Πώς να μαστίγετε την πρωτεΐνη σε ένα σκληρό αφρό με ελάχιστη προσπάθεια: λίγες πρακτικές συμβουλές

Beat πρωτεΐνη σε απότομο αφρό απαιτείται σε πολλέςμαγειρικές συνταγές, αλλά η ίδια η διαδικασία περιγράφεται εξαιρετικά σπάνια. Αλλά για να κάνετε μια πραγματικά καλή μαρέγκα δεν είναι μερικές φορές τόσο εύκολη. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή αρχικά είναι η φρεσκάδα των αυγών και η θερμοκρασία τους. Παραδόξως, είναι πολύ δύσκολο να μαστίζεται ένα φρέσκο ​​αυγό αυγών, καθώς έχει μια πιο πυκνή δομή. Εάν διαρκεί αρκετές ημέρες, τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο. Επιπλέον, η θερμοκρασία τόσο των τροφίμων όσο και των πιάτων πρέπει να είναι αρκετά χαμηλή. Το κύπελλο, στο οποίο θα γίνει η διαδικασία, και τα ίδια τα αυγά συνιστώνται να κρυώσουν πριν χτυπήσουν τις πρωτεΐνες.

Οι έμπειροι μάγειρες συνιστώνται επίσης έντοναχρησιμοποιήστε τέλεια καθαρά και στεγνά αξεσουάρ, επειδή η παρουσία της παραμικρής σταγόνας νερού ή λίπους μπορεί να χαλάσει τα πάντα. Ένα μπολ θα πρέπει να χρησιμοποιείται γυαλί, και σε ένα μίξερ θα πρέπει να υπάρχουν 2 ακροφύσια (το ένα για να χτυπήσει μια πρωτεΐνη θα είναι ενοχλητικό). Όταν διαχωρίζετε τους κρόκους, θα πρέπει να ενεργήσετε πολύ προσεκτικά, αφού η κατάποση του κρόκου είναι ισοδύναμη με μια σταγόνα λίπους (η μάζα δεν θα αφρίσει). Είναι καλύτερα να θυσιάσετε κάποια πρωτεΐνη, προσθέτοντάς την στον κρόκο, παρά το αντίστροφο.

Μην ανοίγετε αμέσως το μίξερ στο μέγιστοταχύτητα. Ξεκινήστε με ένα ελάχιστο και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά το μέγιστο. Τα γλυκαντικά (ζάχαρη ή σκόνη) πρέπει να χύνεται σε ήδη ελαφρώς κτυπημένη μάζα, επειδή εάν η πρωτεΐνη είναι αρχικά γλυκιά, τότε δεν θα σπάσει. Πολύ συχνά, συντηρητικά χρησιμοποιούνται για να επιταχύνουν τη διαδικασία και να παράγουν έναν πιο σταθερό αφρό. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό είναι συνήθως κιτρικό οξύ ή ξύδι, και στο σπίτι, χυμός λεμονιού. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, έτσι ώστε η κρέμα να μην είναι ξινή.

Γνωρίζοντας πώς να μαστίζει σωστά τη πρωτεΐνη με τη ζάχαρη, μπορείτεμαγειρέψτε ένα κέικ με μαρέγκα, merengue ή απλά κάντε μια κρέμα πρωτεΐνης, για παράδειγμα για σωλήνες. Συνήθως 1 πρωτεΐνη λαμβάνεται 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή σκόνη) και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Για να προετοιμάσετε μαρέγκες ή μαρέγκα από μαρέγκες, χρειάζεστεμαστίγιο πρωτεΐνης σε τέτοιο βαθμό μέχρις ότου το μίγμα παύσει να πέσουν έξω από την ανατροπή του δοχείου (δηλ, πολύ στερεός αφρός). Τότε είναι απαλά (με ένα κουτάλι ή ζαχαροπλαστικής Kulka με ειδικές συνημμένο) απλώνονται σε περγαμηνή και ψήθηκε σε ένα όχι πολύ θερμό φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα σε καμία περίπτωση. Για το κέικ, η μάζα απλώνεται σε ένα καλούπι και ψήνεται λίγο περισσότερο.

Οι έτοιμες μαρέγκες μπορούν να συνδεθούν σε ζεύγη σε λάδικρέμα, διακοσμούν επίσης ένα κέικ, παγωτό ή άλλο επιδόρπιο. Εάν η μαρέγκα χρησιμοποιείται ως στολίδι, είναι συχνά χρωματισμένο σε πολλά χρώματα, προσθέτοντας χρωστικές στο στάδιο όταν ο αφρός έχει ήδη ληφθεί (μετά από τη σκόνη ζάχαρης).

Κατακτήστε την πρωτεΐνη για ένα μπισκότο ή για άλλη δοκιμήείναι λίγο απλούστερη, καθώς δεν απαιτείται τέτοιος σταθερός αφρός. Αλλά ακόμα εδώ είναι επιθυμητό να μην αγνοήσετε τις παραπάνω συστάσεις. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι τα χτυπημένα ασπράδια αυγών μπορεί να είναι αρκετά εύκολο να εγκατασταθούν, έτσι ώστε να τις συνδέσει με άλλα συστατικά (κρόκος αυγού, το βούτυρο, το αλεύρι, κ.λπ.) να είναι πολύ προσεκτικοί, να μην χρησιμοποιούν ένα μίξερ, και ήπια ανάδευση της μάζας ενός κουταλιού από κάτω προς τα πάνω.

Δυστυχώς, δεν είναι όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν πώς να κάνουν μια πρωτεϊνική κρέμα. Και στην πραγματικότητα περιέχει ένα ελάχιστο των θερμίδων, οπότε η χρήση είναι δυνατή η προετοιμασία επιδόρπια δίαιτα.