Demerara (ζάχαρη): περιγραφή, οφέλη, πλεονεκτήματα

Παραδόξως, καφέ ζάχαρη ζαχαροκάλαμουεμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από τη λευκή ζάχαρη. Αυτό συνέβη στη Μέση Ανατολή τον 3ο αιώνα π.Χ. Το ζαχαροκάλαμο, το οποίο έφερε εδώ από την Ινδία, υποβλήθηκε σε επιτυχημένη επεξεργασία από επιχειρηματικούς Αράβους αρκετούς αιώνες στη σειρά. Και ήταν από τον 7ο αιώνα που ήρθε στις ευρωπαϊκές χώρες - την Ισπανία και την Πορτογαλία. Στην Αμερική, οι πρώτες φυτείες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο εμφανίστηκαν τον XV αιώνα, αφού ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε ένα καλάμι στον Νέο Κόσμο.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καφέ ζάχαρης: Muscovado, Turbinado, Demerara. Η ζάχαρη της τελευταίας τάξης έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και μοναδικές ιδιότητες. Θα τα συζητήσουμε στο άρθρο μας.

Demerara (ζάχαρη): περιγραφή, παραγωγή

Ένα από τα πιο κοινά είδη ζάχαρης στοο κόσμος ονομάζεται ζάχαρη Demerara. Demerara - η ζάχαρη είναι χρυσοκαστανά, κολλώδης στην αφή, σκληρή και χονδροειδής. Έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο εξηγείται από τη μυρωδιά της μελάσας που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας της. Το όνομα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο βρισκόταν στην κοιλάδα του ποταμού Demerara, η οποία ρέει στη Δημοκρατία της Γουιάνας (Νότια Αμερική). Ήταν από εδώ που αρχικά εισήλθε σε άλλες χώρες.

Η καστανή ζάχαρη παράγεται με κρυστάλλωσημελάσσα, απομονωμένη από χυμό ζαχαροκάλαμου. Λόγω του γεγονότος ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο υπόκειται μόνο σε ελάχιστη βιομηχανική μεταποίηση, είναι πολύ πιο χρήσιμη από τη συμβατική λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Demerara - ζάχαρη, η οποία χρησιμοποιείται συχνά γιααπορρίμματα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, όπως muffins, πίτες. Και αν το επιπλώσετε με σιρόπι καφέ ζάχαρης πριν το ψήσετε, θα πάρει ένα αρωματικό και νόστιμο κρούστα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στο φούρνο.

Ζαχαροκάλαμο Demerara: χρήσιμες ιδιότητες

Πριν από μερικά χρόνια, μια ομάδα διατροφολόγων από τη Δυτικήοι χώρες δήλωσαν ότι είναι πολύ πιο χρήσιμο να τρώμε μη επεξεργασμένη ζάχαρη, δηλαδή καφέ, στην οποία διατηρείται η μελάσα. Αυτό το παραπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης, το οποίο ονομάζεται επίσης μαύρη μελάσα, περιέχει πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες. Οι μελάσες περιέχουν ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο και σίδηρο.

Ως αποτέλεσμα αυτού, η ζάχαρη Demerara καφέ έχει τις ακόλουθες ωφέλιμες ιδιότητες για τον οργανισμό:

• ασβέστιο, που περιέχεται στη ζάχαρη, ενισχύει τα δόντια και τα οστά, ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.
• μαγνήσιο βοηθά να απαλλαγούμε από ευερεθιστότητα και αϋπνία, σταθεροποιεί το έργο του νευρικού συστήματος?
• χάρη στην περιεκτικότητα σε κάλιο, το έντερο καθαρίζεται και ξεκινά η διαδικασία έκκρισης τοξινών και τοξινών.

Η καστανή ζάχαρη είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείται για παιδιά και αθλητές για να αναπληρώνει το ενεργειακό ισοζύγιο κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Πλεονεκτήματα της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου μπροστά από το λευκό

Η λευκή ζάχαρη, αντίθετα με τη ζάχαρη καφέ, είναιπλήρως εξευγενισμένο και εκλεπτυσμένο. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας, καθαρίζεται με ατμό και μετατρέπεται σε σιρόπι ζάχαρης, το οποίο στη συνέχεια εξατμίζεται και ξηραίνεται. Η λευκή ζάχαρη είναι καθαρός, γρήγορος υδατάνθρακας. Δεν διατηρεί καμία χρήσιμη ουσία, καθώς όλες εξαφανίζονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Πρόκειται για προϊόν που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η τακτική χρήση του συχνά οδηγεί σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Ο σακχαρώδης διαβήτης, η παχυσαρκία, η αθηροσκλήρωση είναι μόνο ένας μικρός κατάλογος ασθενειών που προκαλούν λευκή ζάχαρη.

Η καστανή ζάχαρη είναι ακατέργαστη. Το κύριο συστατικό του είναι η μελάσα ή η μαύρη μελάσσα, τα οποία χρωματίζουν το προϊόν σε ένα χαρακτηριστικό χρώμα. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών, βιταμινών και μετάλλων. Η ζάχαρη καλαμιού συνιστάται να καταναλώνεται καθημερινά, αν και είναι πιο θερμιδική.

Έτσι, το κύριο πλεονέκτημα της καφέ ζάχαρης είναι ότι, σε αντίθεση με το λευκό, ωφελεί το σώμα, δεν βλάπτει.

Έλεγχος ταυτότητας

Σε πολλές πηγές, συνιστάται η καφετιά ζάχαρηελέγξτε για την αυθεντικότητα, διαλύοντας το σε ένα ποτήρι νερό. Σύμφωνα με ορισμένους "ειδικούς", το υγρό δεν πρέπει να γίνει καφέ ταυτόχρονα. Στην πραγματικότητα, είναι ένας μύθος. Το σμάλτο, που περιέχεται στην καφετιά ζάχαρη, διαλύεται πρώτα στο νερό, και στη συνέχεια οι ίδιοι οι κρύσταλλοι.

Για να ελέγξετε την αυθεντικότητα αυτού του προϊόντος πάρα πολύδύσκολο. Πρώτον, πρέπει να δώσετε προσοχή στη χώρα προέλευσης. Μπορεί να είναι είτε η Κολομβία είτε το νησί του Μαυρίκιου. Δεύτερον, μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό ή να πάρετε το προϊόν σε ερευνητικό εργαστήριο.

Στη Ρωσία, ο ποιοτικός έλεγχος πέρασε τη ζάχαρητο καλαμπόκι "Brownie Demerara", το οποίο μόλις προέρχεται από την Κολομβία. Έχει ένα χαρακτηριστικό χρώμα, μια κολλώδη δομή και ένα έντονο άρωμα φυσικής μελάσσας.