Ξεφορτωθείτε τις αυταπάτες! Προετοιμάστε σωστά τη ζύμη για λαζάνια

Ποια πιάτα ιταλικής κουζίνας γνωρίζετε; Αν κάποιος σας κάνει μια ερώτηση, τότε σίγουρα θα απαριθμήσω αμέσως την πίτσα, τα ζυμαρικά, ραβιόλια, chiambellu και, φυσικά, λαζάνια.

Λαζάνια - αυτό είναι μόνο το πιάτο που έχει εδώ και πολύ καιρόκατέλαβαν τις καρδιές των πραγματικών γευστικών και απλά λάτρεις της ιταλικής κουζίνας. Όπως φαίνεται, εκ πρώτης όψεως, η προετοιμασία λαζάνια - είναι μια πολύ απλή διαδικασία που διαρκεί σχετικά λίγο χρόνο, όμως, στην πραγματικότητα δεν είναι έτσι. Όπως δείχνει η πρακτική, για τους περισσότερους μάγειρες αρχάριους προετοιμαστούν νόστιμα λαζάνια είναι σαν κάτι που δεν είναι εφικτό, διότι, όπως αποδεικνύεται, σωστά μαγειρεμένα λαζάνια - αυτό είναι το πραγματικό έργο τέχνης, η δημιουργία των οποίων εξαρτάται αποκλειστικά από έμπειρους μάγειρες.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τη λαζάνια με πολλούς τρόπους,που μας προσφέρουν μερικές συνταγές. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι ακόμη και με μια ελάχιστη αλλαγή στην πλήρωση αυτού του πιάτου, η γεύση του αλλάζει τελείως και εξαρτάται από την τύχη: καλύτερα ή χειρότερα. Γι 'αυτό υπάρχουν πολλά κόλπα και αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε και να εξετάζετε κατά την προετοιμασία της λαζάνια.

Μέχρι σήμερα, η λαζάνια είναι αστρώση ζύμης που παρασκευάζεται από έξι στρώματα ζύμης, τα οποία εναλλάσσονται με τη γέμιση. Η πλήρωση μπορεί να είναι κρέας, μανιτάρια, και πολύ συχνά χρησιμοποιούν λαχανικά. Δεν είναι μυστικό ότι η επιλογή της πλήρωσης ως συνόλου θα εξαρτηθεί από τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου.

Ωστόσο, παρά τον σημαντικό ρόλο της πλήρωσης, ακόματο δεύτερο συστατικό της λαζάνιας - ζύμης - παίζει εξίσου σημαντικό ρόλο και η τελική γεύση εξαρτάται από την ποιότητά της. Ως εκ τούτου, θα ήθελα να δώσω μεγαλύτερη προσοχή στην προετοιμασία ενός τεστ λαζάνια.

Μέχρι σήμερα, λόγω της δημοτικότηταςαυτό το ιταλικό κομμάτι μαγειρικής τέχνης, πολλά καταστήματα μπορούν να προσφέρουν έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα για την προετοιμασία του. Ως εκ τούτου, σήμερα περισσότερο από ποτέ, όταν επισκέπτονται ένα κατάστημα έχουμε την ευκαιρία να αγοράσετε έτοιμα ζύμη για λαζάνια, αλλά από τη στιγμή αξίζει να σημειωθεί ότι δεν δίνει αυτή τη γεύση το πιάτο είναι έτοιμο, η ζύμη γίνεται προσωπικά και στο σπίτι. Ως εκ τούτου, αν θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικά νόστιμο λαζάνια - προετοιμασία ζύμη για το δικό της.

Και τώρα είναι καιρός να στραφείτε στην ιταλική συνταγή για ζύμη λαζάνια.

Ζύμη για λαζάνια

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

600 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·

3 αυγά κοτόπουλου.

30-40 g ελαιολάδου.

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία της ζύμης για λαζάνια πρέπει να αρχίσει μεδιαδικασία κοσκίνισμα αλεύρι. Αυτή η δράση είναι υποχρεωτική, καθώς παρέχει όχι μόνο τον καθαρισμό της από πιθανές ξένες ακαθαρσίες, αλλά είναι απαραίτητη για να την κορεστεί με οξυγόνο.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία της δοκιμής είναιΑνακατέψτε το αλεύρι με αυγά κοτόπουλου και αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε την ιταλική παράδοση: πασπαλίζουμε αλεύρι στη διαφάνεια τραπέζι (δεξιά πάνω στο τραπέζι και είναι δυνατόν να κοσκινίσει μέσω), και στη συνέχεια κάνοντας μια μικρή εσοχή, ρίξτε σε αυτό το αυγό και προσθέτουμε το αλάτι. Χάρη σε αυτή την εμβάθυνση, τα αυγά δεν θα ρέουν κάτω από το λόφο του αλεύρου και παραμένουν μέσα σε αυτό. Όλα τα πρόσθετα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται και να ζυμώνται με μια παχιά ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο (και θα προκύψει), μπορείτε να προσθέσετε νερό στο ποσό που χρειάζεστε - όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του αλεύρου που έχετε επιλέξει.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η διαδικασία της υπεξαίρεσης της ζύμης. Η ζύμη λαζάνια ζυμώνεται μόνο προς μία κατεύθυνση, ωστόσο, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να περιστραφεί κατά 45 μοίρες. Θυμηθείτε ότι η ζύμη πρέπει να είναι πολύ ελαστική, έτσι ώστε να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, μπορείτε να αναμίξετε το αλεύρι. Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε την ελαστικότητα της ζύμης - απλά πατήστε το λίγο με το δάχτυλό σας και παρατηρήστε το ίχνος που προκύπτει: αν παραμείνει, τότε πρέπει να συνεχίσετε την εργασία και εάν εξαφανιστεί, τότε η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση. Σε αυτή την περίπτωση, καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί.

Αφού η ζύμη είναι για λίγο,μπορείτε να επιστρέψετε για να εργαστείτε ξανά μαζί του. Διαχωρίστε το σε τρία ίσα μέρη και τα ξεδιπλώσετε. Κάθε ένα από αυτά τα μέρη όταν η έλαση πρέπει να είναι περισσότερο από 2-3 φορές. Λάβετε υπόψη το γεγονός ότι, κατά κανόνα, η μέση των κέικ αυτών ξετυλίγει πολύ πιο γρήγορα από τις άκρες, ώστε να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην ομοιομορφία της έλασης. Κάθε στρώμα πρέπει τελικά να έχει πάχος περίπου 1-1,5 cm.

Αφού επεξεργαστείτε όλα τα κομμάτια της ζύμης, θα πρέπει να τους δώσετε το επιθυμητό σχήμα. Τυπικά, η ζύμη για τη λαζάνια κόβεται σε τετράγωνα μεγέθους 10x10 cm.

Μετά την κοπή της ζύμης, θα πρέπει να είναι ελαφρώς αποξηραμένο (αλλά όχι υπερκατεψυγμένο!) Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε απευθείας την ίδια τη λαζάνια.