Καρυκεύματα για πιλάφι και κρέας

Pilaf ή, με άλλα λόγια, το pilau είναι το ανατολικόένα πιάτο από ρύζι και κρέας. Αυτό το πιάτο έχει εδώ και αιώνες και είναι επάξια καταλαμβάνει μία από τις κορυφαίες θέσεις στη δημοτικότητα, όχι μόνο στην Ανατολή, αλλά και σε όλο τον κόσμο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι μουσουλμάνοι μπορούν καλύτερα να μαγειρεύουν. Σερβίρεται σε γάμους, οικογενειακές γιορτές, κηδείες. Ο ιδιοκτήτης, που λαμβάνει πελάτες, τους αντιμετωπίζει πάντα με πιλάφι, που παραδοσιακά τρώγεται με τα δάχτυλα, το πόσιμο νερό ή πράσινο τσάι.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι πιο συχνάάνδρες που αντιμετωπίζουν αυτό ως τέχνη. Στην Ανατολή, πιστεύουν ότι οι μόνοι εκπρόσωποι του ισχυρότερο φύλο είναι σε θέση να επιλέξετε το σωστό καρυκεύματα για πιλάφι, γι 'αυτό ήταν ένα πραγματικό ανατολίτικα πιάτα. Στο Ουζμπεκιστάν, το Τατζικιστάν, το Τουρκμενιστάν, το Ιράν, την Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν έχει τη δική συνταγές της, αλλά παντού και πάντα προστίθεται καρύκευμα για πιλάφι, που δίνουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και εξαιρετική γεύση. Μπαχαρικά, εκτός από τονίζοντας τα γευστικά χαρακτηριστικά πιάτο, συμβάλει στη βελτίωση του μεταβολισμού και την πέψη.

Τα καρυκεύματα για το pilaf υπάρχουν πολύ διαφορετικά, αλλά,για παράδειγμα, είναι συνηθισμένο για τα Ουζμπεκιστάν να προσθέσουν κουρκούμη, σαφράν, φραγκοστάφυλλο ή ξινό και ζιζούρα, που ονομάζεται ινδικός κύμινο, είναι πολύ μικρότερο και τοποθετείται εξ ολοκλήρου. Turmeric θα δώσουν plov ένα χρυσό χρώμα, φραγκοστάφυλο - ελαφρώς ξινή γεύση, σαφράν - ένα λεπτό άρωμα και ευκρίνεια, zira - μια ιδιαίτερη γεύση.

Οι Ευρωπαίοι προετοιμάζουν επίσης αυτό το νόστιμο και ικανοποιητικόπιάτο, αλλά χρησιμοποιήστε άλλα καρυκεύματα για πιλάφι. Είναι πάπρικα και το μαύρο πιπέρι, το οποίο δίνει ευκρίνεια. Σε πιλάφι τοποθετείται ως το κύμινο, το σκόρδο, τη δάφνη. Οι Ευρωπαίοι και προσθέτουμε το σαφράν, δηλαδή, τα αποξηραμένα στίγματα του κρόκου sativus, δίνοντας στο πιάτο πλούσιο κίτρινο χρώμα και πικάντικη γεύση. Είναι αρκετά πικάντικη, γι 'αυτό πρέπει να τεθεί με προσοχή. Μπαχαρικά μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά ή ήδη διαιρεθεί ως μίγματα που προορίζονται για ορισμένα τρόφιμα. Οι αληθινοί γκουρμέ προτιμούν να αλέσουν με το χέρι αρωματικά αποξηραμένα φυτά πριν από κάθε προετοιμασία, αλλά αυτό είναι αρκετά επίπονο.

Πρέπει να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν επίσηςειδικά καρυκεύματα για το κρέας. Μπορούν να είναι μίγματα, για παράδειγμα, κοτόπουλο, ψητό, κρέας, χοιρινό, αρνίσιο, βοδινό κρέας, και ποικίλλουν σε ποιότητα και τη σύνθεση. Πιο συχνά για το κρέας χρησιμοποιήστε μαύρη πιπεριά (αρωματική ή καύση), πάπρικα, κόλιανδρο, κάρυ, σουμάκι (αποξηραμένοι σπόροι ροδιού), ένα δάφνη, σκόρδο. Πικάντικα βότανα είναι εξίσου δημοφιλή: βασιλικό και θυμάρι, ρίγανη και pajet, σαφράν και πολλοί άλλοι. Το τριαντάφυλλο, το θυμάρι, η μαντζουράνα, το τζίντζερ δίνουν στο κρέας ιδιαίτερη γεύση και εξαίσια γεύση.

Το καρύκευμα για το κρέας πρέπει να προστεθεί λίγοβελτίωσαν τη γεύση, αλλά δεν το διέκοψαν. Κάθε πιάτο απαιτεί ένα ορισμένο σύνολο μπαχαρικών και θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τα συστατικά των συστατικών πριν από το μαγείρεμα. Οι φίλοι της πικάντικης κουζίνας προτιμούν τα ινδικά καρυκεύματα. Οι πιο διάσημοι της κατηγορίας αυτής είναι τα δάφνια, η μουστάρδα, το μαύρο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και τα γαρίφαλα. Στη Ρωσία, άρχισαν να χρησιμοποιούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, και μερικές φορές δεν φαντάζουμε φαγητό χωρίς αυτούς.

Σήμερα οι γαιοκτήμονες μας έχουν ανακαλύψει τον εαυτό τους και κάτι τέτοιοΙνδικά καρυκεύματα, τα οποία δεν είχαν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν. Αυτές περιλαμβάνουν κάρυ και κάρδαμο, κύμινο και μάραθο, pajetnik και σουμάκ, στήλες και Ajwan, tamarid και πολλά άλλα. Ορισμένα από αυτά χρησιμοποιούνται για ακόνισμα, άλλα μαλακώνουν πιάτα κρέατος, το τρίτο - δώστε ένα αξέχαστο άρωμα. Τα μπαχαρικά βελτιώνουν την όρεξη και την ευθυμία, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε! Η αίσθηση της αναλογίας στην κουζίνα παίζει συχνά αποφασιστικό ρόλο στην προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών τροφών και η απουσία της μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η αναμενόμενη γεύση δεν θα επιτευχθεί.