Zira και κύμινο: η διαφορά, ποιες χρήσιμες ιδιότητες διαθέτουν, όπου εφαρμόζονται.

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το ζιρά και το κύμινο είναιτο ίδιο πράγμα. Είναι αλήθεια αυτό; Σε αυτό το άρθρο, θα μελετήσουμε λεπτομερώς αυτό το ζήτημα: θα σας πούμε ποια είναι τα μπαχαρικά όπως το ζιρά και το κύμινο, τι είναι διαφορετικό (φωτογραφίες από κάθε καρύκευμα θα παρουσιαστούν παρακάτω) και πού χρησιμοποιούνται.

Βασίλισσα των Ανατολικών μπαχαρικών

Το Zira είναι ένα φυτό που ανήκει σε ένα μικρό γένοςΟμπρέλα οικογενείας Kmin. Πολύ συχνά αυτό το μπαχαρικό ονομάζεται ρωμαϊκό κύμινο, ή κύμινο. Σύμφωνα με πολλούς, το zira και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό, αλλά αυτό απέχει πολύ από το να συμβαίνει. Πραγματικά, μοιάζουν πολύ παρόμοια, αλλά η γεύση αυτών των μπαχαρικών είναι τελείως διαφορετική. Η πατρίδα του zira θεωρείται Κεντρική Ασία. Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιείται από καιρό στην αρχαία Ινδία, την Ελλάδα, τη Ρώμη και τη Μέση Ανατολή. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν κύμινο για θεραπεία - αυτό αναφέρεται στα έργα του Ιπποκράτη, του Πλίνιου του Γέροντος και του Διοσκουρίδη.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι zira, που έχουν διαφορετική γεύση και άρωμα. Τα πιο συνηθισμένα είναι το περσικό και το κύμινο Kirman. Το Zire χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση και έντονο άρωμα με καρυδιές.

Κύμινο

Ένα από τα αρχαιότερα φυτά που βρέθηκαν στοσωρούς από την εποχή των λίθων, είναι κύμινο. Στη χώρα μας, το φυτό βρίσκεται στα λιβάδια, κατά μήκος των οδών, κατά μήκος των περιθωρίων, σχεδόν παντού. Αυτό το πικάντικο φυτό ανήκει στην οικογένεια του σέλινου. Κατά το πρώτο έτος της ζωής, σχηματίζεται μια σαρκώδης, ασθενώς διακλαδισμένη ρίζα και ροζέτες από πτερυγμένα φύλλα, ενώ κατά το δεύτερο έτος, ρίχνεται ένας κλαδιά διακλάδωσης, το ύψος του οποίου μπορεί να φθάσει τα 90 εκατοστά. Η ανθοφορία του κύμινο πέφτει τον Ιούλιο. Τα φρούτα είναι η επιμήκης ημιεμία. Σπόροι μικρού μεγέθους, με ραβδώσεις. Τα νεαρά φύλλα περιέχουν περίπου 45% ασκορβικό οξύ, και οι ρίζες συγκομίζονται με τη ζάχαρη.

Στον Καύκασο, στη Βαλκανική Χερσόνησο, στοΜεσογειακή και Μικρά Ασία αναπτύσσεται μαύρο κύμινο. Αυτό το μπαχαρικό συχνά θεωρείται ως ζιρά. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ανατολικού μπαχαρικού και του μαύρου κύμινο, θα προσπαθήσουμε να μάθουμε. Και τα δύο μπαχαρικά έχουν οξεία οσμή και πικρή γεύση, ωστόσο τα χαρακτηριστικά γεύσης είναι αισθητά διαφορετικά και γι 'αυτό χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους στο μαγείρεμα. Κανένα ανατολικό pilaf δεν μπορεί να κάνει χωρίς την προσθήκη zira, επιπλέον, είναι συχνά παρούσα σε πιάτα με κρέας, λουκάνικα και τυριά. Το μαύρο κύμινο χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, ποτών και για αρωματισμό τουρσιών.

Zira και κύμινο: η διαφορά στη χημική σύνθεση

Οι σπόροι του κύμινο περιέχουν περίπου 20% λιπαράέλαιο, από 2,5 έως 4% αιθέρια έλαια (η οποία είναι παρούσα στη kimol σύνθεση κουμικής αλδεΰδη, paratsimol, Kimin και καρβόνη), 10-15% πρωτεΐνη, όχι περισσότερο από 16% της τσίχλας, καθώς επίσης και φλαβονοειδή, κουμικής αλκοόλης, άλφα και βήτα Pinin, τανίνες, βιταμίνες που ανήκουν στις Ομάδες Β, διπεντένιο, βήτα-φελλανδρένιο, ασκορβικό οξύ, perilovy αλδεΰδη, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα μέταλλα.

Η σύνθεση των σπόρων του κύμινο περιλαμβάνει φλαβονοειδή, λιπαρά καιαιθέριο έλαιο, ενώσεις πρωτεΐνης, κουμαρίνες, μέταλλα και τανίνες. Το αιθέριο έλαιο είναι παρόν λιμονένιο, καρβακρόλη και καρβόνη (χάρη σε εμφανίζεται αυτή η ειδική ουσία γεύση). Σε ρίζες κύμινο συσσωρεύεται μια μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος.

Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, πολύ παρόμοια στην εμφάνισηzir και κύμινο. Από αυτά τα μπαχαρικά; Ιδιότητες. Η τακτική κατανάλωση κύμινο βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας, αμνησία, νευρική εξάντληση, ημικρανίες, κράμπες στο στομάχι, δυσπεψία, μετεωρισμός, διάρροια, βρογχίτιδα, πέτρες στη χοληδόχο και νεφρικής νόσου, βήχας. Σε αυτή τη χρήση των άκρων jeera. Αυτή η ανατολική καρύκευμα ομαλοποιεί την πέψη, προλαμβάνει τη θρόμβωση, παρέχει στον οργανισμό προστασία από καρδιακές προσβολές, βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στη βελτίωση της όρασης και της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Το Zira έχει τονωτικό, διουρητικό καιαντισηπτική δράση, αυξάνει τη λίμπιντο, τοξίνες από το σώμα. Κύμινο - μια ζωή κατά τους πρώτους μήνες της εγκυμοσύνης: ναυτία, ανακουφίζει και αποτρέπει φούσκωμα. Οι παιδίατροι χρησιμοποιούν το κύμινο αντιμετωπίζουν τα παιδιά μετεωρισμός, και οι Έλληνες γίνονται από το τσάι ιατρικές παιδιών της.

Τα φρούτα χυμού βρέθηκαν επίσης ευρέως σε εφαρμογήφάρμακο (χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πονοκεφάλων, πνευμονίας και βρογχίτιδας). Το μπαχαρικό θεωρείται καλό αντισηπτικό. Έχει κύμινο και αντι-σκουλήκι ιδιότητες. Το αιθέριο έλαιο συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης, στην καταστολή των διεργασιών ζύμωσης, στην εξομάλυνση της έκκρισης της χολής, στη χαλάρωση των λείων μυών, εκτός από την καταπραϋντική δράση. Σπόροι μπαχαρικών συνιστώνται για χρήση σε μετεωρισμός, παθολογία του ουροποιητικού συστήματος, δυσκοιλιότητα και ατονία του εντέρου.

Έχοντας εξοικειωθεί με τις χρήσιμες ιδιότητες αυτώντα δημοφιλή μπαχαρικά, όπως το ζιρά και το κύμινο (ποια είναι η διαφορά μεταξύ εξωτερικών παρόμοιων φυτών, βρήκαμε ήδη), μπορείτε όχι μόνο να δώσετε στα πιάτα μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά και να βελτιώσετε την υγεία σας.

Αντενδείξεις για χρήση

Και όλα επιτρέπεται να τρώνεχρήσιμα καρυκεύματα, όπως το ζιρά και το κύμινο; Τι είναι διαφορετικό, έχουμε ήδη καταλάβει. Ας μιλήσουμε για το πότε συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε αυτά τα μπαχαρικά. Έτσι, η χρήση του κύμινο αντενδείκνυται σε γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έλκος του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου.

Οι άνθρωποι με αδύναμη καρδιά πρέπει να εγκαταλείψουνκατανάλωση κρέατος και ψαριών πιάτων με καλαμπόκι, καθώς αυξάνεται η πιθανότητα καρδιακής προσβολής. Το μπαχαρικό δεν συνιστάται για αυξημένη οξύτητα του πεπτικού χυμού που παράγεται από το στομάχι και με αναιμία. Αντενδείκνυται σπόροι καννάβου με θρομβοφλεβίτιδα και θρόμβωση. Χρησιμοποιείται σε μεγάλο αριθμό σπόρων μπορεί να οδηγήσει στην απόρριψη μεταμοσχευμένων οργάνων.

Εφαρμογή

Τα φρούτα χυμού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αιθέριωνπετρελαίου, οι νέοι βλαστοί προστεθεί σε σαλάτες, σούπες και πίτες. Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά, που χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό ζαχαροπλαστικής, αλκοολούχα ποτά, μαρινάδες, σάλτσες και γλυκά του κουταλιού. Στην κοσμετολογία και την ιατρική έχουν χρησιμοποιηθεί τα αιθέρια έλαια.

Σπόροι zira στο μαγείρεμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωςολόκληρο, και έδαφος. Στην Ινδία, το κύμινο, προστίθεται πιάτα λαχανικών, στην Ελλάδα αυτό το καρύκευμα ψημένα λουκάνικα σε simirski, Ουζμπεκιστάν - πιλάφι, διάφορες σούπες, σνακ, το Κιργιστάν - μαρινάδες και σάλτσες, στο Αρμενία - τιναζόταν Sudzhuk λουκάνικο.

Οι αρχάριοι μάγειρες μετά την ανάγνωση αυτού του υλικού θα μπορούν να απαντούν στις ερωτήσεις: "Ποια είναι η χρήση του zira και του κύμινο για;" Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των μπαχαρικών και ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχουν; "