Σχετικά με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα ή Πώς να κάνετε το τυρί στο σπίτι

Σπιτικό τυρί (σκληρό) ή τυρί cottage (μαλακό τυρί)έχει πριν από την αποθήκευση, δηλ. εργοστάσιο, μια σειρά από πλεονεκτήματα και οφέλη. Κάνοντας αυτό, είστε εγγυημένοι ότι χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά, φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα, ειδικά εάν έχετε δική σας αγελάδα ή αίγα. Μπορείτε να μεταβάλλετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, να πειραματιστείτε με τη γεύση του, τελικά να επιτύχετε την επιλογή που σας ταιριάζει περισσότερο.

Ποικιλίες τυριών

Πριν μιλήσετε για το πώς να κάνετε το τυρί μέσαορίζουμε το ίδιο το προϊόν. Πρώτον, όπως ήδη παρατηρήθηκε, μπορεί να είναι μαλακό, σπογγώδες. Ένα τέτοιο προϊόν που ονομάζουμε τυρόπηγμα ή τυρόπηγμα. Δεύτερον, το τυρί μπορεί να είναι σκληρό, με λίγες τρύπες. Αυτό είναι σημαντικό για όσους θέλουν να μάθουν πώς να κάνουν το τυρί στο σπίτι. Αλλά το θεωρητικό μέρος δεν έχει τελειώσει. Ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης, το προϊόν μπορεί να κατασκευαστεί από γάλα αγελάδας, αιγών, πρόβειου ή μικτού τύπου. Για το τυρί cottage, η καλύτερη επιλογή είναι η αγελάδα. Για σκληρό - το υπόλοιπο. Αν και από το τυρί αγελάδων "με τρύπες" είναι καλές. Αλλά ανάμεικτα για αυτό, είναι πιο κατάλληλα.

Τυρί και μάζα τυροπήγματος

Και τώρα ειδικά για το πώς να κάνει το τυρί μέσασπίτι από αγελαδινό γάλα. Είναι εντάξει να ξινίσει - ή μέχρι να πήξει, ή στο σχηματισμό τεμαχίων και διαχωρισμού τυρογάλακτος. Κατόπιν αιτήσεως της κορυφές (κρέμα, ξινή κρέμα) μπορεί να αφαιρεθεί, και στη συνέχεια η περιεκτικότητα του τυριού σε λιπαρά θα ήταν χαμηλή. Ή αφήστε - τυρί cottage πάρει το λίπος, νόστιμο, θρεπτικό.

Ένα βάζο γάλακτος (από 3 λίτρα και περισσότερο - πόσοι έχετετρώνε) απαλά ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Δώστε προσοχή στη θερμοκρασία. Το γάλα σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει - το τυρί στη συνέχεια στρέφεται σκληρά, τραχύ, όπως καουτσούκ. Εάν θέλετε μια αλμυρή γεύση - αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά. Sweetish - προσθέστε λίγο ζάχαρη, βανίλια. Αφήστε την θερμοκρασία στην κατσαρόλα να φτάσει περίπου 35 μοίρες. Και ελέγξτε επίσης αυτό: βάλτε το δάκτυλο στο βραστήρα. Αν είναι ανεκτό, ας πάρει ζεστό. Ζεστό - όλα, αφαιρούμε από τη φωτιά. Το γάλα έχει ήδη βράσει στη μάζα του τυροπήγματος. Σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα κόσκινο, ένα κομμάτι γάζας απλώνεται σε διάφορα στρώματα, στερεώνεται πάνω σε κάθε δοχείο (αν θέλετε να συλλέξετε ορό) και τα περιεχόμενα του τηγανιού χύνεται αργά. Στη συνέχεια, οι άκρες της γάζας είναι στριμμένες, τεντώνοντας το τυρί cottage και δίνοντάς του ένα στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε αυτό το οζίδιο με το προϊόν να μπορεί να κρεμαστεί για την αποστράγγιση του πλεονάζοντος υγρού ή να τεθεί υπό πίεση. Εδώ είναι πώς να κάνετε το τυρί στο σπίτι - μέσα σε μια ώρα μπορείτε να απολαύσετε ένα θαυμάσιο πιάτο της δικής σας κατασκευής, να το φάτε με σπιτική κρέμα γάλακτος. Ένα τυρόγαλα θα πάει στο ψήσιμο ή το μαγείρεμα okroshki.

Σκληρό τυρί

Τώρα η σειρά των "ολλανδικών" αυτοπαραγωγών. Πώς να κάνει το τυρί στο σπίτι, γι 'αυτό ήταν όπως στο συνοχή στο κατάστημα; Για το σκοπό αυτό, εκτός από το γάλα, θα πρέπει να έχετε μια «σύνδεση» - γαστρικό ένζυμο πυτιάς ή ένα νεαρό αρνί ή κατσίκι (συγκομιδή τον εαυτό σας, να αγοράσουν με αυτό στην αγορά ή σε ένα κατάστημα). Επίσης στην αγορά πωλούνται υποκατάστατα πυτίας. Εξετάστε τις επιλογές για το πώς να κάνετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι. Ωστόσο, αυτό ισχύει για οποιοδήποτε γάλα. 100 γραμμάρια κρύο βρασμένο νερό για να διαλυθεί ένζυμο τεμάχιο ή ένα δέκατο ενός πακέτου υποκατάστατο. Στη συνέχεια, ρίξτε το φρέσκο ​​πλήρες γάλα (περίπου 7,5-8 λίτρα), που διατίθενται για το φυσικό αέριο, ζεσταθεί με + 35-40 βαθμούς. Εγχύουμε το διαλελυμένο ένζυμο. Τα δύο έως τρία λεπτά του προϊόντος πρέπει να αναμειγνύονται καλά. Αφού συμβεί 40 λεπτά ή μία πύκνωσης ώρα γάλα, αυτό αρχίζει να μοιάζει με ένα ζελέ. Μπορείτε να το αφήσετε, και μπορεί να κοπεί σε οποιοδήποτε κύβους μεγέθους. Προσθέστε τα επιθυμητά μπαχαρικά στο γάλα πριν την πάχυνση.

Αλλά με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε μια πολύ δημοφιλής ποικιλίατυρί - σπιτικό τυρί. Το γάλα είναι κατάλληλο για οτιδήποτε έχετε, μόνο φρέσκο. Η ένταση είναι δυόμισι λίτρα. Ένζυμο - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού. Μπαχαρικά - εάν είναι επιθυμητό (μπορεί να είναι χωρίς αυτά). Το ένζυμο πρέπει να διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού, ζεστάνετε το γάλα σε + 45-50. Ρίχνουμε το ένζυμο, ανακατεύουμε. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, περίπου μισή ώρα μαστίγιο μαστίγιο μάζα που προκύπτει. Ή ένα μίξερ, απλά μην βάζετε πολλές στροφές. Σταδιακά η μάζα πυκνώνει, σκληραίνει. Είναι απαραίτητο να το ρίξουμε σε ένα σουρωτήρι, για να σχηματίσουμε μια μπάλα ή "κεφάλι", αφήνουμε για 20 λεπτά. Το προϊόν που αποκτήσατε ονομάζεται "voorda". Χρησιμοποιείται για ζυμαρικά, πίτες, cheesecakes κ.α. Και για να το μετατρέψουμε σε τυρί μαγειρεύουμε άλμη από τον ακόλουθο υπολογισμό: 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι λαμβάνεται ανά λίτρο νερού. Τοποθετήστε το τυρί εκεί για μια μέρα, ώστε να καλύπτεται πλήρως.

Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και αφήστε το να το κάνετε!