Pilaf από το κοτόπουλο στο καζάνι: η πιο σωστή συνταγή

Στη λέξη "pilaf" φανταζόμαστε αμέσωςένα ζεστό πιάτο ρύζι και αρνί. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Ακόμη και στο Ουζμπεκιστάν, μια χώρα που είναι η γενέτειρα του πιλάφι, αυτό το πιάτο είναι κατασκευασμένο από διάφορα είδη κρέατος, ακόμα και τα ψάρια. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι το όνομα του πιάτου - στην πραγματικότητα ένα αρκτικόλεξο. Περιέχει τα απαραίτητα συστατικά. Έτσι: "piyoz" - κρεμμύδια σε Ουζμπεκιστάν, "des" - καρότα, "Lahm" - κρέας, "Olio" - λάδι ή λίπος, "αναπνέει" - είναι αλάτι, "περίπου" - υγρού, και "Sholeh" - Το Σχήμα . Αν προσθέσετε όλα τα αρχικά γράμματα των συστατικών, μπορείτε να πάρετε «φωτιές oui». Αυτή η λέξη είναι στη συνέχεια μετατράπηκε σε ένα «Saw», και αργότερα - στο «ριζότο». Όπως βλέπουμε, μεταξύ των υποχρεωτικών συστατικών του πιάτου θα πρέπει να είναι το κρέας. Αλλά δεν δείχνει ποια. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να μαγειρεύετε pilaf με κοτόπουλο. Το βήμα συνταγή από το βήμα στο παρακάτω καζάνι.

Τα συστατικά

Ακόμη και τα Ουζμπεκικά δεν ακολουθούν πάντοτε τους κανόνεςμαγείρεμα pilaf. Το κρέας αντικαθίσταται από ψάρια και καρότα - τεύτλα, γογγύλια, ραπάνια. Είναι εκπληκτικό, αλλά αληθινό: υπάρχει ακόμη και ένα πιλάφι χωρίς ρύζι. Μπορεί να αντικατασταθεί με φασόλια, ρεβίθια ή συνήθη μπιζέλια. Αλλά προετοιμάζουμε ένα pilau από ένα κοτόπουλο σε ένα καζάνι, θα τηρούμε τον κανόνα. Θα πάρουμε ρύζι - 400 γραμμάρια. Αν μιλάτε για ποικιλίες, τότε μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή σας σε οποιοδήποτε από τα μακροχρόνια είδη. Κατάλληλο δεν είναι μόνο το κόκκινο "devzira", αλλά και το "γιασεμί", και το "basmati", ακόμα και στον ατμό. Αξίζει να πάρετε ένα κοτόπουλο για μια κότα. Και μπορείτε να μαγειρέψετε pilaf από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου. Δεν θέλετε να χάσετε με την αφαίρεση κρέατος από τα κόκκαλα; Αγοράστε στήθη κοτόπουλου 400 γραμμάρια (σημειώστε - όσο το ρύζι). Αλλά η επιλογή των μπαχαρικών θα πρέπει να ληφθεί υπεύθυνα. Πηγαίνετε στην αγορά και αγοράστε από τους ασιατικούς εμπόρους ένα ειδικό μείγμα για το πιλάφι. Έχει ήδη σαφράν, ζιρά και βατόμουρα απαραίτητα για το πιάτο. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες. Χρειαζόμαστε επίσης έναν βολβό, δύο μικρά καρότα, τρεις σκελίδες σκόρδο και φυτικό έλαιο.

Κάτι για το pilaf

Όποια και αν είναι τα συστατικά, και ετοιμάστε το πιάτοείναι απαραίτητο στο Καζάν. Αυτή η κουζίνα δημιουργεί ένα ιδανικό καθεστώς θερμοκρασίας. Το ρύζι δεν ξεφλουδίζει και ταυτόχρονα δεν γίνεται υπερβολικά λιπαρό. Από μια φωτογραφία του pilaf με το κοτόπουλο στο καζάνι που ήδη σαλπάρει! Αλλά, για να γίνει το πιάτο νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία του. Τα συστατικά του pilaf διαιρούνται σε zirvak και ρύζι. Κάθε συστατικό τηγανίζεται χωριστά σε φρυγμένο έλαιο και προστίθεται στο καζάνι σε μια ορισμένη σειρά και δεν αναδεύεται. Μόνο όταν η ιδιοτροπία είναι εντελώς έτοιμη, είναι δυνατόν να βάλει ρύζι. Συμπίπτει με μια επίπεδη σπάτουλα, γεμάτη με νερό και φέρεται σε ένα έτοιμο πιάτο. Όταν το υγρό απορροφάται πλήρως, βάλτε ολόκληρα σκελίδες σκόρδου. Η προετοιμασία του pilaf έχει ένα άλλο τέχνασμα: αφού σβήσετε τη φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, μην αφαιρέσετε το καπάκι από το κουνουπίδι. Αφήστε όλα τα συστατικά να διατηρηθούν υπό ατμό με υπολειπόμενη θερμότητα.

