Baklava: η συνταγή και τα μυστικά του μαγειρέματος.

Η παραδοσιακή ανατολίτικη λιχουδιά είναι η μπακλαβά. Η συνταγή για την παρασκευή του βασίζεται στην αρχή της εναλλαγής των στρωμάτων της ζύμης και της πλήρωσης. Ο τελευταίος περιέχει απαραίτητα καρύδια και βούτυρο - τα πρώτα δίνουν μια μοναδική γεύση στα γλυκά, και η δεύτερη κάνει το μπακλαβά ζουμερό και τρυφερό. Παραδοσιακά, υπάρχουν δύο είδη εξαιρετικών επιδόρπιο: Αζερμπαϊτζάν και Τουρκικά. Η βάση του πιάτου είναι η ίδια, αλλά οι συνταγές ποικίλλουν σε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Υπάρχει επίσης αρκουδάκι μπακλαβά - αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να προετοιμαστείς. Εδώ, η συνταγή για αυτή την επιλογή δεν θα δοθεί, καθώς είναι απλά αδύνατο να βρεθεί στις σελίδες του Διαδικτύου - οι γυναίκες των Αρμενίων παραμένουν μυστικές στο κόλπο του μαγειρέματος του πιάτου. Γνωρίζω μόνο ένα πράγμα: η ζύμη σε αυτή την έκδοση είναι τυλιγμένη όσο το δυνατόν λεπτότερα και εμποτισμένη για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα σε ένα προετοιμασμένο μίγμα γάλακτος, ζάχαρης και βουτύρου. Η μπακλαβά αποδεικνύεται τρυφερή, γλυκιά και απίστευτα ικανοποιητική.

Λοιπόν, τώρα εξετάστε πώς να κάνετε μπακλαβά στο σπίτι.

Το Μπακλάβα του Αζερμπαϊτζάν. Η συνταγή αναλαμβάνει μια ανεξάρτητη προετοιμασία τόσο της ζύμης όσο και της γέμισης. Στο γάλα (μισό φλιτζάνι) αραιώστε τη μαγιά, προσθέστε αυγό, αλάτι. Μετά από πλήρη διάλυση, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο, 2 φλιτζάνια αλεύρι. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί απότομη. Αφήνεται κάτω από την πετσέτα για μια ώρα, και αυτή τη στιγμή η γέμιση είναι έτοιμη. Ξηροί καρποί (καρύδια ή αμύγδαλα) ψιλοκόψτε και αλέστε μέχρι να μαλακώσουν με ζάχαρη βανίλιας, ζάχαρη σε σκόνη και μέλι. Τοποθετήστε το μπακλαβά στο δίσκο ψησίματος με την ακόλουθη σειρά: το στρώμα ζύμης, το φυτικό έλαιο, το τμήμα πλήρωσης και πάλι με την ίδια σειρά. Το πάχος κάθε στρώματος του κέικ είναι 2 mm. Το ανώτερο στρώμα λερώνεται με κρόκο αυγού, αναμιγμένο με κρόκο. Όλη η προκύπτουσα κέικ κόβεται σε ρόμβους, μέσα σε κάθε ρόμβο τοποθετείται ο μισός πυρήνας του καρυδιού. Baklava ψήνεται στο φούρνο.

Τουρκικό μπακλαβά. Συνταγή διαφέρει μόνο στην επιλογή των μπαχαρικών. Η ζύμη για βακλάβα παρασκευάζεται με την ίδια αρχή όπως στην προηγούμενη έκδοση. Οικοδέσποινα συνιστάται για εγγυημένα καλά αποτελέσματα μετρούν άμεσα την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού, καθιστώντας την εμβάθυνση και σταδιακά να γεμίσει τα υγρά συστατικά. Το αλεύρι πρέπει να εισέρχεται στη ζύμη όλα, ενώ είναι σημαντικό να μην ζυμώνετε τη ζύμη, αφήστε την μαλακή και τρυφερή. Το γέμισμα παρασκευάζεται από καρύδια, στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος. ¶Και τώρα θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο. Όλη η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια του μεγέθους μιας μπάλας του τένις. Κάθε κομμάτι στοιβαγμένος έλασης όσο το δυνατόν λεπτό, λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο, και τότε είναι που μάζα παξιμάδι, burrito στη συνέχεια βιδώνονται πάνω στο λεπτό μολύβι, μολύβι αφαιρέστε και πλησίον των πλευρών «αυτιά». Τώρα όλα ρουλέτα στοιβάζονται πάνω και ψήνονται μέσα από το ψήσιμο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά, στη συνέχεια είχαν άφθονα ποτίζονται λιωμένο βούτυρο και ψήνονται σε θερμοκρασία 170 βαθμούς περίπου μία ώρα. Η μπακλαβά έτοιμη χύνεται με δροσερό σιρόπι ζάχαρης και αφήνεται να κρυώσει για μια ώρα και μισή.

Παραδοσιακό μπακλαβά. Η συνταγή για τις σύγχρονες νοικοκυρές που αγαπούν να φάνε, αλλά δεν μου αρέσει πολύ χρόνο για να σταθεί στο φούρνο. Οι αγορές και την προετοιμασία σφολιάτας γέμιση σε ήδη περιγραφεί παραπάνω συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο ή περισσότερο ξηρών καρπών - δοκιμάζει οικοδέσποινα. Έτσι, προτείνεται στα κάτω παξιμάδια δεν έχουν εξαπλωθεί, και γεμίστε μόνο το μεσαίο τμήμα των καλούδια. Ωστόσο, κάθε στρώμα απαιτείται να λιπαίνει τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο, και μετά την απομάκρυνση από το φούρνο pahlava ποτίζονται σιρόπι ζάχαρης της. νοικοκυρά ατομικότητα εκδηλωθεί ακόμη και στην εκπόνηση της παρούσας σιρόπι: κάποιος προσθέτει λεμόνι, κάποιος - κανέλα? Μερικοί βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πήξει, ενώ άλλοι είναι απλά περιορίζονται με διάλυση της ζάχαρης σε νερό. Σε κάθε περίπτωση, γνωρίζοντας τις βασικές αρχές αυτής της νόστιμο επιδόρπιο, μπορείτε να βρείτε την έκδοση του μπακλαβά: νόστιμα, τραγανά, πλούσιο και γλυκό λιχουδιές.