Φύκη για σούσι

Στα σούσι μπαρ της χώρας μας υπάρχουν συνήθως δύο ή τρίαείδη φυκών. Αυτό είναι το κύριο συστατικό των rolls - nori, και επίσης περιλαμβάνεται στις σαλάτες του hiyashi wakame. Αλλά αυτή η άλγη για τη γη δεν είναι περιορισμένη. Ας προσπαθήσουμε να εξετάσουμε τέσσερις ή πέντε βασικούς τύπους που τρώγονται πιο συχνά και είναι χρήσιμοι λόγω διαφόρων ιχνοστοιχείων.

Νορ

Το προϊόν αυτό είναι λεπτόκοκκοστρώματα πιεσμένης πράσινης μάζας, ή μάλλον - φύλλα από κόκκινο φύκι asakusa-nori. Το μήκος ενός φύλλου φτάνει τα τριάντα εκατοστά, αλλά το πλάτος είναι στενό, έτσι ώστε να συγκεντρώνονται και να ξηραίνονται στον ήλιο για να αποκτήσουν υλικό φύλλου.

Αυτό που είναι χρήσιμο είναι τα άλγη για το σούσιnori; Πρώτα απ 'όλα, είναι το ιώδιο και το μαγνήσιο, όπως και σε κάθε εκπρόσωπο της βασιλείας τους, επιπλέον, αυτό το είδος είναι μια πραγματική αποθήκη πρωτεϊνών και βιταμινών της ομάδας Α, PP, S.

Το Nori έχει ένα ευχάριστο άρωμα θαλάσσιας αύρας, εμείςείναι γνωστά στη σκιά του μαλαχίτη - αυτό είναι ένα πιο ακριβό είδος, καλλιεργημένο, να το πω έτσι. Διακοσμίζουν κέικ ρύζι και σούσι, περιτυλίγουν βράσιμο ρύζι - ροκ maki, onigiri. Τα φύκια χρησιμοποιούνται σε ξεχωριστή μορφή, ελαφρώς ψημένα στη σχάρα - όπως τα ψωμιά μας.

Conbu

Μεγάλα καφέ φύκια για sushi konbu βρέθηκανδημοτικότητα λόγω καπνιστού αρώματος, μεγάλη περιεκτικότητα σε χρήσιμους υδατάνθρακες, φώσφορο και ιώδιο, βιταμίνες Α και C, σίδηρο. Χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο για το ψωμί και τις ίνες. Και το μήκος των φύλλων των μεμονωμένων γιγάντων αυτής της οικογένειας φτάνει τα 20-25 μέτρα!

Είναι σαφές ότι το φαγητό είναι μεθυσμένοτεμαχισμένο conbu. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα φύκια για σούσι, αλλά το παραδοσιακό πιάτο από το konba είναι ο ζωμός dasi, στον οποίο παρασκευάζονται τα σαρκώδη μέρη του στελέχους. Με την ευκαιρία, το διάσημο σνακ Tororo - είναι τεμαχισμένο konbu, πιο συχνά - με ρύζι και σάλτσα σόγιας.

Μην φοβάστε αν, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης,αφήνει ένα λευκό μπάλωμα - είναι ωκεάνιο χαρακτήρα. Πριν τη σάλτσα ή το μαγείρεμα πρέπει να σκουπιστούν με μια υγρή πετσέτα. Για να κόβουμε εύκολα κόμβους, το komba είναι εμποτισμένο σε ζεστό νερό, λωρίδες με κόμπους και στη συνέχεια χαμηλώνονται σε βραστό νερό.

Wakame και άλλα μαγειρικά φύκια

Τα φύκια για το σούσι χρησιμοποιούνται επίσηςτη σύνθεση νόστιμων και θρεπτικών σαλατών. Για παράδειγμα, το φωτεινό πράσινο hiyashi wakame έχει μια απαλή γεύση, που κυριαρχεί κυριολεκτικά στο στόμα. Ωστόσο, τα άλγη πωλούνται επίσης και ως ημιτελικά προϊόντα, πιο συχνά χρωματισμένα, επειδή τα ίδια τα χρώματα έχουν χρώμα πορτοκαλί-καφέ.

Απόλυτα μη λιπαρά και πλούσια σε μέταλλαhijiki τηγανίζονται με την προσθήκη σάλτσας σόγιας και βούτυρο, συνδυάζονται καλά με tofu, αλλά και σε onigiri. Έχουν ένα όμορφο μαύρο χρώμα, μοιάζουν με κλαδιά δέντρων. Ως εκ τούτου, hijiki τόσο ποιητική ματιά στο παρασκήνιο του άσπρου ρυζιού, με μια σταγόνα πράσινο wasabi και τζίντζερ ροκανίδια.

Λοιπόν, τα φύκια για sushi kanten είναι γνωστά σε μας κάτωονομαζόμενο άγαρ-άγαρ - φυσικό υποκατάστατο ζελατίνης. Αυτό το φυτό έχει καλή επίδραση στην πέψη και η γεύση είναι πολύ πιο ευχάριστη από την ίδια τη ζελατίνη. Το Kanten χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή ζελέ, αλλά και για γλυκά, κέικ, σουφλέ και κέικ. Αυτοί είναι οι εφευρετικοί Ιάπωνες!