Κλασική σάλτσα ζυμαρικών. Συνταγή για τη Μπολόνια και τη Βεαμελ
"Λατρεύω τα ζυμαρικά. Τους αγαπώ με εξωφρενική αγάπη ", - τραγουδιέται σε ένα λαϊκό ιταλικό τραγούδι. Τα μακαρόνια αγαπούνται από όλους σε όλες τις χώρες. Το πιάτο των βρασμένων ζυμαρικών είναι πολύ απλό και πρωτόγονο. Αγαπούν ζυμαρικά για ποικίλες ενδιαφέρουσες σάλτσες, ενδιαφέρουσες για γεύση, που περιέχουν πολλά συστατικά, τα οποία δίνουν στα προϊόντα αυτά πρωτότυπα, μερικές φορές πολύ πικάντικες γεύσεις. Οι πιο διάσημες, κλασικές σάλτσες είναι, βεβαίως, η μπεσαμέλ, η μπολονέζα και η πέστο. Χωρίς αυτούς, είναι αδύνατον να παρασκευαστεί λαζάνια ή κλασικά ζυμαρικά με ζαμπόν Πάρμας και τυρί παρμεζάνας. Στην πραγματικότητα, αυτές οι σάλτσες αποτελούν τη βάση για πολλά πειράματα που συνίστανται στην αντικατάσταση ενός συστατικού με ένα άλλο ή στην προσθήκη κάποιων άλλων μπαχαρικών και προϊόντων για να αποκτήσετε νέες γεύσεις. Τι πρέπει να γνωρίζετε για να κάνετε σάλτσα για ζυμαρικά; Μια συνταγή για κλασικές σάλτσες μπολονέζ, μπεσαμέλ ή πέστο, οι οποίες εύκολα συμπληρώνονται με διάφορα συστατικά και παίρνουν νέες γεύσεις.
Bolognese - το πιο κλασικό και πιο διάσημοσάλτσα για ζυμαρικά. Η συνταγή για την προετοιμασία του εφευρέθηκε στην Μπολόνια - την πόλη των Ιταλών γαστριμαργών, από όπου όλα τα πιο αγαπημένα ιταλικά πιάτα ξεκίνησαν τη θριαμβευτική πομπή τους. Πώς να μαγειρέψετε αυτή την υπέροχη σάλτσα ζυμαρικών; Η συνταγή είναι απλή και σύνθετη ταυτόχρονα. Απλό, επειδή τα συστατικά αυτής της σάλτσας μπορούν εύκολα να ποικίλουν, να καθαρίσουν και να προσθέσουν κάτι - δεν είναι απολύτως απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Συμπληρωμένο, επειδή αν μαγειρεύετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών με την τήρηση του κλασσικού κανόνα, τότε θα πρέπει να πετάξετε και να ρίξετε πολλά διαφορετικά προϊόντα.
Θα περιγράψουμε την προετοιμασία ενός κλασικού Μπολόνια. Έτσι, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα: βούτυρο, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι (μπορείτε λάμπα, αλλά οι καλύτερες πράσα), καρότο, στέλεχος σέλινο, κιμά (μίγμα χοιρινού και βοδινού κρέατος), πάστα ντομάτας και φρέσκια ντομάτα, γάλα σε σκόνη, το κρασί, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, βασιλικό, σκόρδο και ρίγανη (κατά τη γνώμη μας, το μετάλλευμα της ρίγανης). Τώρα το μίγμα θερμάνθηκε σε ένα τηγάνι του βουτύρου και του ελαιολάδου, προσθέστε σκόνη σκόρδου, ελαφρά τηγανισμένες από το πετρέλαιο, και κατόπιν απομακρύνθηκε από το τηγάνι. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα, το σέλινο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όλοι λίγο τηγανίζουμε, στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι. Μετά γέμιση ελαφρώς καψαλισμένου, προσθέστε πάστα ντομάτας, μετά από 10 λεπτά ανάδευσης μιας παρτίδας ρίχνουμε κρασί σε ένα τηγάνι και, μετά από μερικά λεπτά - ζωμό δύο φλιτζάνια (κρέας ή λαχανικό). Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά στην κατσαρόλα ένα ποτήρι γάλα, στη συνέχεια, μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς δέρμα, τα βότανα. Για άλλη μια φορά όλα τα ανακατεύουμε καλά, να μειώσει τη φωτιά και σιγοβράζουμε ολόκληρη σιγοβράσει μίγματος για τρεις ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και κλείνοντας το καπάκι, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχύ στο τέλος της σβέσης, πρέπει να αραιωθεί με ζωμό. Έτσι παρασκευάστηκε σάλτσα μπολονέζ είναι επίσης θεμελιώδη προϋπόθεση για μια ποικιλία λαζάνια και τα ζυμαρικά κατσαρόλες.
Μια άλλη κλασική συνταγή είναι τα ζυμαρικάσάλτσα μπεσαμέλ. Τι είναι η σάλτσα μπεσαμέλ; Αυτή είναι η βάση βούτυρο και το αλεύρι, τηγανισμένες σε ένα τηγάνι, το οποίο προστίθεται στο γάλα, η κρέμα γάλακτος, συμβαίνει ότι το αυγό και λαχανικών ή ζωμό κρέατος, αλάτι, διάφορα μπαχαρικά βότανα. Αυτή είναι και η βασική κλασική συνταγή σάλτσα ζυμαρικών είναι εύκολο να τροποποιήσει και να προσθέσει σε αυτό, για παράδειγμα, τα κομμάτια κοτόπουλο, ζαμπόν ή μύκητες. Για να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ, ψήστε το αλεύρι με βούτυρο σε ένα τηγάνι (το βούτυρο και το αλεύρι πρέπει να ληφθούν σε αναλογία 2: 1) σε μια σκούρα χρυσή απόχρωση. Στη συνέχεια, συνεχή ανάδευση με μια ξύλινη σπάτουλα, στο μείγμα ελαίου-αλευριού προστέθηκε ένα λεπτό ρεύμα από ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι ομοιογένειας και προσθέτουμε διάφορα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
Πριν το σερβίρισμα ζυμαρικών ή εξαπλωθεί σε ένα πιάτο στο a la carte πιάτα, και ολοκληρώνεται με σάλτσα και όλο το πιάτο είναι πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.
