ABC gourmets: πώς να μαγειρεύουν τα σπαράγγια στο σπίτι

Γιατί μια τέτοια αδικία; Το κλίμα μας είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με το γερμανικό, αλλά αν υπάρχει Σπαράγγια - ένα λαχανικό που είναι θέμα εθνικής υπερηφάνειας, η ρωσική σχετικά με αυτό το προϊόν εκτός από το ότι μόνο ακούγεται, αλλά δει στην τηλεόραση. Τον Απρίλιο και τον Μάιο το σύνολο της Γερμανίας είναι υποχρεωτική τρώει σούπα σπαράγγια και το ίδιο το επιδόρπιο απαραίτητα λαχανικών Olandez σάλτσα. Στη χώρα μας αυτή η λιχουδιά εμφανίζεται, εκτός από κονσέρβες (πραγματικά χάνει σε γεύση και ευεργετικές) ή σε κατάσταση σοκ κατάψυξης. Σε μας, ακόμη και πολύ έμπειρο από την ερωμένη συχνά δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν τα σπαράγγια στο σπίτι. Τώρα γεμίζουμε αυτό το ενοχλητικό χάσμα.

Κατ 'αρχήν, από αυτές τις προσφορές (σύμφωνα με τα πρότυπαΕΕ, μήκους 22 εκατοστών) λευκού και πράσινου χρώματος, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από σαλάτες μέχρι επιδόρπια. Αλλά προτού μπορέσετε να μαγειρέψετε σπαράγγια στο σπίτι, θα πρέπει να μπορείτε να το επιλέξετε σωστά. Εάν βρίσκεστε στη Δυτική Ευρώπη από τις αρχές Απριλίου μέχρι τις 24 Ιουνίου, πηγαίνετε στην αγορά. Τα σπαράγγια δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάθε μέρα χάνει τις εξαιρετικά χρήσιμες ιδιότητές του. Για να ξεχωρίσετε το φρέσκο ​​σπαράγγι από το μπαγιάτικο, τρίβετε ελαφρώς το ένα το άλλο. Ένα ποιοτικό λαχανικό παράγει μια ήρεμη ουρά. Επίσης, το στέλεχος θα πρέπει να στεφανωθεί με ένα χαρακτηριστικό χτύπημα - ένα υπό ανάπτυξη λουλούδι. Τα χαμηλότερα άκαμπτα μέρη του φυτού πωλούνται αποκλειστικά για σούπα.

Τα λευκά σπαράγγια είναι διαφορετικά από τα πράσινα μόνο,ότι μεγάλωσε κάτω από μια μαύρη ταινία και δεν είδε τον ήλιο. Θεωρείται πιο λεπτή και νόστιμη. Αλλά το πράσινο είναι πιο αρωματικό και χρήσιμο. Στο ερώτημα πώς να προετοιμάσει σωστά τα σπαράγγια, υπάρχουν πολλά σημεία. Το πρώτο από αυτά είναι πώς να καθαρίζετε κανονικά αυτά τα λεπτά στελέχη. Το πρόβλημα είναι ότι η φλούδα καλύπτει το κάτω μέρος των στελεχών, βαθμιαία αραίωσης στην κορυφή. Ο μπουμπούκι δεν καθαρίζεται καθόλου. Αν τραβήξουμε το δέρμα όπως είναι με το ραβέντι, κινδυνεύουμε να σπάσουμε τα σπαράγγια. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια κυκλική τομή στο πάνω μέρος του στελέχους. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα στη βάση και κόψτε το με λεπτό τρόπο.

Πώς να μαγειρέψουν τα σπαράγγια στο σπίτι; Πρέπει να συγκολληθεί. Στην κατάσταση "al dente" ή στην πλήρη ετοιμότητα, αυτό εξαρτάται ήδη από τις συνταγές της συνταγής. Αλλά στο θέμα της μαγειρικής των λεπτών λαχανικών, υπάρχουν και οι δικοί τους αμετάβλητοι κανόνιοι. Τα σπαράγγια πωλούνται με καλά συνδεδεμένες δέσμες. Αφού καθαρίσετε τους μίσχους προσφοράς, συσκευάστε τα ως αγορασμένα. Προσέξτε να μην συμπιέσετε και να κολλήσετε σε δέσμες 8-12 τεμαχίων. Οι μίσχοι θα πρέπει να έχουν το ίδιο ύψος, έτσι κόβουμε πολύ ψηλά μπαστούνια στη βάση.

Πάρτε μια στενή κατσαρόλα και ρίξτε το νερό έτσιη δέσμη που τοποθετήθηκε εκεί ήταν όρθια και το επίπεδο του υγρού άφησε γυμνά "βούρτσες". Τώρα βγάζουμε τα σπαράγγια και βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά. Στο νερό προσθέτουμε αλάτι, μια πρέζα ζάχαρης και λίγο βούτυρο. Όταν βράσει, βάλτε το σπαράγγι. Στο θέμα του πώς να μαγειρεύουν τα σπαράγγια στο σπίτι, ο χρόνος μαγειρέματος είναι καθοριστικός παράγοντας. Αξίζει λίγο zazevatsya, και δεν έχετε ένα πιάτο, και kissel. Μην κρατάτε, οι μίσχοι δύσκολα μασούν. Βρισκόμαστε στην πλάκα με ένα χρονόμετρο, μετά από όλα, τα πράσινα σπαράγγια μαγειρεύονται ακριβώς πέντε λεπτά, λευκά - οκτώ.

Για να σταματήσετε τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίαςη εναπομένουσα θερμότητα, τότε βουτιά δοκό σε παγωμένο νερό. Αυτό είναι όλο. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα και το βάζουμε πίσω τα στελέχη για τη θέρμανση ή να μαγειρέψουν τα σπαράγγια με κάποιο άλλο τρόπο, σύμφωνα με τη συνταγή. Υπάρχει ακόμα μια μικρή απόχρωση εδώ. Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα σπαράγγια; Μην αφήνετε να ξεπαγώσει καθόλου. Απλά δέσει δοκού και βράζουμε σε νερό με αλάτι, ζάχαρη και λάδι για δέκα λεπτά.