Η μελάσσα της μαλτόζης αποτελεί υποκατάστατο της ζάχαρης

Οι μελάσες μαλτόζης είναι ένα καθολικό βελτιωτικόγια την παραγωγή ψωμιού και ζαχαρωδών προϊόντων: επιδόρπια, κέικ, βερνίκια, χυμούς, γλυκά, παγωτά. Επιδρά θετικά στη γεύση των προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας, καθώς περιέχει μεγάλο αριθμό ζυμώσιμων σακχάρων. Στην παραγωγή αλκοόλης, οι μελάσες μαλτόζης χρησιμοποιούνται για να μαλακώσουν τη γεύση και να προσδώσουν μια χαρακτηριστική επίγευση.

Η πρώτη ύλη για μελάσα μαλτόζης είναι μερικάποικιλίες αραβοσίτου, κριθαριού, κεχρί, σόργου και άλλων καλλιεργειών. Οι περιέχουσες άμυλο ουσίες που λαμβάνονται από πρώτες ύλες σακχαροποιούνται με ένζυμα, το προκύπτον σιρόπι διηθείται με ενεργό άνθρακα και βράζει μέχρις ότου ληφθεί μια ορισμένη σύσταση.

Το Patoka είναι ένα σιρόπι που αποτελείται από απλά σάκχαρα(για παράδειγμα, γλυκόζη) και άλλες ακαθαρσίες που δεν είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Έχει ένα καφέ χρώμα και μια γλυκιά γεύση με τη μυρωδιά της βύνης κριθαριού. Οι μελάσες μαλτόζης δεν περιέχουν συνθετικές και τεχνητές ουσίες, δεν υπάρχουν πρόσθετα τροφίμων στη σύνθεσή τους. Επίσης, οι γενετικώς τροποποιημένες πρώτες ύλες δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της.

Ως αποτέλεσμα ειδικών μελετών,που διεξήχθη από την Κλινική Κλινικής Διατροφής, συνήχθη το συμπέρασμα ότι η μελάσα είναι ένα προϊόν που απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα και δόθηκε πολύ υψηλή βαθμολογία στα διατροφικά χαρακτηριστικά του. Με βάση αυτό, συνιστάται η χρήση μελάσσας στη διατροφή των παιδιών, ως διαιτητικό προϊόν για ασθενείς σε νοσοκομεία, σανατόρια, σπίτια διακοπών.

Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη δεν είναι πολύ υψηλή (25%),επομένως το προϊόν δεν κρυσταλλώνεται ακόμη και με παρατεταμένη αποθήκευση, έχει ασήμαντη υγροσκοπικότητα. Αυτές οι χαρακτηριστικές ιδιότητες είναι πολύ βολικές στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Οι μελάσες μαλτόζης παράγονται με διαφορετικές ονομασίες, που διαφέρουν ως προς τη ποσότητα γλυκόζης που περιέχει:
- Μ - 40 - που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή χυμών, παγωτών, επιδορπίων κ.λπ.
- M-50 - χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπύρας.
Οι κατασκευαστές εγκαταλείπονται όλο και περισσότεροστην παραγωγή ζάχαρης και να εφαρμόσει με μεγαλύτερη επιτυχία τα υποκατάστατά της, συμπεριλαμβανομένων των μελασσών μαλτόζης. Έτσι, δοκιμάστηκε με επιτυχία για την αντικατάσταση της ζάχαρης για μελάσα στην παραγωγή καραμελών καραμελών. Έτσι, το σέλινο είναι ένα διαιτητικό, ασφαλές υποκατάστατο για τη ζάχαρη (1 κιλό μελάσσας μαλτόζης αντιστοιχεί σε 0,7 κιλά ζάχαρης).

Επιπλέον, αναμφίβολα επηρεάζει τη βελτίωσηποιότητα των προϊόντων αρτοποιίας. Όταν προστίθεται στη ζύμη, το 10,7% βελτιώνει τη χωρητικότητα του αλεύρου που συγκρατεί το αέριο, γεγονός που αυξάνει το πλάτος του ψωμιού, βελτιώνει το πορώδες του. Όταν η ζύμη προστεθεί σε μελάσα 7,5%, η διαδικασία του ψωμιού επιβραδύνεται, η διάρκεια ζωής του ψωμιού παρατείνεται, η απαλότητα της ψίχουλας και η ελαστικότητα του φλοιού διατηρούνται μέχρι και 72 ώρες. Το ψωμί γίνεται πιο αρωματικό και πιο γευστικό.

Μελτόζης σε παραγωγή μπύρας σημαντικά(2-3 φορές) μειώνει τη διαδικασία ζύμωσης (η φυσική διαδικασία ζύμωσης είναι 4-6 μήνες). Αυτός ο παράγοντας χρησιμοποιείται από τους παραγωγούς προϊόντων ζυθοποιίας για την αύξηση της παραγωγής και την οικονομία.

Οι κατασκευαστές, εφαρμόζοντας στην παραγωγή τουςμελάσα μαλτόζης, μειώνουν σημαντικά το κόστος παραγωγής, επειδή δεν χρησιμοποιούνται, ή χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες, ζάχαρη. Στη σύνθεση αυτή ο τύπος μελάσσας εισάγεται στο ίδιο στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας όπως όταν χρησιμοποιείται τεχνητό μέλι, καραμελόλιθος, σιρόπι. Το πακέτο βελτιώνει τη γεύση, το χρώμα, την πυκνότητα, την υφή των τελικών προϊόντων. Ως αποτέλεσμα, τα τελικά προϊόντα έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά στην εμφάνιση και τη γεύση.