Sourdough για kvass - ένα αγαπημένο ρωσικό ποτό

Το σωστά μαγειρεμένο σπιτικό κουάζ είναιόχι μόνο ένα νόστιμο και χρήσιμο αναψυκτικό αλλά και ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα. Μπορεί να είναι συνηθισμένο, μήλο, από τριαντάφυλλα. Το κύριο πράγμα είναι η βάση - ζύμη για kvass.

Αυτό το ρωσικό ποτό δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι, σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Έτσι μαγειρεύουν το κουάζ στη Ρωσία πολλούς αιώνες πριν, όταν η σίκαλη ήταν η κύρια καλλιέργεια σιτηρών.

Και στην εποχή μας, πριν το μαγείρεμαζυμώστε για kvass, πάρτε πραγματικό σίκαλο (μαύρο) ψωμί. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε το. Για να γίνουν γρηγορότερες οι σφραγίδες σίκαλης, μπορεί να γίνει στο φούρνο, μια όμορφη φούσκα αποκτάται εάν οι κροτίδες είναι ελαφρώς ψημένες. Τελειωμένα παξιμάδια ρίξτε βραστό νερό με ρυθμό: για 100 γραμμάρια μπισκότα, 2 λίτρα νερού. Αφήστε αυτό το μίγμα για πέντε έως επτά ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και ζύμη. Για ένα λίτρο - 50 γραμμάρια ζάχαρης και 2 γραμμάρια ζύμης. Το μούστο εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι απαραίτητο να τεθεί ζύμη στη μάζα αυτή. Απλά χωρίς αυτά, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μεγαλύτερη. Δύο ημέρες αργότερα, το ζυμάρι για το kvass είναι έτοιμο. Το υγρό μέρος αποστραγγίζεται - αυτό είναι το ίδιο το ποτό.

Αν θέλουμε να το μαγειρέψουμε από αυτόν, τότετο αφήνουμε όπως είναι, ξινό. Για να το δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Διατηρούμε το κουάς σε δροσερό μέρος, το υπόλοιπο παχύ (ζυθογλεύκος) - στο ψυγείο. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, προσθέτοντας νερό σε αυτήν.

Κβας από το κολοκύνθη με τη σάρκα ψωμιού σίκαλης - μακριά από το να είναιη μόνη επιλογή αυτού του ποτού. Είναι πολύ νόστιμο από τα μήλα. Για να πάρουμε 10 λίτρα τέτοιου κουάρ, χρειαζόμαστε μήλα (ένα κιλό), 700 γραμμάρια ζάχαρης, ξηρή μαγιά (25 γραμμάρια), σταφίδα (150 γραμμάρια).
Φέτες φρούτων (χωρίς πυρήνα), σταφίδες και ζάχαρηρίξτε ζεστό βραστό νερό, προστίθεται ζύμη, όταν το μίγμα κρυώσει. Αφήνουμε το μούστο για ζύμωση για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, το φιλτράρουμε, χύνουμε το κουάζ σε φιάλες και φελλό, αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από πέντε ή επτά ημέρες, το αφρώδες ποτό, το quass μήλου, μπορείτε να πιείτε.

Το φθινόπωρο μπορείτε να το μαγειρέψετε από φρέσκο ​​σκυλάκι. Ζυμωθεί για κβας αυτών των χρήσιμων μούρα γίνεται ως εξής: ισχία ένα χιλιόγραμμο καθαρίζονται από τους σπόρους, αλεσμένη ζάχαρη (100 γραμμάρια) και γεμίστε ένα λίτρο χλιαρό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε 20 γραμμάρια μαγιά και 50 γραμμάρια ψωμί σίκαλης. Θα πρέπει να θέσει σε ένα ζεστό μέρος για λίγες ημέρες. Όταν η διαδικασία ζύμωσης αρχίζει, προσθέστε 5 λίτρα ζεστό νερό και επιμένουν για άλλα δύο ή τρεις ημέρες. Το υγρό στη συνέχεια τεταμένες και εμφιαλώνεται σε φιάλες και αφαιρέστε το κρύο.

Το kvass από το ραβέντι έχει ιδιαίτερη γεύση. Ζυμώνουμε από τους μίσχους του ραβέντι (περίπου μισό κιλό), ένα ποτήρι ζάχαρη, δεκαπέντε γραμμάρια ζύμης. Οι κομμένες μανιτάρια ραβέντι μαγειρεύονται σε τρία λίτρα νερού μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αυτό το κομπότ φιλτράρεται. Στο ψυγμένο ζωμό ζυμομύκητα και ζάχαρη προστίθενται. Αφήστε το μείγμα για μια ημέρα στη θερμότητα, στη συνέχεια, καθαρίστε το στο κρύο. Λίγες μέρες αργότερα το προϊόν είναι έτοιμο.

Χωρίς ζύμη, μπορείτε να μαγειρεύετε τα φρούτα από λαχανικά και δημητριακά. Η διαδικασία παρασκευής του μαρούλι για αυτό το αναζωογονητικό ποτό είναι πιο περίπλοκη από ό, τι στις προηγούμενες εκδόσεις. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Έτσι, χρειαζόμαστε δημητριακά - κεχρί και πλιγούρι βρώμης«Hercules» (μισό ποτήρι), καρότα και γογγύλια (ένα τεμάχιο), κουταλιά σταφίδες, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα σταφίδα, τρία λίτρα νερού.

Μαγειρεμένο κεχρί σε ένα λίτρο αλατισμένονερό, στη συνέχεια προσθέστε πλιγούρι βρώμης. Προσθέτουμε περισσότερο υγρό (ένα λίτρο) και πάλι να βράσει. Απενεργοποιήστε το, κλείστε και αφήστε το για μια ώρα. Προηγουμένως, το μείγμα αυτό πέρασε από έναν κτηνοτρόφο κρέατος, τώρα μπορείτε να το κάνετε σε μπλέντερ. Τα καρότα, τα γογγύλια και οι σταφίδες αλέθονται και μαζί με τα φύλλα της φραγκοστάφυλα τα προσθέτουν στο προκύπτον χυλό. Γεμίστε όλο το ζεστό νερό που απομένει. Αυτό πρέπει να μένει στάσιμη σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το φιλτράρουμε, ρίχνουμε το υγρό στο δοχείο, το σφραγίζουμε και το αφήνουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για να «ωριμάσει» το ποτό. Σε λίγες μέρες είναι έτοιμος.

Στραγγιστό λόγους, για Κβας προζύμι από λαχανικά και δημητριακά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερες από μία φορές.