίνδρους. Πριν ψήσετε ένα κρουασάν, πρέπει να τον αφήσετε να βρεθεί στο ταψί για περίπου 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κρουασάν θα αυξηθούν. Ψήνουμε το προϊόν σε 200 °. Κατά κανόνα, αρκούν 20 λεπτά. Ένα σημάδι ετοιμότητας είναι χρυσό ή καφέ. Είναι καλύτερα να προσφέρετε φρεσκοψημένα κρουασάν για καφέ, τσάι ή κακάο.