Χιλή Χιλή: μια συνταγή, παραδοσιακή για το Τέξας και το Μεξικό

Το Μεξικό είναι μια χώρα γαστρονομικού εξωτισμού. Η Χιλή con carne, η συνταγή της οποίας γνωρίζει η κάθε οικοδέσποινα στην Χερσόνησο του Γιουκατάν, μεταφράζεται από τα ισπανικά ως «τσίλι με κρέας».

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για το Τέξας και το Μεξικό.

Ψωμί ή σούπα; Χιλή με Καρνέ!

Αυτό το πιάτο είναι κάτι ανάμεσα σε αρωματικά, πολύΠικάντικη σούπα και πλούσιο πλούσιο στιφάδο ή γκούλας. Τα κύρια συστατικά είναι το αλεσμένο βόειο κρέας (με τη μορφή κιμά ή κομμένο σε μικρά κομμάτια) και το ζεστό πιπέρι. Όλα τα άλλα εξαρτήματα διαφέρουν πολύ ανάλογα με την περιοχή και τις προτιμήσεις του σεφ. Υπάρχουν όμως αρκετά προϊόντα που προστίθενται συχνότερα στη χιλιανή συλλογή. Η συνταγή συμπληρώνεται πολύ με κρεμμύδι (κρεμμύδι ή χυλό), σκόρδο, πάπρικα, ντομάτες (μπορούν ακόμη και να ονομαστούν το τρίτο υποχρεωτικό συστατικό) και φασόλια (πιο συχνά κόκκινα ή κηλιδωμένα). Πιστεύεται ότι η έκδοση Texas του τσίλι concarne (η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής σε αυτή την κατάσταση) είναι έτοιμη χωρίς φασόλια.

Ορισμένοι σεφ χρησιμοποιούν κακάο χωρίς ζάχαρη σε μικρές ποσότητες για να δώσουν μια γεύση στο πιάτο. Το συστατικό αυτό προστίθεται στο άκρο του παρασκευάσματος. Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη.

Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε τσίλι concarneσε μεξικάνικο σε μεγάλους αριθμούς. Εκτός από το πιπέρι, βάλτε ζυρί, ρίγανη, φύλλα δάφνης και κόλιανδρο. Σε γενικές γραμμές, όλα τα καρυκεύματα που μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση του καλού κρέατος. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με ξινή κρέμα ή τριμμένο τυρί. Πρέπει να ειπωθεί ότι, παρά τη σοβαρότητα, αυτή η σούπα έχει πολύ αρμονική γεύση.

Χιλή con carne. Συνταγή

Φασόλια για αυτό το πιάτο μπορεί να ληφθεί σε κονσέρβα, αλλά μπορεί να στεγνώσει, το οποίο πρέπει να βράσει εκ των προτέρων.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πρόκειται για ένα δοχείο. Ή ένα ποτήρι φασόλια. Θα χρειαστούν επίσης εβδομήντα γραμμάρια σκληρού τυριού. Και όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. τσίλι σε σκόνη μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κόκκινο πιπέρι - θα πρέπει να είναι περίπου μία κουταλιά της σούπας. Κύρια συστατικά: οκτώ γραμμάρια κιμά ή ψιλοκομμένο φιλέτο βοδινό, τριακόσια γραμμάρια κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, δύο κρεμμύδια, τέσσερις σκελίδες σκόρδο και το ίδιο ποσό για τις τομάτες, μια-δυο κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας.

Τρίψτε τις ντομάτες στο μπλέντερ. Στο ελαιόλαδο τηγανίζουμε το πρώτο βόειο κρέας, κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τώρα προσθέστε τους στο ψητό βόειο κρέας. Στη συνέχεια, βάζετε κιμά ή ψιλοκομμένο κρέας. Προσθέστε το κόκκινο πιπέρι. Βράζουμε μέχρι το σημείο όπου το μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος στο κομμάτι δεν γίνεται ομοιόμορφα καφέ. Τώρα βάζουμε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας, ρίγανη, αλάτι στο τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το φύλλο δάφνης για λίγο. Πρέπει να αφαιρεθεί, έτσι ώστε να μην υπάρχει πικρία. Για να επιτευχθεί πλήρης ετοιμότητα, το πιάτο θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου είκοσι λεπτά. Στο τέλος προσθέστε τα φασόλια, περιμένετε μέχρι να θερμανθεί και να σερβίρετε. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί κάθε μερίδα. Εμφανίζεται το ερώτημα: "Μπορώ να μαγειρέψω μια χορτοφαγική έκδοση τσίλι concarne;" Ναι, με την προσθήκη σόγιας ή τοφου. Αλλά σε αυτή την περίπτωση το πιάτο θα ονομάζεται chili sin carne (τσίλι χωρίς κρέας).