Macaroni Bolognese: μια ιστορία και δύο συνταγές

Αν δεν έχουμε το χρόνο ή την επιθυμία να παραμείνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημαπλάκες, ετοιμάζουμε για δείπνο ή δείπνο ζυμαρικά. Υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός ειδών: χυλοπίτες, φραγκοστάλλα, σπαγγέτι, κέρατα ... Βάζουμε στο αλατισμένο νερό, στο οποίο υπάρχει μια κουταλιά άπαχου ελαίου, και μαγειρεύουμε για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία. Ακόμα και ένα παιδί της πρωτοβάθμιας σχολικής ηλικίας μπορεί να το αντιμετωπίσει. Ένα άλλο πράγμα είναι με αυτό που μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά. Μετά από όλα, ακριβώς έτσι, με το βούτυρο, είναι γεμάτοι. Εδώ θα μιλήσουμε ειδικά για τη σάλτσα σε αυτή τη σάλτσα σάλτσας στη Μπολόνια ή τη Μπολόνια.

Δεν το εφευρίσθηκε στη μεγάλη πόλη της Μπολόνιαβόρεια της Ιταλίας, όπως συνήθως πιστεύεται, αλλά στην ομώνυμη πόλη στα νότια της χώρας. Είναι ενδιαφέρον ότι στην αρχή ήταν σερβίρεται με ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο - φετουτσίνι για τα οποία ζυμώνονται αλεύρι με ένα αυγό. Αλλά το γεγονός ότι βρίσκεται μια τεράστια μπολονέζ επιτυχία που αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλο για όλους, χωρίς εξαίρεση, ψητά πιάτα - και ακόμα και λαζάνια και πίτσα. Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς νόστιμο να μαγειρεύουν ζυμαρικά κάτω από αυτό το σάλτσα. Μετά από όλα, δεν αρκεί μόνο να λάβει και ανακατέψτε τα ζυμαρικά με ψητό κρέας - γι 'αυτό κατά πάσα πιθανότητα θα Σοβιετική πιάτο «ζυμαρικών ναυτική». Κατ 'αρχάς, χυλοπίτες πρέπει να λάβουν Ιταλικά - από στερεές ποικιλίες αλεύρι. Αυτά τα προϊόντα δεν θα μετατραπούν σε χυλό ή ένα χοντρό κομμάτι μετά το μαγείρεμα. Και για να μην κολλάνε μαζί, προσθέστε ένα ζευγάρι κουταλιών φυτικού ελαίου στο βραστό νερό.

Μακαρόνια της Μπολόνιας, ή σάλτσα Μπολόνια

Συνταγή # 1

Βερμικέλλι (κατά προτίμηση σπείρες, κέρατα, φτερά ήκελύφη) βράστε και διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. 200 γραμμάρια καπνιστού μπέικον που κόβονται σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να συμπιεστεί σε φυτικό έλαιο. Δύο καρότα τρεις σε ένα μεγάλο τρίφτη, προσθέστε σεμπέικον και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, επισυνάπτονται δύο λαμπτήρες και δύο κοτσάνια σέλινο στην εταιρεία τους. Περάστε τα λαχανικά μέχρι να γίνει. Προσθέστε τις καβουρδισμένες και χωρίς φραντζόλες ντομάτες - περίπου 250 γραμμάρια (μπορούν να αντικατασταθούν με κέτσαπ ή πάστα ντομάτας). Τηγανίστε λίγο περισσότερο μέχρι να εξατμιστεί ελαφρά ο χυμός από τις ντομάτες. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα μια κιλό βοείου κρέατος και 3 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου. Έτσι τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, άλλα δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί στο τηγάνι, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε με ένα καπάκι έτσι ώστε το μίγμα να απορροφά τη μυρωδιά. Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας, ανακατεύετε και ζεσταίνετε. Έτοιμα ζυμαρικά μπολονέζ πασπαλίζουμε με τριμμένο παρμεζάνα και φρέσκα βότανα (βασιλικό ή ρίγανη).

Συνταγή αρ. 2

Διαφέρει από την πρώτη σε μεγάλο αριθμόντομάτα - θα χρειαστούν περίπου 400-500 γραμμάρια ντομάτες. Είμαστε, όπως και στην πρώτη συνταγή, ζεματισμένοι και ξεφλουδισμένοι. Στη συνέχεια, πρέπει να πυρίμαχο κατσαρόλα - από ανοξείδωτο χάλυβα ή ειδικό γυαλί - γιατί μαγειρεύουν σπαγγέτι μπολονέζ στο φούρνο. Έτσι, σε αυτό το πιάτο, ρίχνουμε το λαχανικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και το θερμαίνουμε σωστά. Σε αυτό το βαθύ τηγανητό μπέικον τηγανητό, και στη συνέχεια προσθέστε και γέμιση. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το ίδιο με τον αριθμό 1 στη συνταγή, λαχανικά (η αλληλουχία των αγαπημένα τους είναι ταυτόσημη). Όταν είναι εντελώς έτοιμοι, τα συνδέουμε με το παραγέμισμα. Ρίχνουμε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C και αποστολή σε σάλτσα μας για μια ώρα (στην κατσαρόλα όταν δεν είναι απαραίτητο να θέσει ένα κάλυμμα). Μην ξεχάσετε να βγάζετε μια κατσαρόλα από καιρό σε καιρό και να ανακατεύετε τα περιεχόμενα. Όταν το υγρό εξατμιστεί, βάλτε το σε μια σάλτσα σπαγγέτι και στείλτε τα στο καλάθι για φούρνο. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα μπολντονικά ζυμαρικά πρέπει να πασπαλίζονται πριν από το σερβίρισμα με τριμμένο τυρί.