Συνταγή του Plub με το κοτόπουλο σε ένα μπολ

Αρχίζουμε να δουλεύουμε με την προετοιμασία του zirvak. Κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το λάδι στη λεκάνη τηγανίσματος είναι καλά φρυγμένο, μέχρι την εμφάνιση μπλε ομίχλης. Τοποθετήστε το κρέας. Εάν θέλετε να καλύπτεται με κόκκινη κρούστα, τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία. Αν θέλετε μια ήπια επιλογή, μετριάστε τη φλόγα κάτω από το τηγάνι. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε πλήρως το κρέας. Θα είναι αρκετό αν αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση. Βάζουμε το κοτόπουλο στο καζάνι. Προσθέτουμε λάδι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε κρεμμύδια κομμένα σε μισό δακτύλιο. Αφού επιτύχετε την κίτρινη απόχρωση, τοποθετήστε την στην κορυφή του κρέατος. Μην αναμιγνύετε! Και πάλι, συμπληρώστε το λάδι όπως είναι απαραίτητο και πάρτε τα καρότα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Αλλά το πιλάφι από ένα κοτόπουλο σε ένα καζάνι δεν γίνεται λιγότερο νόστιμο αν πάρουμε τα καρότα με μεγάλα ροκανίδια. Τελειώσαμε αυτή την ρίζα με μια σκούρα πορτοκαλί απόχρωση. Βάλτε πάνω από το τόξο. Ας ρίξουμε βραστό νερό ώστε να καλύψει λίγο τα καρότα. Ας το προσθέσουμε, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά για pilau. Βάλτε το καζάνι κάτω από το καπάκι σε μια μικρή φωτιά και σβήστε.

Εισάγετε ρύζι στο dirwak

Δεδομένου ότι έχουμε να κάνουμε με το κοτόπουλο, αρκετάθα χρειαστούν είκοσι λεπτά για να γίνει μαλακό το τηγανισμένο κρέας. Το ρύζι πλένεται έτσι ώστε το τρεχούμενο νερό να γίνεται διαφανές. Προσεκτικά το απλώσαμε στο καζάνι στο dirvak, το συμπιέζουμε με ένα φτυάρι. Ρίξτε βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να υψώνεται πάνω από το ρύζι για μισό έως δύο εκατοστά. Dosalivayem. Το πιλάφι από το κοτόπουλο στο καζάνι πρέπει να μαγειρεύεται πρώτα χωρίς καπάκι, σε μέτρια φωτιά. Όταν το ρύζι απορροφά το νερό, βάζουμε τρεις πλυμένες, αλλά ακάθαρτες σκελίδες σκόρδου στην κορυφή του. Μειώστε τη φωτιά κάτω από την κασέτα στο ελάχιστο. Καλύπτουμε τα πιάτα με ένα πολύ πυκνό καπάκι. Για να γίνει το pilau εύθρυπτο, πρέπει να μαγειρευτεί όχι με φωτιά, αλλά με ατμό. Την υπομείνουμε με ένα τέταρτο της ώρας. Το ρύζι πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Σερβίρετε plov από το κοτόπουλο στο καζάνι

Θυμηθείτε αυτό το βασικό τέχνασμα: Απενεργοποιήστε τη φωτιά, μην αφαιρέσετε το κάλυμμα για περίπου δέκα λεπτά. Το Pilaf μπορεί να καταναλωθεί και να κρυώσει. Αλλά πιο νόστιμα θα είναι σε μια ζεστή μορφή, μόλις μαγειρεμένα. Υπάρχουν δύο τρόποι τροφοδότησης του pilaf: Ευρωπαϊκού και Ουζμπεκικού. Στην πρώτη περίπτωση, ανοίξτε το καπάκι, αναμίξτε τα περιεχόμενα και τοποθετήστε τα πάνω στις πλάκες. Ο Ουζμπεκιστάν έχει ως εξής. Σε ένα μεγάλο πιάτο, περάστε το καζάνι έτσι ώστε το ρύζι να είναι στο κάτω μέρος και το κρέας με λαχανικά από πάνω.