Συνταγή για ριζότο: μυστικό σε συνεχή ανάδευση
Αυτό το φαγητό μοιάζει πολύ περίπλοκομαγείρεμα και απρόσιτο για τον απλό μάγειρα, που δείχνει τα ταλέντα του αποκλειστικά στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, η συνταγή για ριζότο είναι στοιχειώδης - αν περνούν το χρόνο τους σε αυτό, μόνο και μόνο για να εκπληρώσει όλες τις συστάσεις και ακολουθήστε τις συμβουλές των έμπειρων σεφ.
Είναι ενδιαφέρον ότι στην Ιταλία - στην πατρίδα του αυτότρόφιμα - το ριζότο παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε κάθε οικογένεια, ανεξαρτήτως κοινωνικής κατάστασης ή οικονομικής ευημερίας. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά κάνει αυτό το πιάτο, σύμφωνα με τις δικές τους προτιμήσεις και τα γούστα, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συστατικών. Υπάρχει συνταγή για ριζότο με θαλασσινά, πιάτα με κρέας, ψάρι ή πουλερικά, ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι ή λαχανικά. Αυτά τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν επί της φυτικής ή ζωμό κρέατος, με ρύζι διάφορους βαθμούς ετοιμότητας. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα πιο νόστιμα για την παραγωγή αυτού του λιχουδιά - σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του κάποιο από τα προϊόντα δεν θα χαθούν. Πολλοί σεφ λένε ότι είναι ιταλική κουζίνα δεν εγκαταλείπει ποτέ το ίδιο - είναι πάντα πρωτότυπο και μοναδικό, ανεπανάληπτο.
Το πιο σημαντικό πράγμα που χρειάζεστε για το ιδανικό τουμαγείρεμα, αυτή η σταθερή ανάδευση, υψηλής ποιότητας έλαιο (στην Ιταλία αποφάσισε να χρησιμοποιήσει το βούτυρο ή ελαιόλαδο, σε αντίθεση με την περιοχή) και φρέσκο ζωμό (κατά προτίμηση κοτόπουλου). Κατ 'αρχήν, η σούπα είναι ένα ουσιαστικό μέρος χωρίς την οποία δεν μπορεί να υπάρξει η συνταγή ριζότο, οπότε αν δεν έχετε το κοτόπουλο στο χέρι - μπορείτε να πάρετε ένα λαχανικό, αλλά μόνο με το βούτυρο, που σχηματίζεται μετά από το ψήσιμο του κρέατος. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι το ρύζι για το μαγείρεμα δεν μπορεί να πλυθεί, αλλιώς όλο το άμυλο θα εξαφανιστεί από αυτό, απαραίτητο για την πυκνότητα του φαγητού και τη μοναδική του γεύση. Είναι καλύτερο το ριζότο ρυζιού να απελευθερώνει άμυλο κατά την βραδεία βρασμό, με καλή ανάμιξη και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όταν όλη η προκαταρκτική προετοιμασία,που συνίσταται στο μαγείρεμα ενός ισχυρού ζωμού, θα ολοκληρωθεί, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε ένα νόστιμο πιάτο σύμφωνα με την κλασική ιταλική συνταγή. Για αυτόν θα πρέπει να πάρετε ρύζι (400 γραμμάρια), κρεμμύδια (1 γκολ) και σκόρδο (3 δόντια), ελαιόλαδο και βούτυρο (50 ml το καθένα), λευκό κρασί και βερμούτ (150 ml το καθένα). Επίσης, φροντίστε για μια μικρή ποσότητα παρμεζάνα (80 γρ.), Κρέμα γάλακτος (30 κ.ε.) και μπαχαρικά για γεύση. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή ριζότο, είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών εκ των προτέρων, χωρίς να βράζετε και να ανακατεύετε τακτικά. Ταυτόχρονα, σε μια άλλη κατσαρόλα, είναι απαραίτητο να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, στο οποίο στη συνέχεια αποστέλλεται ρύζι. Εάν οι αναλογίες ικανοποιούνται σωστά, το ρύζι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα σπάσει λίγο, αλλά δεν καίγεται. Λίγα λεπτά αργότερα, στο ίδιο τηγάνι μπορείτε να στείλετε μισό μερίδα βουτύρου, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
Σε πέντε λεπτά, όταν το ρύζι με έντονηανακατεύοντας αναμιγνύει τη γεύση του με άλλα συστατικά, μπορεί να χυθεί με λευκό κρασί και βερμούτ και να συνεχίσει να τηγανίζει μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του φαγητού κατά το ήμισυ. Είναι πολύ σημαντικό να μην σταματήσετε να αναμιγνύετε το μίγμα - όσο πιο έντονη θα είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητα του έτοιμου ριζότου. Στη συνέχεια, το ρύζι μπορεί να αποσταλεί στο ζωμό - ακριβώς σε τέτοια ποσότητα που το πιάτο μοιάζει με παχιά σούπα, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο.
Μετά από αυτό, θα διατηρηθεί μόνο ο ρυθμόςμαγειρεύοντας το ριζότο στη χαμηλότερη θερμότητα, μη αφήνοντάς το να βράσει, αλλά και μη επιτρέποντας τη θερμοκρασία να είναι πολύ χαμηλή, αλλιώς το άμυλο από το ρύζι δεν θα εξαχθεί. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχάσετε τη συνεχή ανάδευση - διαφορετικά το ριζότο θα κάψει και θα χάσει τις μισές από τις χρήσιμες και γευστικές του ιδιότητες.
Στο τέλος του μαγειρέματος - όταν το ρύζι πυκνώνει, στοτο πιάτο μπορεί να προστεθεί κρέμα γάλακτος, που αφήνεται στην άκρη για μερικά λεπτά, έτσι ώστε το πιάτο απορροφά περίσσεια νερού. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε στο ριζότο μπαχαρικά και καρυκεύματα για να δοκιμάσετε και να στείλετε στο τραπέζι - για να εκπλήξετε τους συγγενείς σας με τα μαγειρικά σας ταλέντα.