Ciabatta στο σπίτι. Συνταγές μαγειρικής

Το ιταλικό ψωμί ciabatta έχει από καιρό αρέσειΡώσοι. Είναι τόσο βολικό να μαγειρεύετε σάντουιτς στη σχάρα, κρουτόν και κρουτόν για να σερβίρετε με διάφορες σάλτσες! Αν αναρωτιέστε πώς προετοιμάζεται το ciabatta στο σπίτι, διαβάστε αυτό το άρθρο. Θα μοιραστούμε μαζί σας τα μυστικά της προετοιμασίας της και θα περιγράψουμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Η συνταγή για το ciabatta στο σπίτι

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το αρωματικόΙταλικό ψωμί με όλους τους κανόνες της μαγειρικής τέχνης, στη συνέχεια να είστε υπομονετικοί και να πάτε στη διαδικασία μαγειρέματος όσο το δυνατόν σοβαρότερα. Προετοιμασία του ciabatta στο σπίτι:

Ανακατέψτε 450 γραμμάρια αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ξηρή μαγιά (δέκα γραμμάρια). Για να στεγνώσουν τα συστατικά είναι καλύτερα συνδεδεμένα, τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο.
Ρίχνουμε 350 γραμμάρια νερού σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με αλεύρι.
Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε να περιπλανηθείτε για 12 ώρες. Θα ήταν καλύτερα να βάλετε τη ζύμη το βράδυ. Σε αυτή την περίπτωση, για πρωινό, μπορείτε να σερβίρετε φρέσκο αρωματικό ψωμί απευθείας από το φούρνο.
Η επιφάνεια εργασίας του τραπέζι είναι πυκνά πασπαλισμένη με αλεύρι και βάζουμε τη ζύμη σε αυτό. Προσέξτε - θα είναι αρκετά κολλώδες και υγρό.
Τυλίξτε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο έτσι ώστε να μοιάζει με ένα ψωμί. Επαναλάβετε τη διαδικασία πολλές φορές. Μόλις η ζύμη αποκτήσει μια πυκνή δομή, διαιρέστε την σε δύο ίσα μέρη.
Τραβήξτε απαλά τα τεμάχια εργασίας με τα χέρια σας έτσι ώστε το καθένα να έχει ορθογώνιο σχήμα (10 έως 20 cm).
Βάλτε το μελλοντικό ψωμί σε μια πετσέτα βάφλας, πασπαλισμένη πυκνά με αλεύρι, καλύψτε με μια δεύτερη πετσέτα και αφήστε τη για μία ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και στρέψτε προσεκτικά το ciabatta σε αυτό. Για να δημιουργήσετε ατμό στο φούρνο, ψεκάστε το νερό μέσα από αυτό με ένα πιστόλι ψεκασμού.

Μετά από μισή ώρα, όταν το ψωμί είναι αρκετά καφέ, απενεργοποιήστε το φούρνο και καλέστε την οικογένειά σας στο τραπέζι.

Ψωμί του ciabatta στο σπίτι (με γέμιση)

Η προετοιμασία αυτού του ψωμιού δεν θα προκαλέσει δυσκολίεςαπό την έμπειρη οικοδέσποινα. Ωστόσο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένες από τις αποχρώσεις αυτής της συνταγής. Λοιπόν, πώς γίνεται η πραγματική ιταλική ciabatta στο σπίτι; Η διαδικασία έχει ως εξής:

Για το κόμμι, ανακατεύουμε 100 γραμμάρια αλεύρι, ένα φακελάκι ζύμης, 200 ml νερό και 30 γραμμάρια ζάχαρης.
Όταν η βάση είναι έτοιμη, αφήστε την να ανέβει για 12 ώρες (κάτω από μια πετσέτα) σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, ρίξτε 450ml νερό στο κουτάλι, εισάγετε 15 γραμμάρια αλάτι και 900 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι.
Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ετοιμάστε το γέμισμα. Μπορούν να τηγανιστούν κρεμμύδια, αποξηραμένα βότανα (π.χ. ρίγανη ή βασιλικός), κάπαρη και αποξηραμένες ντομάτες, ελιές.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και ανακατέψτε το κάθε ένα, προσθέτοντας το γέμισμα. Φτιάξτε τρεις φλούδες και αφήστε τους να παραμείνουν κάτω από το πανί για περίπου μία ώρα.
Ψήστε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά.

Ciabatta με τυρί

Η προετοιμασία του ciabatta στο σπίτι μπορεί να είναι μια δημιουργική διαδικασία για εσάς. Προσπαθήστε να κάνετε το ψωμί με τυρί - και ένα νέο πιάτο θα εκτιμήσουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Για να το κάνετε αυτό:

Ανακατέψτε 450 γραμμάρια αλεύρι, 300 ml νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια σακούλα μαγιάς σε ένα βαθύ πιάτο. Αφήστε τη ζύμη (ως συνήθως) για 12 ώρες.
50 γραμμάρια τυρί φέτας (μπορείτε να πάρετε Adyghe ή τυρί) κομμένα σε κύβους ή να καταρρέουν σε ψίχουλα με τα χέρια σας.
Πασπαλίζουμε το τραπέζι με το αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη σε αυτό και το πασπαλίζουμε με τυρί πάνω. Τυλίξτε τις άκρες του τεμαχίου προς τα μέσα, κόψτε το στο μισό, καλύψτε με ένα πυκνό πανί και αφήστε το μόνο για μια ώρα.
Όταν το ciabatta ανεβαίνει, τοποθετήστε το προσεκτικά σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Σε ένα άλλο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο νερό και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Σε μισή ώρα το ψωμί θα γίνει καφέ και έτοιμο. Σερβίρετε σε ένα τραπέζι με αρωματικές σάλτσες ή δημιουργήστε βάση για σάντουιτς.

Ciabatta με βότανα και σκόρδο

Αυτή η συνταγή σχεδιάζεται ειδικά για αυτές τις περιπτώσεις,όταν το νόστιμο και αρωματικό ψωμί έμεινε εκτός εργασίας και έγινε ξεχασμένο. Διορθώστε την κατάσταση μπορεί να είναι με τη βοήθεια μικρών κόλπα. Το πικάντικο ciabatta στο σπίτι προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο:

Το αποξηραμένο φέτα κόβεται με ένα μαχαίρι από πάνω, χωρίς να αγγίζει τη βάση, κατά μήκος και αρκετές φορές απέναντι.
Ελαιόλαδο κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ψωμιού.
Κόψτε τα βότανα με μαϊντανό, δεντρολίβανο και ρίγανη. Το σκόρδο αφήνεται μέσα από τον Τύπο, συνδυάζεται με βότανα, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Με το μείγμα που προκύπτει, ψάλλετε το ciabatta έξω και μέσα.
Ένα κομμάτι περγαμηνής, κατάλληλο για μέγεθος, στροβιλίζεται με τα χέρια σας, βρέχεται στο νερό και τυλίγει το ψωμί. Σε αυτή τη μορφή, το ciabatta πρέπει να παραμείνει στο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά.

Συμπέρασμα

Όπως θα μπορούσατε να δείτε, το ιταλικό ciabatta στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια αγαπημένη συνταγή και να πάρετε κάτω για τις επιχειρήσεις.