Κατσικίσιο τυρί. Συνταγές.

Το κατσικίσιο γάλα είναι βιολογικά πολύτιμο προϊόν, oτων οποίων τα οφέλη είναι γνωστά σε όλους. Είναι ανώτερη από αγελάδα η περιεκτικότητα του ασβεστίου, κοβαλτίου, φώσφορο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, C κατσικίσιο γάλα απορροφάται από το σώμα αρκετές φορές ταχύτερα από την αγελάδα, συνιστάται για τις παιδικές τροφές, μπορεί να πιει άτομα με υψηλή οξύτητα των γαστρικών υγρών.

Το κατσίκι μπορεί απλώς να πιει ή να επεξεργαστεί. Παράγει ένα εξίσου χρήσιμο προϊόν - ένα υπέροχο κατσικίσιο τυρί με λεπτή γεύση, το οποίο δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε στο σπίτι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τυρί, τόσο με τη χρήση δισκίων για το συμπλήρωμα, όσο και χωρίς αυτά.

Εδώ είναι μια από τις συνταγές για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο προϊόν.

Για να κάνετε κατσικίσιο τυρί, κατσικίσιο γάλα είναι απαραίτητο, το βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι και σόδα.

Δύο λίτρα γάλακτος κατσίκας αφήνεται σε ζεστό μέρος και αφήνεται να ξινή. Για να γίνει η διαδικασία πιο γρήγορη, προσθέστε μια κουταλιά της ξινή κρέμα και ανακατεύουμε σωστά. Με την ξινή κρέμα το γάλα θα είναι έτοιμο σε δύο ημέρες.

Ως αποτέλεσμα, ένας γαλακτοκομικός θρόμβος και ένας μεγάλοςποσότητα ορού, η οποία πρέπει να αποστραγγιστεί. Διαχωρισμό του ορού θα πρέπει να είναι προσεκτικά έτσι ώστε να μην αναμιγνύεται με το μεγαλύτερο μέρος. Μετά από αυτό, το γάλα θρόμβος τοποθετήθηκε σε ένα παχύ σάκο ύφασμα, και κρεμασμένα επί έξι ώρες πάνω χωρητικότητας, η οποία θα στραγγίξει τα απομεινάρια του ορού.

Τώρα το πυκνό ξινόγαλα που προκύπτει είναι απαραίτητοέβαλε σε μια αργή φωτιά, η θερμότητα, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι με τουλπάνι για να σχηματίσει με θέρμανση του υγρού γυαλιού. Έτσι, θα πρέπει να έχει περίπου ένα κιλό τυρί, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση τη διάρκεια της ημέρας.

Στη συνέχεια, συνδυάζουν τυρί cottage με μισό λίτρο φρέσκου γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι με γάζα και συμπιέστε σωστά.

Στη συνέχεια αρχίζει η προετοιμασία του τυριού. Βούτυρο, λειώστε, βάλτε σε αυτό το προκύπτον τυρί cottage, τρεις κρόκους, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε προσεκτικά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Το κατσικίσιο τυρί πρέπει να είναι ομοιογενές και ιξώδες.

Ενώ το τυρί είναι υγρό, πρέπει να χυθεί σε λαδωμένα πιάτα για τη διαμόρφωση. Αντί για πετρέλαιο, μπορείτε να βάλετε σελοφάν στο κάτω μέρος του πιάτου. Βάλτε ένα μπολ τυρί στο ψυγείο.

Από την προτεινόμενη ποσότητα των προϊόντων θα πρέπει να είναι περίπου 700 γραμμάρια τελικού τυριού.

Μια άλλη συνταγή είναι πώς να κάνετε σπιτικό τυρί κατσικίσιο.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε δύο λίτρα γάλα την κατσίκα, τρία αυγά, 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, αποξηραμένα βασιλικό, άνηθο και το σκόρδο, δύο Τέχνης. κουταλιές αλάτι.

Το γάλα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά με μια σταθεράανακατεύοντας. Ξηρή κρέμα, αυγά και αλάτι σε ένα μίξερ μέχρι ομαλά. Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με γάλα, βάλτε σε φωτιά και με συνεχή ανάδευση, θερμαίνετε έντονα, αλλά μην αφήνετε να βράσει και απολαύστε για μερικά λεπτά.

Στο κόσκινο τοποθετήστε τη γάζα διπλωμένη δύο φορές, ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα, βάλτε τα αποξηραμένα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Τα άκρα της γάζας γραβάτα και να αναστείλει για να γυαλί το υγρό.

Όταν η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται, το προϊόν που λαμβάνεταιαπευθείας στο σημείο γάζας σε ένα τηγάνι, καλύψτε με ένα πιάτο, βυθιστεί στην κορυφή: μια πέτρα ή βάζο με νερό. Βάλτε τη κατσαρόλα στο ψυγείο. Μετά από 15 ώρες το τυρί μπορεί να δοκιμάσει.

Πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα με τη χρήση οξινίνης-πεψίνης;

Πολλές συνταγές για κατσικίσιο τυρί περιλαμβάνουν το οξύ-πεψίνη, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο.

Για την παρασκευή του τυριού χρειάζεστε 10 λίτρα γάλακτος κατσίκας, μισό ποτήρι ζαχαρούχο γάλα, 10 δισκία όξινης πεψίνης, 30 γραμμάρια αλατιού, κύμινο.

Γάλα θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 35 μοίρες καιπροσθέστε γιαούρτι. Τα χάπια οξέος-πεψίνης διαλύονται σε ένα μισό ποτήρι ζεστό νερό, ρίχνουν στο γάλα, καθώς θα πρέπει να αναμιχθούν. Καλύψτε το τηγάνι με το μείγμα με ένα ζεστό πανί και περιμένετε μια ώρα.

Ο θρόμβος που προκύπτει κόβεται σε μέρη και αναμιγνύεται με ξύλινη σπάτουλα για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το θρόμβο να εγκατασταθεί, καλύψτε το με γάζα, τρυπήστε τον ορό πάνω από τη γάζα.

Μαζικό αλάτι, βάλτε κύμινο σε αυτό, ανακατέψτε τοπερίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι με γάζα. Καλύψτε τη μάζα με τις άκρες της γάζας, βάλτε την καταπίεση σε αυτήν και αφήστε την για δύο ώρες. Τυρί από γάλα κατσίκας είναι έτοιμο.